Крупа гречихи знакома человечеству уже более четырех веков. Ее полезные свойства описывали в своих трудах древние медики, причем использовали не только зерно, но и стебли растения, а цветы гречихи источник целебного гречневого меда.
Немного истории гречки
Первые упоминания о «черном рисе», так называли эту крупу на ее исторической родине, обнаружены в районах Северной Индии. О том, что именно индусы обнаружили и начали использовать в пищу, а позже выращивать и культивировать гречку, свидетельствует и то, что на отрогах Гималаев и по сей день можно встретить ее дикорастущих предков.
Примерно в XV веке до нашей эры начался экспорт гречихи и семена попали сначала в Китай, затем в Корею, Японию в страны Ближнего Востока, на Кавказ. К нам семена растения прибыли из Греции, где ее активно выращивали в основном монахи на монастырских огородах, а затем экспортировали по всей Европе. Скорее всего, именно поэтому крупа получила такое название – гречка.
В наши дни эту довольно неприхотливую культуру выращивают по всему миру, однако применяют по разному. Так во Франции гречка является основой для производства меда, а вот готовят гречку не охотно, в США и Японии гречневая крупа является своего рода экзотикой – отчего-то ее не любят фермеры, а возможно это продиктовано отсутствием спроса или исторически сложившимися вкусовыми приоритетами.
Fotolia
Какая бывает гречка
Гречиха посевная не является злаком, хотя внешне очень похожа именно на них, она является единственным представителем семейства, которое так и называется «гречишные».
Существуют два вида гречки, которую используют в пищу – продел, или дробленое зерно, и ядрица – целые зернышки, освобожденные от несъедобных плодовых оболочек. Оба вида одинаково полезны, а состав несколько меняется в зависимости от дальнейшей обработки зерен (которые, кстати, называются «орешками»). Естественно, чем меньше крупа подвергается термической обработке, тем больше в ней остается витаминов.
Тем не менее, большинство полезных составляющих гречки в ней остается и после обработки.
Что в составе гречки
Белок, который входит в состав гречневых зерен содержит незаменимые аминокислоты, особенно богаты ее белки лизином, который обладает противовирусными свойствами, необходим для формирования всех тканей организма, а так же метионина, который участвует в синтезе некоторых гормонов. При этом блок, поступающий с гречкой, усваивается организмом почти на 80%!
Витамины группы В, особенно богата гречка фолиевой кислотой, а мы уже знаем, что витамин В9 необходим при планировании и особенно в первом триместре беременности. Кроме того, фолиевая кислота важна и для деток – она участвует в процессе кроветворения и других процессах растущего организма.
Минеральный состав гречки идеально сбалансирован, поэтому, а это означает, что микро и макроэлементы усваиваются почти полностью. Гречка является прекрасным источником калия, фосфора, йода, цинка а так же железа, которое необходимо для формирования белка гемоглобина.
В ядрах гречихи присутствуют жиры, однако большая часть из них являются ненасыщенными, а значит, не только не добавляют излишний холестерин, но и способствуют его выведению.
Содержание углеводов в гречке достаточно высоко – до 60%, однако они, как и в других крупах, усваиваются медленно, что помогает нормализовать уровень глюкозы в крови и надолго сохранить ощущение сытости
Благодаря низкому гликемическому индексу гречневая каша является идеальным продуктом для страдающих сахарным диабетом, вполне может заменить хлеб и картофель.
Гречневая каша (фото Burda Media)
Что еще нужно знать о гречке
Зерна гречихи не содержать клейковину, в отличие от семян злаковых культур, а это означает, что ее можно вводить в качестве первого прикорма малышам и давать деткам до трехлетнего возраста, не опасаясь спровоцировать аллергическую реакцию. Благодаря отсутствию глютена, гречкой можно кормить детей, страдающих целиакией.
Гречневая крупа не бывает генномодифицированной.
При выращивании гречихи редко используют пестициды, поскольку она устойчива к вредителями
Сухая крупа практически не плесневеет при хранении и не окисляется, в отличие от других круп.
Во время приготовления зерна гречихи увеличиваются в размере в 3-4 раза. Варить гречку рекомендуют на воде, а все остальные добавки – масло, молоко и т. д. вводить в уже готовую кашу.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
Почему важно есть рыбу. Как ее выбрать?
