Зеленые листики черемши не просто необыкновенно полезная первая зелень, но и примета наступившей весны.
В начале весны зеленые листики черемши первые витаминные ростки, которые проклевываются из под земли, и бытует легенда, что медведи, едва проснувшись после голодной зимней спячки восстанавливают силы, поедая ее. Еще одно название – дикий чеснок, вполне объяснимо, черемша обладает легким чесночным ароматом.
Черемша предпочитает тенистые и влажные участки леса, вблизи водоемов. Некоторые садоводы-любители культивируют дикий чеснок на своих участках, но особого распространения садовая черемша не получила. Особенно вкусной и витаминной считается первая черемша, которая выросла в прохладный период при температуре воздуха ниже 18-20 градусов. Когда на улице становится теплее, листики уже не такие сочные и нежные.
Состав черемши
В этом растении съедобно все – и листья и стебли и луковица, но важно учитывать, что черемша содержит множество биологически активных элементов, а значит увлекаться ею все же не стоит.
Витаминный состав молодой зелени не слишком разнообразен, тем не менее, в черемше есть небольшое количество бета-каротина, следы тиамина (В1), рибофлавина (В2), фолиевой кислоты (В9) и чуть больше ниацина (В3). А вот чего в черемше предостаточно, так это аскорбиновой кислоты – витамина С в ней больше, чем в цитрусовых, брокколи и киви. Это один из главных козырей дикого чеснока, поскольку к весне в фруктах и овощах почти не остается витамина С, который распадается при хранении, а потребность в нем есть постоянно.
Аскорбиновая кислота является водорастворимым витамином, который не депонируется в организме, должен поступать регулярно с пищей, независимо от сезона. При нехватке витамина С истончаются и становятся хрупкими стенки капилляров, страдает соединительная ткань, замедляется процесс усвоения железа и соответственно выработка гемоглобина. Продолжительный дефицит аскорбиновой кислоты провоцирует снижение защитных сил организма, поскольку принимает активное участие в производстве интерферона.
Все части черемши богаты пищевыми волокнами, причем клетчатка ее достаточно нежная, преимущественно растворимая (смолы, пектин, инулин). Благодаря клетчатке улучшается процесс пищеварения, активизируется перистальтика кишечника, нормализуется уровень глюкозы в крови. Еще во времена Средневековья и древнего Рима черемшу использовали как основу лечебного снадобья для очищения крови и желудка.
Легкий чесночный аромат придают черемше эфирные масла, благодаря которым растение обладает антимикробным и бактерицидным действием.
Черемша помогает нормализовать уровень холестерина в крови, снизить кровяное давление и стимулирует работу сердечной мышцы.
Горьковатые листики, попадая на слизистую рта, способствуют слюноотделению, тем самым усиливая защитные функции слюны, способствует активизации пищеварительных желез и повышает аппетит.
фото: ЦФА Бурда
Как есть черемшу
Максимальную пользу принесет свежесрезанный дикий чеснок в сыром виде – можно добавить в салат, мелко покрошить и посыпать супчик или бутерброд. При желании сохранить полезную зелень подольше, можно черемшу замариновать или засолить, но пользы от нее, безусловно, будет значительно меньше.
Ребенку старше двух лет педиатры разрешают попробовать листики черемши, но при этом важно не увлекаться и не давать больше 2-3 листиков, причем не каждый день. Некоторые исследователи утверждают, что в большом количестве черемша может спровоцировать головную боль, диарею и даже расстройство сна.
Такое полезное растение таит еще одну опасность – растение внешне очень похоже на ядовитый ландыш, поэтому можно ошибиться, покупая букет. Будьте очень осторожны, среди десяти веточек черемши в пучке вполне может оказаться один ландыш, а это опасно для ребенка.
Важно! Дикорастущая черемша находится под угрозой исчезновения, а потому это растение занесено в Красные книги многих стран, в том числе – Украины.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
(1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
