Инсулин и сахар
Но в этих продуктах (в сахарном тростнике, сахарной свекле и др.) молекулы сахара спрятаны, как бы упакованы в клеточные оболочки, как в обертки. Причем сахар в натуральных продуктах обычно содержится в комплексе с другими полезными веществами. И организм человека привык усваивать их именно в таком виде и в таких сочетаниях, привык прежде потрудиться над расщеплением «упаковок», высвобождая из них сахар постепенно. Малыми порциями сахар и поступает в кровь, и при участии инсулина извлекается из крови. Если же мы съедаем не натуральный продукт, а чистый концентрат сахара, называемый рафинадом, то в кровь поступает сразу огромное количество сахара. Организм от непривычного «пересахаривания» крови испытывает сильный стресс, сравнимый с шоковым состоянием. По сигналу SOS следует выброс массивной доли инсулина, чтобы извлечь лишний сахар из крови. Если такие всплески сахара в крови повторяются, происходят изменения в работе желез внутренней секреции, нарушается нормальный обмен веществ. А от последнего зависят состояние всех органов и тканей и в конечном счете общая картина здоровья человека.
«Сладкая» зависимость
Все сказанное имеет отношение к людям всех возрастов, но особенно к детям. У ребенка, кроме всего прочего, очень быстро возникает вкусовое привыкание к избытку сахара, и он уже не захочет есть несладкую кашу, творог или кефир либо пить не подслащенную воду. Пристрастие к сладкому в чем-то сродни привязанности к алкоголю, не зря сластен иногда называют сладкими пьяницами. И если зрелый организм взрослого долгое время может кое-как справляться с последствиями нездорового питания, то детский — еще не в силах найти выход из создавшегося положения. Давайте вдумаемся в это, и тогда мы не будем спешить с приобщением малыша к сладенькому чуть ли не с пеленок. Значит, сладкому — бой? Но ведь хочется иногда порадовать ребенка! Так, может быть, имеет смысл заменить сахар-рафинад чем-то сладким, но менее вредным, причем не рафинированным, а натуральным? Чем именно? И в каком количестве? На этикетках десертных продуктов для малышей и сладких газированных напитков нередко пишут названия заменителей сахара-рафинада: аспартам, цикламат, сахарин и др. В надписях на детских лакомствах (мюсли, различные виды хлопьев, готовые к употреблению пудинги) читаем: декстроза, мальтоза, сахароза. Некоторые родители приобретают для детей в диетических отделах магазинов лакомства, предназначенные для больных диабетом и ожирением. В них нередко входит ксилит и сорбит.
Другие заменители
Что же представляют собой заменители сахара? Можно ли давать детям вместо сахара те из них, которые используются в диетических продуктах? Такие вопросы в адрес редакции поступают от родителей очень часто. Какие же вещества, подходящие под определение сладкого, можно назвать сахарами? Их насчитывается более сотни.
Глюкоза (виноградный сахар) — простейшая форма сахара, из которой усваиваются углеводы.
Фруктоза — натуральный сахар, который обнаруживается во фруктах и меде. Усваивается фруктоза, если потреблять ее не более 30—40 гв день, без участия инсулина, не напрягая островковый аппарат поджелудочной железы. К тому же всасывается она в кишечнике гораздо медленнее, чем глюкоза. Благодаря двум этим свойствам фруктоза в небольших количествах допускается в питании больных сахарным диабетом, где главное — не допустить резкого повышения содержания сахара в крови. По калорийности фруктоза не уступает обычному сахару-рафинаду. И это следует иметь в виду людям, желающим сбросить избыточный вес. Для ребенка фруктоза практически не имеет преимуществ по сравнению с обычным сахаром. Особенно если учесть, что фруктоза в настоящее время встречается на отечественном рынке очень разная. Это касается и вкуса, и оттенков цвета (от белоснежного до слегка кремового), и цены (от 42 до 120 руб. за 500 г). Идет ли речь о разной степени очистки от посторонних веществ, разнице в качестве продукта либо продавцы преследуют исключительно коммерческие соображения — сказать трудно. Это натуральный продукт, который на 39—40% состоит из фруктозы. В целом же мед содержит 75% сахара. Что представляет собой этот сладкий и ароматный продукт, который пчелы получают, перерабатывая нектар цветущих растений? Нектар еще древние греки называли пищей богов. Кроме смеси фруктозы, глюкозы и малого количества сахарозы, мед содержит и другие очень ценные вещества. Сюда относятся почти все известные витамины, хотя и в небольшом количестве, ферменты, минеральные соединения, микроэлементы и различные биологически активные вещества. При приеме за 1,5—2 часа до еды мед тормозит секрецию желудочного сока, а за 15—20 минут до еды — возбуждает. Двигательную секрецию кишечника мед стимулирует и способствует его опорожнению. Липовый мед оказывает еще и сильное потогонное действие и применяется при простуде. Калорийность меда 308 единиц, то есть на 70 ккал меньше калорийности сахара.? Суточная доза меда для взрослого не должна превышать 120—150 г, разделенных на несколько приемов, доза для дошкольника — не более 30—35 г.
Декстроза — ее получают из зернового крахмала, по химической структуре сходна с глюкозой.
Лактоза — так называется всем известный молочный сахар.
Мальтоза (мальтозная патока) — сахар, который выделяют из кукурузной муки, проса и других злаков. Она получается в результате осахаривания крахмала ферментом диастазой. Мальтозу можно употреблять вместо сахара при заболеваниях печени, сердечной недостаточности. Здоровым детям нет никакой необходимости давать мальтозу вместо сахара. Однако в готовые лакомства промышленного производства этот сахар нередко добавляют. И такие лакомства полезны малышам.
Сахароза — ее получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. В кристаллическом виде этот сахар и называют рафинадом.
Коричневый сахар — многие считают его исключительно полезным. Но на самом деле это всего лишь обычный белый рафинад, кристаллы которого покрыты сиропом из черной патоки.
Подсластим?
Существуют также различные зерновые подсластители. Получаемые из зернового крахмала, они состоят в основном из декстрозы, мальтозы и более сложных сахаров. В диетических секциях магазинов продаются продукты и с другими подсластителями, предназначенные для больных диабетом и для желающих похудеть. Среди подсластителей чаще других встречаются сорбит (сорбитол) и ксилит (ксилитол). Они представляют собой естественные, природные многоатомные спирты, которые всасываются в желудочно-кишечном тракте и поступают в кровоток более медленно, чем глюкоза и сахароза. То, что эти два подсластителя не калорийны и потому препятствуют накоплению избыточного веса — величайшее заблуждение. Ксилит, например, получаемый из кочерыжек кукурузных початков или из шелухи хлопковых семян, по калорийности не уступает сахару. Сорбит получают из глюкозы в процессе производства аскорбиновой кислоты. Он аналогичен ксилиту, практически равен ему по калорийности, но при этом вдвое менее сладок. Отдельные продукты, содержащие сорбит либо ксилит (например, печенье, конфеты или сухие пирожные), даже более калорийны, поскольку могут включать гидрожиры и другие калорийные жировые вещества, которые детям, не страдающим диабетом, давать не стоит. На этикетках таких диетических продуктов должно быть написано: «Не предназначено для контроля веса». Если же производитель указывает, что продукт не содержит сахара, это вовсе не свидетельствует о его малой калорийности. В детском питании ксилит и сорбит для замены сахара применять не следует. Калорий не содержит еще один заменитель сахара под названием аспартам. Он представляет собой комбинацию аминокислоты фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Следующий заменитель сахара ацесульфам хотя и выглядит, как сахар, но его получают из ацетоуксусной кислоты, и он тоже не содержит калорий. По химической структуре на него похож сахарин. Это бескалорийный продукт переработки нефти, который в 300—500 раз слаще сахара. Сахарин всасывается и поступает в кровоток, но не претерпевает превращений в организме и выводится в неизмененном виде с мочой. Однако он неблагоприятно воздействует на печень и может нанести вред здоровью ребенка. Для детского питания ни один из этих синтетических бескалорийных продуктов не подходит. В настоящее время в питании больных сахарным диабетом и ожирением используется порошкообразный низкокалорийный заменитель сахара, приготовленный на основе экстракта растения под названием стевия. Этот порошок в 150 раз слаще сахара, и его можно добавлять в пищу в малом количестве.
Как же быть с сахаром: давать или не давать? Ответ: давать! И хотя он и не встречается в природе в натуральном виде, тем не менее он все же полезен для ребенка но исключительно в небольших количества. Потому, главное – не переборщить с дозами!
