Кишечных инфекций существует множество, а их значительное обострение приходится на летний период. Далеко не все пищевые отравления безопасны, некоторые ситуации требуют срочного медицинского вмешательства для спасения жизни ребенка.
Источник: [email protected]
Содержание:
Возбудитель ботулизма
Болезнь развивается в случае попадания в организм ботулотоксина – одного из сильнейших ядов, известных человечеству.
Считается, что ботулинический токсин почти в 400 тысяч раз сильнее яда, которым обладает гремучая змея.
Этот яд является сложным белковым продуктом, который вырабатывает бактерии под названием Clostridium botulinum. Эти бактерии преимущественно обитают в почве и загрязненной вод, они анаэробны, для активации и размножения им нужно безвоздушное пространство, именно поэтому неправильно (некачественно) приготовленная консервация, а так же колбасные, готовые мясные изделия могут стать источником заражения ботулизмом.
Клостридиум ботулинум ( Clostridium botulinum) производят летучие споры, достаточно устойчивые к нагреванию. Оказавшись в подходящих условиях, споры и начинают выделять тот самый токсин, который действует на нервную систему человека.
Впервые бактерии ботулизма были выделены еще начале XIX века немецким врачом Кернером, который посвятил изучению токсинов большую часть своей жизни. Исследователь проводил эксперименты на животных и на себе, он сумел, в конце концов, идентифицировать и описать неизвестный на тот момент сильнейший яд, который сам медик называл «колбасным» — в переводе на латынь колбаса называется «botulus» — отсюда и название бактерии и токсина.
Источник: instagram@barberirina
Споры устойчивы к нагреванию, однако не переносят повышенную кислотность. Но и при нагревании более 20-30 минут (кипячение, прожаривание), токсин распадается, таким образом, особенно опасны герметически упакованные продукты, которые употребляются в сыром виде.
Постоянное место нахождения бактерий ботулизма — желудок животных и почва, в которую они попадают с калом. Сохраняться в почве они могут долгие годы, а из нее попадают в пищевые продукты.
Симптомы ботулизма
Ботулизм крайне опасен для всех, но особенно для детей, поскольку все процессы в детском организме протекают значительно быстрее. Споры накапливаются группами, так называемыми «гнездами» и зараженным может оказаться не весь продукт. Таким образом, не все люди, которые ели консервы из одной банки могут заболеть.
Начинается все как обычное отравление, и проявиться первые признаки могут уже через 2 часа после попадания токсина в организм, но бывает пролонгированная реакция – до 24 часов. Зависит от количества яда и возраста ребенка.
- Тошнота.
- Рвота.
- Понос — до 5-6 и более раз в сутки. Как правило, без примеси крови и слизи.
- Возможно небольшое повышение температуры.
- Боль в области пупка.
Типичные для отравления токсином ботулизма проявления:
- Изменение зрения – двоение в глазах, туман, резкая близорукость, косоглазие. Это проявление реакции на ботулотоксин глазных мышц.
- Общая слабость.
- Сухость во рту.
- Затрудненное глотание.
- Спутанность речи.
При этом, как правило, температура почти в норме, сознание не нарушается – человек все понимает. Если на этом этапе не оказать срочную медицинскую помощь, продолжается интоксикация, затрагивая мышечную систему и может наступить паралич дыхательной мускулатуры и смерть от удушья.
Burda Media
Детский ботулизм
У детей ботулизм может развивается, как правило, в возрасте до 6 месяцев. Этот вид заболевания отличается от пищевого ботулизма тем, что ребенок проглатывают споры Clostridium botulinum, из которых развиваются бактерии. Они размножаются в кишечнике и выделяют токсины. У основной массы детей старше полугода и взрослых этого не происходит по причине того, что у них уже сформированы защитные механизмы кишечника, предотвращающие рост бактерий и прорастание спор.
Клинические симптомы у малышей до года:
- Утрата способности держать голову.
- Плохой аппетит или его отсутствие.
- Запор.
- Раздражительность и плаксивость.
Если более взрослые дети могут отравиться уже выработанным вне организма токсином, то у грудничков, в силу недостаточная кислотности желудочного сока выживают и вырабатывают яд сами споры, которые у взрослых погибают. По этой причине не рекомендуется давать грудничкам и вообще детям до года мед, который вполне может содержать споры ботулизма.
Источник: instagram@dashkus
Диагностика и лечение ботулизма
Диагноз «ботулизм» может быть поставлен врачом-инфекционистом исходя из клинической картины (основных симптомов), а подтвердить его может бактериологический анализ остатков пищи, после употребления которой резко ухудшилось состояние.
В случае отравления опасным ядом лечение проходит только в условиях стационара (в инфекционной больнице). Как можно раньше вводится сыворотка против ботулизма, которая нейтрализует токсин. Затем проводятся необходимые меры для очистки организма и восстановления нарушений, вызванных ядом. Как правило, при своевременном введении вакцины и адекватном лечении восстановление происходит в течение 3-4 недель.
Антибиотики при этом не используют, поскольку они не эффективны. Существует вакцина от ботулизма, но ее эффективность так же под сомнением. Иммунитет против ботулизма не вырабатывается.
Профилактика ботулизма
Чаще всего выработка ботулизма происходит в консервации, которая приготовлена с нарушениями технологического процесса – недостаточно кислоты, малая термическая обработка.
Мясные и рыбные продукты, особенно в вакуумной упаковке – потенциально опасны, если их употреблять в сыром виде.
Выделение токсина и распространение спор происходит активнее в тепле, поэтому потенциально опасные продукты следует хранить только в холодильнике.
Источник: instagram@ortplaneta
Не используйте одну и ту же разделочную доску, а также нож для сырого мяса, рыбы и готовых продуктов – хлеба, овощей, фруктов.
Если появилось подозрение на ботулизм, обязательно сохраните продукты, которые могли быть источником заражения – они необходимы для точности постановки диагноза.
Безопасное питание: 5 основных принципов
- Употребляйте только чистое пищевое сырье и чистую питьевую воду.
- Соблюдайте все правила тепловой обработки продуктов.
- Следите за температурой, при которой хранится пища.
- Отделяйте готовое от сырого.
- Придерживайтесь чистоты.
