Кишкових інфекцій існує безліч, а їх значне загострення припадає на літній період. Далеко не всі харчові отруєння безпечні, деякі ситуації вимагають термінового медичного втручання для порятунку життя.
Джерело: Freepik
Збудник ботулізму
Хвороба розвивається в разі потрапляння в організм ботулотоксину — однієї з найсильніших отрут, відомих людству. Вважається, що ботулінічний токсин майже в 400 тисяч разів сильніший за отруту, якою володіє гримуча змія.
Ця отрута є складним білковим продуктом, який виробляє бактерії під назвою Clostridium botulinum. Ці бактерії переважно мешкають в грунті та брудній воді, вони анаеробні, для активації та розмноження їм потрібен безповітряний простір, саме тому неправильно (неякісно) приготована консервація, а щековбасні, готові м’ясні вироби можуть стати джерелом зараження ботулізмом.
Постійне місце знаходження бактерій ботулізму — шлунок тварин та грунт, в який вони потрапляють з калом. Зберігатися в грунті вони можуть довгі роки, а з нього потрапляють в харчові продукти.
Симптоми ботулізму
Ботулізм вкрай небезпечний для всіх, але особливо для дітей, оскільки всі процеси в дитячому організмі протікають значно швидше. Спори накопичуються групами, так званими «гніздами» і зараженим може виявитися не весь продукт. Таким чином, не всі люди, які їли консерви з однієї банки можуть захворіти.
Починається все як звичайне отруєння, і проявитися перші ознаки можуть вже через 2 години після потрапляння токсину в організм, але буває пролонгована реакція — до 24 годин. Залежить від кількості отрути і віку дитини.
- Нудота.
- Блювота.
- Пронос — до 5-6 і більше разів на добу. Як правило, без домішків крові та слизу.
- Можливе невелике підвищення температури.
- Біль в області пупка.
Джерело: instagram@ortplaneta
Типові для отруєння токсином ботулізму прояви
- Зміна зору — двоїння в очах, туман, різка короткозорість, косоокість. Це прояв реакції очних м’язів на ботулотоксин.
- Загальна слабкість.
- Сухість в роті.
- Утруднене ковтання.
- Сплутаність мови.
При цьому, як правило, температура майже в нормі, свідомість не порушується — людина все розуміє. Якщо на цьому етапі не надати термінову медичну допомогу, триває інтоксикація, зачіпаючи м’язову систему і може наступити параліч дихальної мускулатури і смерть від задухи.
Дитячий ботулізм
У дітей ботулізм може розвиватися, як правило, у віці до 6 місяців. Цей вид захворювання відрізняється від харчового ботулізму тим, що дитина ковтає спори Clostridium botulinum, з яких розвиваються бактерії. Вони розмножуються в кишківнику та виділяють токсини. У основної маси дітей старше півроку і дорослих цього не відбувається через те, що у них вже сформовані захисні механізми кишківника, які запобігають росту бактерій та проростанню спор.
Безпечне харчування: 5 основних принципів
- Вживайте тільки чисте харчова сировина і чисту питну воду.
- Дотримуйтесь правил теплової обробки продуктів.
- Слідкуйте за температурою, при якій зберігається їжа.
- Відокремлюйте готове від сирого.
- Дотримуйтеся чистоти.
