Шербет… От шелестящей музыки этого слова веет негой Востока. Словно в жаркий день утоляешь жажду ароматным напитком, смешанным с мерой чистого горного снега
Источник: Burda Media
Сегодня что только не называют шербетом! И фруктово-ягодный коктейль с мороженым, и конфеты — сливочные помадки, и шоколадную пасту с орехами. Но настоящий шербет — это то, что на Древнем Востоке именовали фруктовым или цветочным отваром. Фрукты отдавали соки, а лепестки — ароматы.
К истокам и традициям
В медленный кипяток клали мед и пряные специи. Настой остужали, неоднократно перемешивали — получалась нежная взвесь, бережно собранная в ледяном кувшине. Читая с малышом волшебные сказки из «Тысячи и одной ночи», обратите внимание на то, что герои подкрепляют силы именно шербетом. И сегодня шербет был и остается частью повседневной жизни Востока, а вот европейцев с этим чудесным десертом, согласно легенде, познакомил известный всему миру итальянский купец и путешественник Марко Поло еще в XIII веке.
По иранской кулинарной традиции, каждый сорт шербета имеет свой цвет: цитрусовый — оранжевый, розовый — розоватый или красноватый, мятный — зеленый, гранатовый — красно-карминный. Сейчас разгар лета, самое время порадовать домашних этим вкусным десертом. Для фруктовых шербетов подходят все виды ягод, а также ананасы, яблоки, абрикосы, груши, хурма, киви, вишня, мирабель. Фрукты, которые сырыми не разминаются в пюре, тушат до мягкости в небольшом количестве воды с половиной порции сахара и лимонным соком.
В шербет можно добавлять не только фруктовые и ягодные соки, но и пряные травы — базилик, мяту
Шербет апельсиновый
Источник: Shutterstock
Возьмите: • 3 апельсина • пол-лимона • 400 мл фруктового сока • полстакана сахара • 1–2 ч. л. воды
Приготовление: во фруктовый сок положите дольки апельсинов и лимона, сахар, влейте немного воды и прокипятите. Процедите сквозь сито и остудите. Полученный сироп разбавьте небольшим количеством воды и подайте к столу с кусочками льда.
Розовый Шербет
Возьмите: • 250 г лепестков роз или шиповника • 1 ч. л. розового сиропа • 15–20 кусочков сахара • сок половины лимона или 1 ч. л. лимонной кислоты
Приготовление: Лепестки промойте в холодной воде, залейте водой, на очень медленном огне (с закрытой крышкой) доведите до кипения и тотчас же снимите. Дайте охладиться, не открывая крышки. Затем процедите, добавьте сахар, еще раз прогрейте на слабом огне до полного растворения сахара, не давая закипать. Вновь охладите под крышкой, влейте розовый сироп и лимонный сок, размешайте.
Клубничный Шербет
Источник: Shutterstock
Возьмите: • 1 стакан сахара • 1 стакан воды • 8 листьев розовой герани среднего размера • 4 стакана спелой клубники • 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Приготовление: Смешайте воду и сахар, доведите до кипения. Опустите в сироп листья герани, накройте кастрюлю и снимите с огня. Через 15 минут процедите сироп, листья отожмите. Смешайте клубничное пюре, сироп и лимонный сок в блендере или пищевом комбайне. Замораживайте, периодически помешивая, до состояния густого льда. Переложите шербет в контейнер для хранения и храните в морозильнике.
Шербет лимонный
Источник: Shutterstock
Возьмите: • лимон • 100 г сахара• 200 мл воды
Приготовление: С лимона снимите цедру, измельчите, подсушите. Выжмите из лимона сок. Из воды и сахара сварите сироп, опустите в него цедру, проварите 2–3 минуты. В горячий сироп влейте лимонный сок, хорошо размешайте и охладите.
Розовый сироп получится, если пересыпать лепестки сахарной пудрой
Шербет гранатовый
Источник: Shutterstock
Возьмите: • 250 г зерен граната • 400 г сахара • 125 мл воды
Приготовление: Приготовьте сахарный сироп. Из граната отожмите сок. Смешайте сок с еще не остывшим сиропом, размешайте и охладите.
Автор: Вера Шипунова, креативный повар
