Сырники – настоящее лакомство, которое привлекает, прежде всего, своей пышной текстурой. При относительной простоте приготовления хорошо сделанные, они могут быть мягкими, нежными, как облако – и при этом сытными. Рецептов блюда, как сказано, например, здесь, https://rud.ua/ru/consumer/recipe/desertu/recept-prigotovlenija-syrnikov/, имеется множество. Но крайне важно делать их именно как можно более пышными. Есть несколько рецептов блюда.
Рецепт пышных сырников с творогом
Для приготовления описываемого блюда понадобиться творог – собственно, до Петра Первого его сыром и называли. Уже потом из Западной Европы был привезен твердый сыр, и произошла подмена понятий, но на самом деле сыром называют именно творог, причем на западе Украины, которая находилась в Австро-Венгерской, а не Российской империи, это название сохранилось. Так вот, для приготовления лакомства нужно:
- Одно крупное куриное яйцо и 400 граммов творога с 5%-жирностью смешать с помощью блендера – или венчика, но дольше, главное, чтобы масса была однородной.
- Добавить столовую ложку белой муки и щепоть соли, снова смешать.Вообще главная цель кулинара на этом этапе – добиться того, чтобы смесь оставалась относительно стабильной, поэтому количество муки может варьироваться.
- Добавить 10 граммов ванильного сахара.
- После этого можно досыпать и пару столовых ложек сахара обычного. Важно добавлять их в последнюю очередь, так как они способны делать тесто менее стабильным.
- Руками из теста формируются шарики. Указанного количества ингредиентов хватит на десяток будущих сырничков.
- Шарики делают слегка приплюснутыми с двух параллельных сторон, затем обваливают в муке.
- Заготовки обжариваются на сковороде. Можно использовать смесь сливочного и оливкового масла в импровизированной пропорции. Время – примерно три-четыре минуты с каждой стороны.
При этом можно жарить блюдо под крышкой – так оно лучше пропечется. Не стоит пытаться уменьшить время готовки за счет более интенсивного огня. Все-таки равномерная прожарка является приоритетом. Поэтому только умеренный спокойный огонь. А вот прогреть сковороду заранее не помешает. Перед подачей блюдо стоит разместить на специальной кулинарной бумаге для впитывания излишнего жира.
Рецепт с цедрой
Данная модификация базового рецепта несколько сложнее:
- 450 граммов творога нужно смешать с двумя яйцами, добавив до четырех столовых ложек сахара.
- Перемешать.
- Добавить щепоть соли и пару чайных ложек ванильного сахара.
- Замешать тесто. На последнем этапе перед формовкой засыпать чайную ложку тертой цедры.
Правила обжарки не меняются относительно базового рецепта. Вообще для пышности можно использовать пару ложек соды, но только если погасить ее таким же количеством уксуса. Добавляется смесь после смешивания творога и яиц. Лакомство подается со сметаной, вареньем, медом, джемом. Это сытное блюдо, но чаще всего – сладкое.
