Ореховый Спас: 15 пошаговых рецептов с фото

Ореховый Спас в 2020 году выпадает на 29 августа. Порадуйте своих близких вкусными десертами с орехами. Мы выбрали самые вкусные и полезные!

Источник: korjukivka-sity.at.ua

В орехах успешно «соседствуют» витамины группы В, витамины А, Е, Р, а также фосфор, железо, магний, калий, натрий и многие другие полезные микроэлементы. Одним словом,  орешки просто обязаны стать частью меню ребенка.

Однако есть одно НО: несмотря на всю пользу орехов, не стоит давать их деткам до трех лет, особенно это касается арахиса, который может спровоцировать аллергическую реакцию. Ну, а всем остальным, стоит включить орехи в ежедневный рацион. В день ребенку можно дать до 25–40 ядрышек мелких (например, кедровых орешков), 10–12 средних (фундук или арахис) или 3–5 крупных (грецких) орехов. Орехи хорошо сочетаются практически со всеми продуктами, их можно добавлять во фруктовые и овощные салатики, пюре, десерты и кашки. Тут уж что малышу больше по вкусу придется.

Ореховый Спас: когда, что означает этот праздник и как праздновать

Источник: Burda Media

Лимонное печенье с орехами

Возьмите: для теста: 50 г грецких орехов, 80 г сливочного масла, 4 стол. ложки муки, 70 г сахарного песка, ½ пакетика ванильного сахара. Для начинки: 2 стол. ложки муки, 100 г сахарного песка, 2 яйца, 1 стол. ложка лимонной цедры, сок 1 лимона

1. Духовку нагрейте до 180 ºС. Грецкие орехи измельчите в блендере. Сливочное масло растопите на маленьком огне, добавьте муку, орехи, сахарный песок и ванильный сахар и замесите тесто.
2. Полученную массу выложите на выстланный промасленной бумагой для выпекания противень и выпекайте в духовке 20-25 мин.
3. Для начинки муку смешайте с сахарным песком, добавьте яйца, лимонный сок и цедру и взбейте миксером до получения однородной массы. Полученной начинкой покройте корж и поместите в духовку при 150 ºС еще на 15 мин, чтобы она затвердела, но не стала коричневой.
4. Готовому пласту дайте остыть, затем нарежьте на прямоугольники или ромбы и подайте на стол. По желанию, печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Источник: Burda Media

Брауни с миндалем

Возьмите: 70 г очищенного миндаля, 100 г сливочного масла, 120 г коричневого сахара, 100 г горького шоколада, 2 яйца, 70 г муки, ½ чайн. ложки разрыхлителя, щепотку соли

1. Орехи нарубите, обжарьте на сковороде без масла и дайте остыть. Шоколад  растопите на горячей водяной бане.
2. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром, соедините с теплым шоколадом. Яйца взбейте, добавьте к шоколадной массе. Муку просейте с разрыхлителем, соедините с шоколадной массой и орехами.
3. Духовку нагрейте до 180 ºС. Тесто выложить в форму, выстланную промасленной бумагой для выпекания, разровняйте и выпекайте 25-30 мин. Корж должен получиться влажноватым. 

Источник: Burda Media

Орехи в сахаре

Возьмите: 320 г очищенного миндаля, по 80 г сахарного песка и сахарной пудры, 1 стол. ложку меда, 2 капли лимонного сока

1. Миндаль обжарьте на сухой сковороде на маленьком огне, помешивая.
2. Сахарный песок и пудру перемешайте с медом, залейте 50 мл очень горячей воды и перемешайте.
3. Получившийся сахарно-медовую смесь (сироп) вылейте на сковороду с орехами и, периодически помешивая, держите на огне около 15 мин.
4. Как только сироп выпарится, а орешки покроются сахаром, снимите сковороду с огня, орешки переложите на рабочую поверхность, выстланную бумагой для выпекания и дайте остыть.
   

Источник: Burda Media

Ореховый пирог

Возьмите: 250 г муки, ½ пакетика разрыхлителя, 100 г маргарина, 3 яйца, 600 г сахарного песка, 200 г очищенных грецких орехов

1. Муку просейте с разрыхлителем, порубите с маргарином. Желтки отделите от белков, взбейте со 100 г сахара. Смешайте с маслянистой крошкой, замесите тесто. Сформуйте шар, уберите в холод на 1 ч.
2. Орехи нарубите и перемешайте со 100 г сахара. Тесто раскатайте, уложите в форму, сделав бортики. Сверху высыпьте орехи с сахаром и разровняйте.
3. Духовку нагрейте до 180 С. Яичные белки взбейте с сахаром до получения крепкой пены. Выложите на орехи и поставьте в духовку на 50 мин.
   

Источник: Burda Media

Пирог с грушами и орехами

Возьмите: 1 упаковку готового слоеного теста, 6 твердых груш, 2 стол. ложки сливочного масла, тертую цедру и сок 1 лимона, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана грецких орехов

1. Груши разрежьте на четвертинки, положите в миску, залейте лимонным соком.
2. Масло растопите, всыпьте сахар и варите, помешивая, до полного растворения сахара.
3. Положите груши, цедру лимона, варите, помешивая, до размягчения груш. Достаньте груши шумовой и выложите их в один слой в форму для выпекания.
4. Оставшийся сироп вновь нагрейте и варите до золотистого цвета. Залейте сиропом груши.
5. Тесто раскатайте в круг на 5 см больше, чем форма. Груши накройте тестом, края теста заверните внутрь формы, чтобы груши были закрыты.
6. Духовку нагрейте до 200 С. Выпекайте пирог 25-30 мин. Немного остудите и переверните на блюдо. Украсьте половинками грецких орехов.

Источник: Burda Media

Ореховые розетки

Возьмите: 200 г маргарина, 400 г муки, 200 мл сметаны, 1 чайн. ложку соды, соль на кончике ножа, 300 г яблок, 300 г сахарного песка, 1 чайн. ложку корицы, 1 чайн. ложку крахмала, 3 яичных белка, 70 г измельченных грецких орехов

1. Маргарин порубите с мукой до образования маслянистой крошки. Соль и соду смешайте со сметаной, соедините с маргарином и мукой и быстро замесите тесто. Сформуйте из него шар, заверните в пленку и поставьте в холод на 1 час.
2. Духовку разогрейте до 180 С. Тесто раскатайте слоем в 5 мм и вырежьте кружки диаметром 6–7 см. Выложите их на противень, выстланный бумагой для выпекания, и выпекайте 7 мин.
3. Яблоки натрите на крупной терке, добавьте 150 г сахарного песка, корицу, крахмал и перемешайте.
4. Яичные белки взбейте с оставшимся сахарным песком в крепкую пену, добавьте измельченные орехи и перемешайте.
5. На каждый кружок теста выложите примерно 2 чайн. ложки яблочной начинки, а сверху — взбитые с сахаром белки так, чтобы начинка была полностью закрыта, снова поставьте в духовку и запекать 10–15 мин.

Источник: Burda Media

Морковный торт с миндалем

Возьмите: для теста:  100 г рубленого миндаля, 250 г моркови, 250 г яблок, ½ лимона, 100 г топленого масла, 120 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотку соли, 3 стол. ложки сливок, 4 яйца, 200 г муки, 2 стол. ложки крахмала, 2 чайн. ложки разрыхлителя. Для украшения: 100 г абрикосового повидла, 15 миндальных орехов, 40 г рубленого миндаля, 2 стол. ложки сахарной пудры, 25 г рубленых фисташек

1. Морковь и яблоки  натрите на крупной терке. Сразу сбрызните лимонным соком. Смешайте с тертой лимонной цедрой.
2.  Масло взбейте с сахарным песком, ванильным сахаром, солью, сливками и яичными желтками. Муку смешайте с крахмалом и разрыхлителем, добавьте в морковь вместе с рубленым миндалем и взбитой массой. Отдельно взбейте белки и соедините с тестом.
3. Нагрейте духовку до 200 С. Форму смажьте жиром и выложите в нее тесто. Выпекайте 45 мин. Целые орехи опустите в кипящую воду на 2 мин, откиньте на сито, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Затем обжарьте на сковороде без добавления жира до золотистого цвета.
4. Остывший пирог смазажьте со всех сторон теплым повидлом. Край украсьте рубленым миндалем, верх – целым миндалем, рублеными фисташками и сахарной пудрой.
   

Источник: Burda Media

Домашняя нуга с орехами

Возьмите:  250г меда, 125 г сахара, 2 яйца (желток и белок), 125 г очищенного жареного миндаля, 50 мл воды, 25 г какао-порошка

1. Мед и сахар выложите в небольшую кастрюлю, влейте воды. Кастрюлю поставьте на средний огонь и доведите до кипения, варите в течение 10 мин. Чтобы определить, готов ли сироп, капните немного сиропа в чашку с холодной водой – капля должна застыть, но при этом быть мягкой.
2. Пока варится сироп, желтки отделите от белков. Белки взбейте в густую пену. Готовый сироп осторожно влейте тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать. Взбивать до загустения массы (пока лопасти миксера не будут вязнуть в массе) В массу добавьте орехи и перемешайте.
3. Неглубокий противень или поднос с бортиками застелите бумагой для выпечки и хорошо смажьте сливочным маслом. Выложите на него белково-ореховую смесь и разровняйте, а затем поставьте в холодильник до полного застывания. Застывшую нугу нарежьте на небольшие кусочки, а затем обваляйте в какао-порошке.

Источник: Burda Media

Халва по-гречески

Возьмите: 1 стакан молока, 1 стакан сахарного песка, стакан воды, 1 стакан манной крупы, 125 г сливочного масла, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 чайн. ложку молотой корицы, 1/2 чайн. ложки ванилина

1. В воду высыпьте сахар, доведите до кипения, мешайте до растворения сахара. Влейте молоко, добавьте ванилин. Вскипятите. Грецкие орехи тщательно перебрите и растолчите в ступке.
2. Сливочное масло распустите в сотейнике и добавьте толченые орехи. Слегка обжарьте. К орехам в сотейник всыпьте манную крупу и жарьте на слабом огне при помешивании ок. 15 мин, пока орехи не станут золотистыми, а крупа не приобретет красноватый оттенок.
3. Сотейник с манкой и орехами снемите с огня и постепенно при постоянном помешивании введите приготовленную молочную смесь. Накройте крышкой и варите при слабом кипении 5—10 мин, пока масса не станет густой и не начнет отделяться от стенок сотейника.
4. Противень смажьте жиром. На него ровным слоем выложите горячую халву и дайте ей остыть.
5. Разрежьте на порционные кусочки.

Источник: Burda Media

Фаршированные груши

Возьмите: 2 апельсина, 100 г меда, 1 чайн. ложку ванильного сахара, 2 груши, 300 мл натурального йогурта. Для начинки: 100 г очищенных грецких орехов, 2 стол. ложки меда, 1 щепотку корицы

1. Апельсины вымойте и обсушите. С одного апельсина тонкой лентой снимите цедру и нарежьте ее соломкой. Из 2 апельсинов отожмите сок.
2. Мед положите в сотейник, перемешайте с ванильным сахаром и получившимся апельсиновым соком, добавьте цедру. Поставьте на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения.
3. Груши вымойте и обсушите. Духовку разогрейте до 160 С.
4. Орехи слегка подрумяньте без масла, нарубите, перемешайте с медом и корицей. Груши разрежьте, выньте часть мякоти и поместите внутрь немного начинки.
5. Поставьте в форму, выстланную промасленной бумагой для выпекания, и запекайте 5 мин. Оставшийся сироп уварите до загустения.
6. Готовый десерт полейте сиропом и подайте на стол. Отдельно можно предложить натуральный йогурт.

Источник: Burda Media

Песочные пирожные с виноградом и орехами

Возьмите: для теста: 280 г муки, 140 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 1 яйцо, 4 стол. ложки молока. Для начинки: 60 г молотого фундука, 60 г панировочных сухарей, 60 г сахарного песка, 1/2 чайн. ложки молотой корицы, 800 г розового винограда

1. Замесите песочное тесто. Сформуйте шар и уберите на час в холодильник.
2. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте 2 пласта, шириной 2-3 мм. Возьмите 2 круглые формы диаметром 10 и 6 см. Вырежьте кружки. Большие выложите в формочки для кексов, сверху покладите начинку и накройте меньшими.
3. Выпекайте в разогретой до 180 С духовке 30-45 минут.

Источник: Burda Media

Хлебец с цукатами и сухофруктами

Возьмите: по 80 г изюма, чернослива и кураги , по 35 г лимонных и апельсиновых цукатов, 500 г яблок, 350 г муки, ½ лимона, 1 пакетик разрыхлителя, 1 стол. ложку какао,  80 г миндальных орехов, 1 стол. ложку вишневого ликера, по 1 щепотке молотой корицы, гвоздики, аниса и кардамона, панировочные сухари и масло для формы.

1. Сухофрукты крупно нарежьте. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину с семенами и мелко нарежьте. Смешайте с сухофруктами.
2. С лимона снимите цедру, отожмите сок, все смешайте с фруктами, накройте и оставьте на 10 ч.
   
3. Муку смешайте с разрыхлителем, какао и пряностями. Добавьте фрукты, миндаль, ликер и замесите тесто.
4. Нагрейте духовку до 200 С. Прямоугольную форму длиной 30 см смазажьте жиром и посыпьте панировочными сухарями. Выпекайте 60 мин. Остывший хлебец достаньте из формы и нарежьте.

Источник: Burda Media

Ореховый торт

Возьмите: 130 г сливочного масла, 2 стол. ложки ягод клюквы, 6 яиц, 200 г горького шоколада, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г очищенного фундука, 100 г сахарного песка

1. Сливочное масло нарежьте кусочками и оставьте при комнатной температуре на 20 мин. Клюкву вымойте и обсушите.
2. Шоколад наломайте и вместе с орехами измельчите в блендере до состояния крупной крошки.
3. Яичные белки отделите от желтков и уберите в холодильник. Духовку разогрейте до 180С.
4. Мягкое масло и сахар взбейте, добавьте по одному желтки, после каждого хорошо вымешивая массу.
5. Подмешайте орехи с шоколадом. Яичные белки взбейте в крепкую пену и быстро соедините с получившейся ранее массой.
6. Перемешайте с клюквой, переложите в форму, выстланную бумагой для выпекания, и поставьте в духовку на 40 мин.

Источник: Burda Media

Медовая пахлава

Возьмите: для теста: 6 стаканов муки, 8 яиц, 10 стол. ложек молока, 4 стол. ложки сливочного масла, сода на кончике ножа. Для начинки: 200 г сливочного масла, 300 г грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 желток, 300 г меда

1. В миску вбейте яйца, добавьте теплое молоко, растопленное сливочное масло, гашеную соду и просеянную муку. Замесите тесто чуть круче, чем на лапшу. Тесто разделите на 6-8 кусков, и скатайте в шары, дайте настояться.
2. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде, остудите и измельчите блендером, а затем смешайте с сахаром.
3. Из первого шара теста раскатайте круглую лепешку размером чуть больше формы для выпечки. Форму смазажьте сливочным маслом и выложите на дно лепешку. Смазывайте лепешку маслом и посыпайте начинкой. Также выложите все слои. Верхнюю лепешку смажьте желтком, смешанным с водой.
4. Разрежьте пахлаву ромбиками через все слои, кроме нижнего.
5. Духовку разогрейте до 250 С. Разрезы залейте растопленным сливочным маслом и поставьте форму в духовку.
6. Через 15-20 мин выньте и снова залейте в разрезы масло и опять поставьте на 15-20 мин.
7. В миске растопите мед. Снова выньте пахлаву из духовки, залейте ее медом и поставьте на 30-40 минут.
8.  Разрежьте пахлаву на части по разрезам и остудите.

Источник: Burda Media

Творожные кнедли в миндальной посыпке

Возьмите: 6 стол. ложек творога, 8 стол. ложек рубленого миндаля, 3 стол. ложки сахара, 2 яйца, 4 стол. ложки муки, 1 стол. ложка крахмала, 30 г абрикосового джема

1. Творог (обсушите на бумажном полотенце, если он слишком мокрый), а затем протрите через сито. Затем вбейте яйца, добавьте муку, крахмал, 2 стол. ложки сахара и хорошо перемешайте. Всыпьте половину рубленого миндаля и еще раз перемешайте до однородности.
2. Два стакана воды соедините с 1 столовой ложкой сахара, доведите до кипения. Из творожной массы сформуйте небольшие шарики, опустите их в кипящую воду и варите на слабом огне в течение 8-10 мин.
3. Готовые кнедли слегка запанируйте сначала в растопленном сливочном масле, затем в сахаре, после чего – в миндале. Оставшийся миндаль перемешайте с сахаром и маслом. При подаче на кнедли выложите миндально-масляную массу, добавить абрикосовый джем.

29 августа — Ореховый Спас. Самые интересные приметы и гадания