О пользе оливкового масла знают сегодня уже все хозяйки, но оказывается, сами оливки не менее ценный и полезный продукт.
pixabay.com
Интересно, что оливки, история которых насчитывает тысячелетия, не едят в сыром виде, они всегда проходят некоторую предварительную обработку и в результате, увы, утрачивают некоторые витамины, но при этом в плодах остается достаточно других важных нутриентов.
С древних времен олива – дерево, плодоносящее оливками, считалось символом долголетия, силы и здоровья. На востоке олива считается древом жизни. Кстати, эти деревья – поразительные долгожители. Например, самому старому – две тысячи лет, и растет оно в городе Баре в Черногории.
Чем отличаются оливки от маслин
Вы наверняка уже знаете, что черные маслины и зеленые оливки, это одни и те же плоды и различия только в способе их приготовления. Как правило, плоды оливы собирают еще до момента их созревания, то есть, зелеными – их мякоть более плотная, в таком виде оливки лучше хранятся и с ними проще работать. Для того чтобы получить черные оливки, которые мы называем маслинами, перед маринованием и консервацией проходят процедуру оксидирования (насыщения кислородом) при помощи едкого натра (Е524), который, кстати, удаляет природную горечь плодов. Для закрепления цвета применяют глюконат железа (Е579), который, хоть и разрешен для применения в пищевой промышленности, тем не менее, может оказать очень нехорошее воздействие на наш организм.
Второй метод получения черных оливок – производители оставляют их созревать на дереве и собирают лишь тогда, когда плоды станут мягкими и приобретут темный цвет – от темно-фиолетового до красновато коричневого. Отличить такие оливки довольно просто – они всегда продаются с косточками, крупнее своих собратьев, мягкие и немного сморщенные. Таким образом, выбирая оливки, предпочтение отдавайте зеленым, либо черным натуральным плодам. Независимо от зрелости, все оливки вымачивают в растворе каустической соды для устранения специфического горького привкуса. При этом они остаются твердыми и упругими.
Источник: pixabay.com
Выбирать лучше крупные оливки, хотя они и более дорогие. Пользы от них в разы больше хотя бы потому, что это по-настоящему спелые плоды, впитавшие в себя максимальное количество солнечных лучей Средиземноморья.
Чтобы правильно выбрать оливки, особенно если плоды не рассмотреть из-за жестяной банки, найдите слово «калибр». Этот термин обозначает количество ягод в 1 килограмме без рассола. Как правило, мы имеем дело с оливками калибра 200/300, то есть на килограмм приходится 200-300 оливок. В производстве существует более 13 калибров. Наиболее качественными считаются оливки калибра 70/100, то есть на килограмм приходится от 70 до сотни оливок.
Словом, лучше не покупайте черные, блестящие оливки небольшого размера, а также если в состав рассола входит глюконат железа (добавка Е 579).
Источник: instagram@wolschebnaja
Выбирайте плоды покрупнее, фиолетового, бурого или хотя бы розоватого цвета с подрумяненными бочками. А если уж хотите именно черные, найдите и попробуйте оливки, приготовленные по греческому, итальянскому или болгарскому рецепту. Такие оливки обычно продаются без рассола в вакуумной упаковке. Их собирают уже почти сухими в конце лета. Черные, сморщенные, они имеют легкий запах дыма, более выраженный яркий вкус и специфическую горчинку. Лакомство для настоящего гурмана, словом.
В чем же польза оливок
Как уже говорилось, размер означает спелость, а спелость оливок сказывается, в первую очередь, на насыщенности плодов тем самым оливковым маслом. То есть, съедая спелую оливку, вы потребляете гарантировано чистейшее оливковое масло первейшего отжима, если так можно сказать. Всем поклонникам диет известно, что одна из самых эффективных диет – средиземноморская, основывается на потреблении качественных оливок и оливкового масла. Эти продукты, содержащие большой процент ненасыщенных жирных кислот, помогают снизить уровень «плохого» холестерина и насытить организм «хорошим» холестерином, способствуют таким образом похудению. Кроме того, очищение организма от вредного холестерина помогает восстановить сердечнососудистую систему.
Известно, что в оливках содержится более ста разнообразных веществ. В частности, сквален и олеиновая кислота, защищающие от рака груди и кожи, а также утоляющий воспаление олеокантал. И это подтверждают масштабные современные исследования здоровья жителей Средиземноморья.
В мякоти плодов оливы есть практически все витамины группы В, правда, количество их не слишком большое, за исключением холина, витамина В4. Холин принимает самое активное участие в расщеплении жиров, регулирует липидный обмен, поддерживает работу печени. Кроме того, витамин В4 участвует с в синтезе некоторых аминокислот, в частности – метионина, который, так сказать, отвечает за наш аппетит. Другими словами, чем больше метионина, тем меньше чувство голода. В то же время метионин способствует лучшему усвоению полезных веществ из пищи. Кроме того, витамин В4 также способствует прохождению нервных импульсов и регулирует уровень выработки инсулина, регулируя углеводный обмен.
Источник: pixabay.com
Есть в мякоти оливок и другие витамины – например, антиоксидант токоферол (витамин Е), который регулирует уровень холестерина, участвует в кроветворении и предотвращает образование тромбов. Этот же витамин отвечает за состояние нашей кожи.
Филохиннон, витамин К, достаточно редко встречающееся вещество, противостоит кровотечениям – его еще называют противогеморрагическим за способность регулировать свертываемость крови. Кроме того, витамин К необходим для синтеза белка остеокальцина – основы костной ткани, таким образом препятствует развитию остеопороза.
Кроме витаминов, оливки являются источником минералов – есть в них калий, который нормализует перистальтику кишечника и укрепляет сердечную мышцу, кальций, магний, в небольшом количестве железо, медь и цинк.
Но чего в оливках действительно много – так это натрия. Натрий необходим для работы всей нервной системы, в сочетании с калием поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме и необходим для предупреждения обезвоживания. Входя в состав плазмы крови, натрий регулирует ее объем и расширяет сосуды, оказывая влияние на кровное давление – избыток натрия приводи к его повышению, потому гипертоникам стоит быть с оливками поосторожнее. Благодаря обилию натрия оливки могут повышать аппетит, но это индивидуально. Также благодаря оливкам улучшается качество работы почек и мочевыделительной системы.
Источник: Burda Media
В оливках также содержится знаменитый пектин – очищенный полисахарид растительного происхождения, обладающий вяжущими и обволакивающими свойствами. Именно это делает пектин естественным очистителем для нашего организма. Пектин помогает при токсических отравлениях, выводит соли тяжелых металлов, восстанавливая микрофлору желудочно-кишечного тракта.
Оливки в любом виде признаны продуктом, который естественным образом стимулирует выработку прогестерона в женском организме, что стоит взять на заметку барышням, мечтающим забеременеть. Также эти замечательные ягоды содержат фолиевую кислоту – микроэлемент, необходимый для правильного развития плода.
Хоть оливки содержат немало жиров, основная их часть – ненасыщенные жирные кислоты, а мы уже знаем, что они снижают уровень «плохого» холестерина, нормализуют кровяное давление, способствуют усвоению жирорастворимых витаминов и многое другое.
Источник: Burda Media
В косметологии активно используется оливковое масло. Без него не будет ни одной домашней маски. Его используют как антибактериальное, смягчающее и увлажняющее средство. С оливковым маслом делают укрепляющие маски для волос, ногтей, кожи, обертывания для тела и даже разнообразные массажи.
Некоторые фанаты оливок настолько уверены в их тотальной пользе, что даже глотают натощак оливки вместе с косточками, желая улучшить пищеварение. Правда, научно пока не доказана польза такого пищевого экстрима. По словам гастроэнтерологов, такая процедура может повредить нашему желудочно-кишечному тракту.
Кому противопоказаны оливки
В силу обили натрия в мякоти оливок, не стоит увлекаться ими людям, склонным к повышенному давлению, чтобы не спровоцировать обострение болезни.
Консервированные оливки не стоит давать даже пробовать детям, младше трехлетнего возраста. Избыток консервантов и обилие натрия – слишком сильный удар по детским почкам.
Желчегонный эффект, который оливки оказывают благодаря ненасыщенным кислотам, делает их нежелательным блюдом в рационе больных холециститом. Также необходимо помнить о легком слабительном эффекте, что крайне нежелательно при диарее.
Что попробовать необычного из оливок
Если вы любите оливки и оливковое масло, вам стоит отведать шпроты или сардины, законсервированные в масле, из провинции Прованс. Отведайте также оливки, фаршированные анчоусами, апельсинами, кусочком лимона, миндалем, каперсами или креветками. Одно из особенных блюд из оливок – соус тапенад. Традиционный французский тапенад готовят в Провансе из каперсов, чеснока, анчоусов и оливкового масло. Подают с хрустящим багетом. Еще один знаменитый рецепт, требующий «присутствия» оливки – коктейль Джеймса Бонда.
И, конечно же, попробуйте оливки по-гречески – натуральные, соленые, а не пастеризованные. Их вкус намного насыщеннее, нежели вкус оливок, приготовленных для других стран (в том числе и для Украины), жители которых предпочитают менее соленые и более мягкие по текстуре ягоды.
