Кажется, что люди делятся на тех, кто любит майонез, и тех, кто считает его вредным. Тем не менее, это один из самых популярных соусов не только в Украине, но и во многих других странах. Его используют для приготовления множества блюд: от бутербродов и салатов до вареных яиц… Сегодня мы поговорим о мифах и предрассудках, связанных с майонезом.
Что такое майонез?
Майонез — это сочетание растительного масла, яичного желтка, нескольких чайных ложек лимонного сока или уксуса, а также горчицы. Когда все это смешивается, получается густой сливочный соус.
Для того, чтобы соус получился нужной консистенции, существует эмульгатор, в данном случае — яичный желток. Эмульгатор связывает лимонный сок или уксус с маслом и не позволяет ингредиентам отделяться, образовывая необходимую консистенцию.
В домашнем майонезе эмульгаторами, в основном, являются лецитин из яичного желтка и аналогичные вещества в горчице. Коммерческие марки майонеза иногда могут использовать другие типы стабилизаторов и эмульгаторов, например, крахмал. Особенностью майонеза Торчин Европейский является отсутствие крахмала в составе. Чтобы добиться густой консистенции, определенным образом взбиваются подсолнечное масло и сухой яичный желток.
Благодаря тщательному взбиванию качественного, свежего, правильной температуры подсолнечного масла, достигается плотная консистенция, которая, в свою очередь, позволяет майонезу хорошо держаться в блюдах: он не стекает в овощных салатах, отлично подходит для маринования и обмазывания мяса при запекании.
Есть ли место для майонеза в здоровом рационе?
Если вы следите за своим питанием, то вас, скорее всего, волнует вопрос: может ли майонез быть частью здорового рациона? Наш ответ — да. Если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, все, что вам нужно, — это выбрать качественный майонез и отмерить правильное его количество.
Например, в 1 столовой ложке майонеза меньше калорий, чем в 1 столовой ложке подсолнечного масла, поэтому салаты, заправленные майонезом, получаются менее калорийными, чем салаты, заправленные маслом.
Для людей на низкоуглеводной или кетодиете идеально подойдет майонез Торчин Европейский с более высоким процентом жирности. Волноваться не стоит, ведь в основном этот жир ненасыщенный, а значит, — более здоровый. Кроме того, употребление майонеза Торчин Европейский способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов из овощей и других ингредиентов.
Безопасен ли майонез?
Многих также беспокоит вопрос безопасности майонеза, ведь домашний майонез обычно готовят из сырого яичного желтка. Исследование, проведенное в 2012 году, показало, что домашний майонез может содержать бактерии сальмонеллы, несмотря на то, что в нем содержатся разные кислотные соединения. Майонез Торчин готовится только из сухих яичных желтков, которые считаются безопасными с точки зрения микробиологии.
Основные параметры, на которые проверяются сухие желтки:
- Наличие вредных микроорганизмов, в том числе особый контроль сальмонеллы.
- Органолептический показатели – вкус, цвет, запах, консистенция.
Ни одна партия желтков не допускается на производство, пока не пройдет эту проверку и не получит подтверждение по безопасности и соответствию стандартам качества Нестле.
Какие ингредиенты используются для приготовления майонеза?
Для приготовления майонеза можно использовать практически любое пищевое масло, но именно от вида и качества масла, а также других ингредиентов, будет зависеть полезность соуса. Многие производители готовят майонез из соевого или рапсового масла.
Основа всех майонезов Торчин — качественное подсолнечное масло. Свежесть масла очень важный критерий, так как будучи основой любого майонеза, оно не должно иметь посторонних запахов, несвежего послевкусия, горечи. Торчин следит, чтобы на производство попадало только свежее масло.
Второй важный ингредиент — это горчица. Майонез Торчин готовят только из натуральных зерен горчицы, которые перетираются непосредственно перед производством, что позволяет сохранить аромат, пикантность и свежесть продукта. Более того, для достижения баланса вкуса и остроты майонеза, используется комбинация двух видов горчицы: белой и сарепской. Благодаря натуральной горчице в составе майонеза, мясо при запекании сохраняет свою сочность, а салаты обладают более пикантным и ярко-выраженным вкусом.
Да, вам не показалось, состав майонеза Торчин позволяет использовать его для запекания блюд. Это подтверждает и главный технолог фабрики Торчин, Антонина Котик: При термической обработке никаких специфических химических веществ майонез Торчин не выделяет. Когда вы запекаете с майонезом, происходят те же самые процессы, что и при запекании с маслом.
Независимо от вида майонеза, который вы выбираете, всегда следуйте инструкциям по безопасности пищевых продуктов.
- Блюда на майонезной основе не следует надолго доставать из холодильника (не более двух часов).
- Открытые банки с майонезом следует хранить в холодильнике после открытия и выбрасывать не позднее, чем через 14 дней.
Число людей, выбирающих здоровый и осознанный образ жизни, растет, поэтому производителям приходится совершенствовать процессы производства и выбирать максимально полезные и качественные ингредиенты для своих продуктов.
Безопасность и высокое качество — это главные приоритеты марки Торчин, поэтому вся продукция соответствует украинским стандартам качества. Майонез может быть легким и полезным, и компания Торчин успешно доказала это.
