Вопрос «Как варить рис» не такой простой, как кажется. Рис – очень послушный продукт в умелых руках и довольно капризный – в неискушенных.
Источник: [email protected]
Содержание:
Как варить рис, если нужно получить рассыпчатый гарнир? А если в ваших руках – дикий рис? Или пропаренный? А если хочется сварить рис со специями? Знание некоторых секретов приготовления риса позволяет сделать из простого гарнира шедевр. А ошибки, допущенные в процессе подготовки риса к приготовлению, превращают блюдо в неприглядную липкую массу с неопределенным вкусом. Итак, как же варить рис правильно?
Правильное начало
Если хотите знать, как варить рис, чтобы он был рассыпчатым, начните с теоретических знаний о составе риса. В нем – масса полезных веществ: цинк, железо, кальций, фосфор, марганец, селен, калий, а также витаминов: РР; Е; группы В. А еще в рисе много крахмала. А крахмал – это, как известно, относится к числу углеводов, причем не медленных, а быстрых. ТО есть тех, которые быстро усваиваются и оседают жировыми отложения в проблемных местах. Но на этом вред крахмала (по крайней мере для случая, когда нужно сварить рис), не исчерпывается.
Хотите знать, как сварить рис, чтобы он был рассыпчатым? Избавьтесь от крахмала – именно он дает липкую массу. Как избавиться? Хорошо вымойте рис – в 5-6 водах, до полной прозрачности «помывочной» воды.
Источник: instagram@rawfoodukraine
Сколько воды нужно
Как варить рис, чтобы в нем не осталось ненужной воды? Если вы зададите этот вопрос своей бабушке, она очень обрадуется тому, что ее знания оказались востребованными. И скорее всего, скажет, что воды нужно взять ровно в три раза больше. И будет права, если речь идет о круглозернистом рисе – именно с таким рисом бабушке приходилось иметь жизнь большую часть ее жизни. Сейчас в магазинах – масса различных видов риса! И каждый из них имеет свои особенности, которые касаются прежде всего количества воды, необходимой для того, чтобы сварить рис.
- чтобы сварить длиннозернистый рис, берите 1 часть риса и полторы части воды (пропорция 1:1,5);
- пропорция риса и воды для среднезернистого риса будет 1:2–2,5;
- для круглозернистого — 1:2,5–3;
- для пропаренного — 1:2;
- для коричневого — 1:2,5–3;
- для дикого — 1:3,5.
Источник: pixabay.com
Но и эти пропорции не являются величиной неизменяемой. Ведь вид риса «круглозернистый» или «длиннозернистый» — определения достаточно общие. Рис длиннозернистый «Жменька» и рис длиннозернистый «Басмати» очень сильно отличаются друг от друга. Поэтому читайте этикетку, то место, где написано «Способ приготовления» — производитель лучше знает, какими качествами обладает его продукт.
Как варить рис, чтобы всем хватило
Как варить рис, чтобы всем хватило – еще один немаловажный вопрос. Рис, как и многие другие крупы значительно увеличивается при варке в объеме. И угадать, сколько сухого риса нужно насыпать, можно, только приобретя опыт. Иногда – невеселый: кто же обрадуется, если риса не хватило всем членам семьи, или наоборот – осталось много лишнего. Пользуйтесь мерными стаканами. Считается, что взрослому человеку среднего аппетита достаточно 65 мл сухого риса. Почему мл, а не граммы? Потому что на самых распространенных мерных стаканах – именно мл.
Источник: [email protected]
Как варить рис: про посуду и время
Тут все просто: кастрюля для варки риса должна быть с толстым дном – в такой посуде рис не пригорит. Температура в такой кастрюле будет одинаковой по всему объему. Рис можно готовить и в большой сковороде с крышкой. Кстати, крышка – это важная деталь в процессе приготовления риса. В начале варки накрывать рис крышкой не стоит, после закипания нужно уменьшить огонь и выдержать рис открытым еще 1-2 минуты. Затем рис плотно прикрывается крышкой и варится в соответствии со своим сортом. То есть:
- Белый рис варится в среднем 20 минут;
- Пропаренный рис варится 30 минут;
- Для приготовления коричневого риса потребуется 40 минут;
- Дикий рис готовится 40–50 минут.
Варить рис нужно без помешиваний, иначе он превратится в мало аппетитную кашу. Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. В последние минуты перед этим не поднимайте крышку: пар выйдет, и рис может оказаться суховатым.
Если вы любите рассыпчатый рис, готовьте его в сковороде. Но перед приготовлением обжарьте рис в масле – в течение 2 минут, не более. Рисовые зернышки покроются маслом, впитают его. Это – почти что стопроцентная гарантия того, что рис не слипнется.
Источник: instagram@mangonavocado
Как варить рис с приправами
Рис – великолепная основа для того, чтобы проявить на нем свою любовь (а главное – умение использовать) к приправам. У каждого человека есть свои предпочтения по отношению к различным приправам. Но существуют также классические правила использования приправ при приготовлении различных блюд. Рис можно готовить шафраном, кари, кардамоном, зирой, тмином, корицей, гвоздикой. Рис можно дополнить также вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.
