Наконец-то наступил сезон свежих овощей и фруктов, которые полны не только витаминами, но и нитратами. Особенно речь идет о продуктах, которые появляются на прилавках раньше своего сезонного созревания.
Источник: [email protected]
Узнайте, как предостеречь себя от нитратов и максимально избавиться от них, покупая свежие овощи и фрукты!
Как убрать нитраты из овощей и фруктов
- Обязательно длительно мойте все овощи, фрукты, ягоды под проточной водой. Твердые овощи и фрукты помойте тщательнее – со щеткой.
- Овощи можно разрезать пополам и опустить в немного подсоленную, прохладную воду на 1-2 часа. К сожалению, томаты не поддадутся такой обработке. Поэтому их стоит начинать употреблять как можно позже.
- Убираем все места на овощах и фруктах, которые нам кажутся подозрительными и испорченными. С ранних овощей желательно вообще снимать кожицу. В разгар сезона этого уже делать не стоит, чтобы не лишать себя полезных веществ продукта.
Источник: instagram@amaliya_foodblogger
- Из всех способов кулинарной обработки овощей стоит выбирать варку. Приготовление на пару, жарка или тушение снижают содержание нитратов в меньшей степени.
- Варить овощи нужно в большом объеме воды. Присаливать лишь в конце или после сливания воды. Сливать воду с овощей важно еще горячей, чтобы во время остывания овощи не вобрали в себя часть нитратов снова.
- Некоторые части овощей, в которых больше всего накапливаются нитраты, нужно убирать вовсе: стебли укропа и петрушки, верхние листья и кочерыжка в капусте, сердцевинку моркови, верхний слой огурцов и редиса, корень и верхушку свеклы.
Где и как искать нитраты
Больше всего нитратов содержит редис, зеленый лук, укроп, шпинат, свекла, салат и листовая капуста. Перед их употреблением можно выпить цитрусовый сок или принять витамин С для торможения вредоносного преобразования нитратов в организме.
Источник: instagram@amaliya_foodblogger
- Нитраты в клубнике выдадут себя металлическим привкусом.
- Проверить, есть ли нитраты в арбузе, поможет только опыт после покупки: вырезаем кусочек мякоти, кладем в стакан, давим вилкой и наливаем воду. Если вода окрасилась в розовый, значит, нитраты содержатся в достаточно большом количестве. Корочки и семена важно убрать – в них нитратов еще больше.
- Если хотите себя обезопасить с помощью техустройства, можно приобрести нитратомер. Обычно его модели довольно просты в использовании и удобны для проверки на рынке или в супермаркете.
Для кого больше опасны нитраты
Нитраты особо опасны для детей первого года жизни. Поэтому, готовя пюре и соки, будьте крайне бдительны. Высокое потребление нитратов провоцирует кишечные расстройства, нарушение микрофлоры ЖКТ, а при длительном потреблении наблюдается дисфункция щитовидной железы и даже онкология.
