Квас! А какой у вас? 8 лучших пошаговых рецептов

Квас – напиток с богатой историей, его готовили и пили в Киевской Руси, то есть на территории нынешней Украины, еще наши древние предки в дохристианские времена. С тех пор рецептура несколько изменилась, появилось множество вариаций на тему, но неизменным осталось одно – этот напиток по-прежнему считается одним из лучших вариантов утолить жажду в жаркий день.

Содержание:

• Виды кваса
• В чем польза кваса?
• Классический рецепт хлебного кваса
• Хлебный квас на сухих дрожжах
• Кому противопоказан хлебный квас
• Рецепт бездрожжевого кваса
• Рецепт рисового кваса
• Рецепт кваса из цикория
• Рецепт плодово-ягодного кваса
• Рецепт овсяного кваса
• Противопоказания к употреблению овсяного кваса
• Рецепт свекольного кваса
• Противопоказания к употреблению свекольного кваса

Источник: [email protected]

Основной принцип дрожжевого кваса – в результате брожения ингредиентов получается слегка шипучий напиток с небольшим количеством алкоголя – 1-2%. При этом он сохраняет все полезные вещества своих оставляющих, ведь квас не подвергается термической обработке.

Виды кваса

Разновидностей кваса существует великое множество. Некоторые из них можно приготовить только в промышленных условиях, некоторые – без проблем сделать дома. Наибольшей популярностью у нас пользуется хлебный квас, хотя в его основе могут быть и другие, иногда очень неожиданные для большинства хозяек, продукты. Например, цикорий или свекла.

• Хлебный квас – в его основе ржаной хлеб, мука, сахар и солод, дрожжи. Именно эта разновидность кваса идеально поддходит для окрошки. Впрочем, как напиток этот квас тоже очень популярен, особенно в летнюю жару.
• Бездрожжевой хлебный квас – отлично подходит детям с 5 лет, поскольку абсолютного не содержит алкоголя, в отличие от дрожжевого кваса.
• Плодово-ягодный – этот освежающий напиток делается на основе ягод и фруктов с добавлением сахара, солода, муки и дрожжей.
• Рисовый квас – как обычный напиток не используется, он подходит для выведения шлаков и токсинов из организма, положительно влияет на состояние суставов.
• Квас из цикория – обладает очень красивым янтарным цветом и необычным вкусом.
• Овсяный квас – самый полезный среди всех остальных разновидностей этого напитка. Готовится без дрожжей и хлебной закваски с добавлением сахара.
• Свекольный квас – отличный тонизирующий напиток. А уж о пользе свеклы лишний раз говорить не приходится: кладезь витаминов и полезных микроэлементов.

В чем польза кваса?

В большинстве рецептов присутствуют пивные дрожжи, а это означает, что такой квас пополнит организм витаминами группы В, напиток на фруктах и овощах – аскорбиновой кислотой и другими ценными витаминами. Разумеется, все это не относится к большинству напитков под названием «квас», которые продают в магазинах. Как правило, это просто газированные сладкие напитки с длительным сроком хранения, которые ни по вкусу, ни составом на квас не похожи.

Источник: instagram @sergey_morgunov_

Классический рецепт хлебного кваса

• Вода кипяченая 3 л.
• Хлеб ржаной 300 г.
• Живые дрожжи 30 г
• Сахар 100 г

Приготовление:

1. Прессованные свежие дрожжи измельчите, залейте стаканом кипяченой воды комнатной температуры (можно чуть теплее – тогда процесс пойдет быстрее) и оставьте примерно на 1 час – должна появиться пена.
2. Ржаной хлеб нарежьте кубиками подсушите в духовке до золотистой корочки – нам нужны сухарики.
3. В чистую сухую стеклянную или эмалированную посуду, желательно с узким горлышком, сложите сухари, залейте бродящими дрожжами и кипяченой водой комнатной температуры, в которой растворите нужное количество сахара.
4. Накройте марлей, сложенной в 2-3 слоя и оставьте для брожения на 3-4 дня. Напиток должен стоять при комнатной температуре (23-25 градусов)
5. Готовый квас процедите, разлейте в стеклянную посуду (пластиковые бутылки категорически не подходят!) и поставьте в холодильник.
6. Хлебную закваску можно использовать несколько раз, при этом дрожжи добавлять больше не понадобится.

Источник: instagram @angry_cat87

Хлебный квас на сухих дрожжах

• Сухие дрожжи – 1 ст. ложка
• Ржаные сухари – 200 г
• Сахар – 5 ст. ложек
• Вода кипяченая — 3 литра

Приготовление:

1. В чистую сухую стеклянную или эмалированную посуду сложите ржаные сухари и залейте горячей кипяченой водой с растворенным в ней сахаром. Оставьте на несколько часов, пока сухари разбухнут, а вода станет теплой.
2. Разведите в небольшом количестве воды сухие дрожжи и влейте в посуду с разбухшим хлебом.
3. Накройте марлей, сложенной в несколько слоев, укутайте емкость с квасом и поставьте в теплое место на ночь.
4. Квас можно пить уже на следующий день, но чем дольше он простоит, тем больше в нем будет пузырьков, темнее цвет и более насыщенный вкус. Правда, алкоголя тоже станет немного больше (1-3%).
5. Процедите квас, разлейте в стеклянную или эмалированную посуду и поставьте в холодильник – на холоде процесс брожения замедляется, но не останавливается совсем.

Напитки из ягод для малыша: секреты приготовления и заготовки на зиму

Кому противопоказан хлебный квас

• Не рекомендуют пить это напиток при язве желудка, гастрите в период обострения, при пищевой аллергии.
• Не стоит пить квас на дрожжах беременным женщинам и детям младше 3-летнего возраста – дрожжи продолжают брожение в кишечнике и могут вызвать болезненное вздутие живота.
• По этой же причине лучше отказаться от этого напитка во время кормления грудью.

Среди других причин отказаться от употребления кваса: возраст ребенка до 5 лет, гастрит с повышенной кислотностью, заболевания почек, мочекаменная болезнь, аллергия на дрожжи и злаковые, целиакия.

Рецепт бездрожжевого кваса

• 2,5 литра охлажденной кипяченой воды
• 400 г ржаного бездрожжевого хлеба
• 100 г сахара
• 100 г светлого изюма

Приготовление:

1. Хлеб нарезать на небольшие кусочки, подсушить в духовом шкафу.
2. Получившиеся сухарики поместить в большую банку, залить водой, всыпать изюм и сахар.
3. Накрыть банку марлей и оставить в теплом месте на 3-5 дней.
4. Готовый напиток процедить, перелить в бутылки. Срок его хранения в холодильнике – не более 2-3 дней.
5. Оставшуюся гущу (сусло) используют для приготовления следующей порции кваса, для этого в нее добавляют немного готовых сухариков и воды.

Рецепт рисового кваса

Источник: Shutterstock

• 4 ст. ложки круглого риса
• 1 литр воды (предварительно прокипяченной и охлажденной)
• 3 ст. ложки сахара
• 5 темных изюминок

Приготовление

1. Рис промыть, залить водой.
2. Добавить сахар и изюм, размешать.
3. Настаивать 4 дня, в жару – достаточно 3 дней.
4. Слить жидкость, процедить и хранить в холодильнике.
5. В оставшийся осадок добавить 3 ст. ложки риса, литр воды и еще 4 изюминки.
6. Настаивать 4 дня, слить.
7. Для следующей порции – добавить 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки сахара и 3 изюминки.

Пить рисовый квас можно не более 4 недель. После этого нужен перерыв 2 месяца, при необходимости курс можно повторить.

Среди прямых противопоказаний – индивидуальная непереносимость, однако в любом случае перед тем, как начать пить рисовый квас, посоветуйтесь с врачом.

Эти напитки улучшат здоровье всей семьи

Рецепт кваса из цикория

Источник: Shutterstock

• цикорий – 3 ст. ложки;
• лимон крупный – 1 шт.;
• кислота лимонная – по вкусу;
• сахарный песок – 370 г;
• вода очищенная кипяченая – 5 л;
• прессованные свежие дрожжи – 90 г.

Приготовление

1. Воду закипятить.
2. Лимон вымыть, перемолоть с помощью блендера, поместить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю с кипящей водой.
3. Здесь же растворить сахар и цикорий, хорошо отжать лимон, перемешать.
4. Остудить до 40 °С,  положить дрожжи, перемешать, достать мешочек с лимоном, оставить квас в тепле на 3 часа.
5. Когда остынет, разлить по бутылкам, поставь в холодильник еще на несколько часов.

Рецепт плодово-ягодного кваса

Источник: Shutterstock

• 2 литра плодового или ягодного сока;
• 300 г сахара;
• 50 г прессованных дрожжей;
• 3 литра воды.

Приготовление

1. Закипятить воду.
2. Растворить в кипящей вод сахар.
3. Добавить сюда же сок.
4. Довести до кипения, снять с огня, охладите до комнатной температуры.
5. Добавить разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи и поставить для брожения.

Рецепт овсяного кваса

Источник: Shutterstock

• 0,5 кг овса;
• 3 л воды;
• 6 ст. ложек сахара;
• трехлитровая банка.

Приготовление

1. Положить в банку овес и 3 ст. ложки сахара, залить водой.
2. Горлышко банки замотать марлей и оставить на 2 дня при комнатной температуре.
3. Когда на поверхности появится пленка, закваску слить.
4. Разбухшие зерна залить свежей водой, добавить оставшийся сахар.
5. Квас готов через 10-15 часов

Для придания вкуса и аромата можно добавить в овсяный квас несколько изюминок или листиков мяты. Хранить такой квас можно не больше 2 дней.

Молочные напитки — вкусно и полезно

Противопоказания к употреблению овсяного кваса

Квас из овса нельзя пить людям, у которых:

• хронический гастрит с повышенной кислотностью;
• язвенная болезнь;
• хронические заболеваниям печени;
• колитом;
• подагра;
• энтерит.

Рецепт свекольного кваса

Источник: Shutterstock

• свекла – 1 кг
• сахар – 100 г
• соль по вкусу

Приготовление

1. Свеклу вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками.
2. Уложить в кастрюлю.
3. Добавить сахар.
4. Влить 3 л теплой кипяченой воды.
5. Накрыть крышкой и оставить бродить при комнатной температуре примерно на неделю.

Противопоказания к употреблению свекольного кваса

• Мочекаменная болезнь
• Язва желудка
• Гастрит с повышенной кислотностью
• Желчнокаменная болезнь
• Подагра
• Индивидуальная непереносимость

\

Источник: YouTube, автор Все буде добре