Деруны: 10 лучших рецептов

Скоро появится молодой картофель, а у вас в запасе еще много картошки прошлогоднего урожая? Самое время вспомнить о дерунах! Причин для этого несколько. Во-первых, именно старая картошка как нельзя лучше подходит для приготовления этого блюда. Во-вторых, готовить его очень просто. В-третьих, это очень вкусно.

Десять сочных рецептов, немного истории и секреты идеальных дерунов в конце статьи — приятного чтения.

Источник: Shutterstock

Содержание:

• Откуда родом картофель
• О пользе картофеля
• С какого возраста можно давать картофель детям?
• Название одно – вариантов много
• 1. Деруны быстрые
• 2. Драники с грибами в горшочке
• 3. Драники с грибами и творогом
• 4. Драники с грибами и мясом
• 5. Картофельные деруны (карпатский рецепт)
• 6. Деруны без муки (самый простой рецепт)
• 7. Драники с курицей «Семейные»
• 8. Картофельные драники с капустой
• 9. Диетические драники из картофеля и кабачков
• 10. Драники «Идеальные» с соусом «Молочная мочанка»
• Секреты правильных дерунов

По сути деруны (в Украине их называют драники) – это картофельные оладьи. Считается, что родина этого блюда – Беларусь. Неудивительно, ведь именно в этой стране картофель называют «вторым хлебом». Впрочем, если быть точными, деруны беларусы позаимствовали из немецкой кухни, но оно так прижилось, что уже много десятилетий этот рецепт ассоциируется у нас исключительно с Беларусью. И даже считается неким кулинарным символом этой страны.

Откуда родом картофель

Родина картофеля – Южная Америка. Индейцы употребляли его в пищу еще четырнадцать тысяч лет назад, а вот в Европе об нем узнали в 1553 году. Произошло это благодаря Педро Сьеса де Леону, который в своем сочинении «Хроника Перу» описал это растение, способы его хранения и самое главное – приготовления. Именно он в 1551 году завез картофель в Испанию, и далее это экзотическое для той эпохи растение распространилось в Германию, Нидерланды, Францию, Великобританию и другие европейские страны. Изначально европейцы оценили изящные цветы картофеля: выращивали клумбы, украшали дамские шляпки. Вкусовые и питательные качества картофеля в Европе оценили гораздо позже.

В Белоруссии картофель начали выращивать в XVII веке. А уже в XXI эта страна лидирует по производству картофеля на душу населения в Европе!

Непросто складывалась история этого растения в России. Своим массовым распространением по всей территории тогдашнего государства картофель обязан Екатерине II. Именно она в 1765-м году издала приказ отправить во все губернии «земляные яблоки на расплод». Правда, толком объяснить людям, как правильно выращивать и готовить картофель никто позаботился. Поэтому крестьяне часто травились ее зелеными плодами, думая, что именно их следует употреблять в пищу. Доходило даже до картофельных бунтов. В самом крупном из них приняли участие более 500 тысяч восставших в северных губерниях империи, на Приуралье и Поволжье.

В Украине до картофельных бунтов не дошло. В рацион украинцев это растение постепенно внедрили немецкие колонисты, а началась «экспансия картофеля» с Запорожской области. А уже сегодня мы и не представляем нашу жизнь без этого продукта, ставшего основной для сотен замечательных блюд.

О пользе картофеля

Картофель содержит жизненно важную для человека аскорбиновую кислоту (витамин С), а также витамины В6, В2 и В3. Богато это клубневое растение и минералами. В частности, солями калия, которые необходимы для выведения из организма лишней жидкости и поваренной соли. Именно соли калия поддерживают нормальный обмен веществ человека. Также в составе картофеля есть фосфор, железо, йод, магний, натрий, кальций, медь, цинк, кобальт, никель. А самое главное – белки картофеля признаны наиболее полноценными среди всех растительных белков. Они обеспечивают наш организм 14 из 20 аминокислот, необходимых для нормального функционирования.

Питательную ценность картофеля переоценить трудно. В нем присутствует большое количество крахмала, который после переваривания трансформируется в глюкозу. А это – энергия, дающая человеку жизненную силу.

С какого возраста можно давать картофель детям?

Картофель – низкоаллергенный продукт, поэтому с него смело можно начинать прикорм. Уже с 8-ми месяцев картошку можно давать не только в виде пюре, но и добавлять ее в супы, супы-пюре. Как только ребенок начнет активно жевать, для его меню подойдет и отварной картофель кусочками, картофельные оладьи, клецки. А вот жареный картофель желательно не давать, пока ребенку не исполнится 3 года.

Название одно – вариантов много

Именно так произошло с дерунами. Рецептов этого блюда много: с начинкой и без, на сковороде и в горшочке… Предлагаем вам самые интересные из них.

Мировые завтраки для детей: что принято подавать к столу + пошаговые рецепты

1. Деруны быстрые

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг
• лук – 2-3 шт
• яйцо – 2 шт
• мука – 1-2 ст. л.
• чеснок – 1-2 зубка
• сметана или молоко – 1 ст. л
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление.

1. Яйца взбить с солью и перцем, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу или натертый на мелкой терке.
2. Лук пропустить через мясорубку с самыми мелкими отверстиями или натереть на мелкой терке, так же измельчить картофель.
3. Сок отжать и слить,  картофель быстро смешать с луком. Далее, для того, чтобы тесто не потемнело, в смесь лука и картофеля добавить немного сметаны или молока.
4. Влить молоко и взбитые яйца, все тщательно перемешать. Добавить немного муки (но можно этого и не делать, все зависит от вашего желания).
5. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом или смальцем. Драники при выкладывании на сковороду, не должны «расплываться».
6. Жарить на раскаленной сковороде с двух сторон, крышкой накрывать не надо. Затем выложить их на салфетку для удаления лишнего жира.
7. Подавать со сметаной.

Источник: Shutterstock

2. Драники с грибами в горшочке

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г
• сметана – 1 стакан
• масло сливочное – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• твердый сыр – 150 г
• лук – 1 шт
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль, перец по вкусу

Приготовление.

1. Заранее приготовить драники по классическому рецепту (см. выше).
2. Грибы промыть, просушить и нарезать ломтиками.
3. Жарить на сковороде до полного испарения жидкости.
4. К грибам добавить нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить, довести до готовности.
5. На другой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, соль и перец. Сыр натереть на крупной терке.
6. В каждый горшочек сложить драники, потом грибы, сверху полить соусом. Затем снова слой драников, грибов и соуса. Сверху – тертый сыр.
7. Отправить в разогретую духовку на 30 минут.
8. Подавать в горшочках.

3. Драники с грибами и творогом

Ингредиенты:

• картофель – 700 г
• шампиньоны 300 г
• лук 200 г
• мука 1-2 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• соль, перец по вкусу
• масло для жарки

Приготовление.

1. Обжарьте мелко нарезанный лук.
2. Добавьте грибы и жарьте до полного испарения жидкости.
3. На мелкой терке натрите картофель, добавьте яйцо, соль и перец.
4. Все перемешайте.
5. В смесь добавьте зажарку из грибов и лука.
6. Снова все перемешайте.
7. На разогретую сковороду столовой ложкой выкладывайте массу и жарьте с обеих сторон до полной готовности.
8. Подавайте на стол со сметаной.

Источник: Shutterstock

<h2id=»8″ >4. Драники с грибами и мясом

Ингредиенты:

• картофель – 7 шт
• лук  — 1 шт
• чеснок – 1 головка
• мясной фарш – 250 г
• мука – 3 ст. л.
• соль, перец по вкусу
• шампиньоны – 100 г

Приготовление.

1. Натереть картофель и лук на мелкую терку.
2. Добавить муку, соль, перец по вкусу, тщательно перемешать.
3. Фарш посолить, поперчить, можно добавить чеснок.
4. Измельчить грибы, добавить в мясной фарш.
5. На разогретую сковороду столовой ложкой выкладывать драники.
6. Сверху – фарш, и вновь – картофельная масса.
7. Обжарить с каждой стороны до румяной корочки.
8. Подавать на стол горячими, обильно полив сметаной.

3 самых вкусных и оригинальных рецепта пасхального кулича

5. Картофельные деруны (карпатский рецепт)

Ингредиенты:

• разрыхлитель для теста – 3 ч. л.
• манная крупа – 3 ст. л.
• сметана – 3 ст. л.
• яйцо — 1
• репчатый лук – 1-2 шт
• картофель- 10-12 крупных клубня
• соль и перец – по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление.

1. Натереть лук на мелкой терке, затем в лук натереть картофель.
2. Жидкость от картофеля не сливать не нужно.
3. Тщательно взбить яйцо, смешать с картофельной массой.
4. Добавить сметану.
5. Всыпать манку, смешанную с разрыхлителем, посолить и поперчить, оставить на 10-15 минут.
6. Жарить на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
7. Подавать со сметаной.

Источник: Instagram@ stalker22101980

6. Деруны без муки (самый простой рецепт)

Ингредиенты:

• 5 средних картофелин
• 1 небольшая луковица
• 1 яйцо
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление.

1. Картошку натереть на мелкой терке, на этой же терке протереть луковицу, добавить в картофельную массу.
2. В отдельной посудине взбить куриное яйцо и вылить в подготовленную картофельную смесь.
3. Посолить, поперчить по вкусу, хорошо размешать.
4. Растительное масло разогреть в сковороде и выложить картофельную массу небольшими оладушками.
5. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

7. Драники с курицей «Семейные»

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт
• филе куриное — 250 г
• яйцо куриное — 2 шт
• лук репчатый — 1 шт
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• сыр твердый — 50 г
• соль, зелень, перец черный — по вкусу

Приготовление.

1. Нарезать лук, зелень, мясо, натереть на терке сыр.
2. Отдельно обжарить лук, отдельно – мясо на небольшом количестве растительно масла.
3. Картофель начистить, натереть на терке, посолить.
4. Оставить на несколько минут, затем отжать сок.
5. Добавить яйца и муку, хорошо перемешать.
6. Жарить на хорошо разогретом растительном масле, как блины.
7. Когда блинчик подрумянится – перевернуть его.
8. Выложить сверху начинку.
9. Через 2-3 минуты сложить его пополам, чтобы начинка оказалась внутри.
10. Хорошо обжарить и подавать со сметаной.

Окрошка: 10 самых вкусных пошаговых рецептов любимого супа

8. Картофельные драники с капустой

Ингредиенты:

• 6 картофелин среднего размера
• 1 луковица
• 50 г пшеничной муки
• 500 г белокочанной капусты
• 2 яйца
• растительное масло
• соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление.

1. Капусту вымыть, обсушить и мелко порубить.
2. Картофель очистить, вымыть, крупно натереть, а затем хорошо отжать, чтобы убрать лишнюю жидкость.
3. Подготовленный лук мелко нашинковать.
4. В миску разбить яйца, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком.
5. Положить в яичную массу тертый картофель, измельченную капусту и лук.
6. Добавить специи, муку, тщательно перемешать.
7. На сковороде разогреть масло и жарить драники до румяного цвета с одной сторону, затем перевернуть и готовить под крышкой до готовности.
8. Подавать со сметаной и зеленью.

Источник: Shutterstock

9. Диетические драники из картофеля и кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 1 большой кабачок
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 3 столовые ложки муки
• рафинированное подсолнечное или оливковое масло
• сметана
• соль, перец по вкусу
• чеснок

Приготовление.

1. Отделить белок от желтка, взбить отдельно друг от друга.
2. Кабачок, лук и картофель очистить и промыть под проточной водой.
3. Лук мелко нашинковать.
4. Кабачок крупно натереть и откинуть на дуршлаг.
5. Картофель также крупно натереть, добавить к нему рубленый лук, белок, желток, соль, перец.
6. Затем положить сюда же кабачковую массу и тщательно перемешать.
7. На сковороду налить масло, хорошо нагреть, снизить огонь до среднего и выкладывать ложкой лепешки из теста.
8. Обжаривать до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.

10. Драники «Идеальные» с соусом «Молочная мочанка»

Ингредиенты:

Картофель (средние клубни) — 5 шт

лук репчатый – 1 шт

яйцо куриное – 1 шт

соль и перец по вкусу

крахмал (если картофель с низким содержанием крахмала) — 1 ч. л.

Для соуса:

творог — 50 г

сметана  — 100 г

чеснок — 1 зуб

зелень (зеленый лук или укроп)

Приготовление.

1. Картофель и лук очистить.
2. Натереть лук на мелкой терке, затем натереть сюда же картофель.
3. Масса вышла достаточно жидкой, а лишняя жидкость нам не нужна.
4. Отжимать картофель не стоит. Слить лишнюю жидкость (отживать не надо).
5. Добавить соль, свежемолотый черный перец и яйцо.
6. Перемешать до однородной массы.
7. Если картофель с низким содержанием крахмала – добавить чайную ложку.
8. Жарить на среднем огне на хорошо разогретой сковороде.
9. На один драник брать  одна полная столовая ложка картофельной массы.
10. Готовый продукт выложить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
11. Для соуса творог перетереть в сметану через мелкое сито. Хорошо перемешать, слегка подсолить, добавить чеснок и зелень. Перемешать до однородной массы.

Источник: Instagram@ blogoffood1

Секреты правильных дерунов

1. Не стоит опускать очищеный картофель в холодную воду, чтобы он не темнел. В этом случае он теряет такой нужный для дерунов крахмал.
2. Чтобы тесто для драников не темнело, картофель нужно натирать на терке или пропускать через мясорубку в последнюю очередь, когда все остальные ингредиенты уже готовы.
3. Чтобы деруны не вышли тонкими и водянистыми, некоторые хозяйки советуют добавить чуть больше муки. Этого делать не следует – вкус ухудшится, оладьи приобретут синюшный цвет. Лучше удалите лишнюю жидкость из теста.
4. Жарят деруны только на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки. Если сковорода  будет холодная, вкус дерунов значительно ухудчится и хрустящей корочки вы не получите.
5. Чтобы деруны получились однородными и хорошо держали форму, перед каждым выкладыванием новой порции на сковороду массу нужно хорошо вымесить.
6. Для улучшения вкуса в деруны добавляют капусту, кабачки, чеснок, морковь.
7. Для дерунов лучше всего подходит картофель с высоким содержанием крахмала. Разрежьте картофелину на две части и потрите половинки друг о друга. Затем возьмитесь только за верхнюю половинку. Если нижняя через 3-5 секунд не упадет, значит, в картошке достаточно крахмала.

Источник: Shutterstock

Вот, собственно, и все. Готовьте деруны, радуйте своих близких и помните:

— готовьте столько драников, сколько сможете съесть за один раз. Через пару часов они уже будут совсем не такие классные!