Вот и наступила пора «синеньких», как называли баклажаны наши бабушки. Кроме того, что они исключительно вкусны, если их правильно приготовить, баклажаны еще и необыкновенно полезны.
В ботаническом смысле баклажан считается ягодой, но мы привыкли использовать его как овощ, пусть так и остается. Название «синенькие» в наши дни уже не совсем подходит, поскольку селекционеры вывели плоды фиолетового, белого, желтого цвета и даже полосатые. Все они практически одинаковы на вкус и имеют уникальный витаминно-минеральный состав.
Для оптимальной работы сердца
В мякоти баклажана содержится большое количество калия – лишь немногим меньше, чем в таком признанном лидере по его содержанию, как бананы. Соли калия участвуют во множестве процессов нашего организма, но главное, калий необходим для полноценной работы сердечной мышцы. Побольше баклажанов рекомендуют есть тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, но и здоровым он не помешает в качестве профилактики. Особенно важно поддержать сердце в летнюю жару, когда нагрузка на него повышена.
Источник: pixabay.com
Поддержит водно-солевой баланс
Еще одно свойство баклажанов, которые особенно важно летом: мякоть этого овоща помогает нормализовать водно-солевой баланс и поддерживать его на необходимом уровне. Кроме того, баклажаны помогают избежать отеков, благодаря идеально сбалансированному соотношению минеральных солей. В мякоти есть натрий, фосфор, довольно много меди, следы железа и йод.
Необходим для желудка
Клетчатка баклажана относительно нежная, но при этом достаточно эффективно очищает ЖКТ, выводя вредные вещества наружу. Пищевые волокна, как известно, необходимы для нормальной жизнедеятельности кишечной микрофлоры, а в сочетании с калием, который усиливает перистальтику, синий овощ идеально подходит при склонности к запорам.
Снижает холестерин в крови
Одним из самых ценных качеств баклажановой мякоти считается ее способность тормозить образование холестериновых бляшек и уменьшение количества холестерина. Исследования показали, что регулярное употребление баклажанов способно снизить уровень холестерина в крови до 40%. Возможно именно благодаря такому свойству овоща, баклажан на Востоке считают плодом долголетия.
Ко всем прелестям баклажаны прекрасный источник витаминов, особенно группы В, в том числе такой необходимой для зачатия и во время беременности фолиевой кислоты (В9), аскорбиновую кислоту, а так же небольшое количество железа.
Источник: pixabay.com
Кому противопоказаны баклажаны
- Синенькие (так же как и беленькие), относятся к роду пасленовых, как помидоры, картофель и ядовитый дикий паслен. Общим для всех пасленовых является наличие в плодах солонина, который, в большом количестве является сильнейшим ядом. Меньше всего солонина в молодых, немного недозрелых плодах с мелкими зелеными косточками. Селекционеры постоянно работают над выведением новых сортов с пониженным уровнем соланина, в них практически нет горечи (признак соланина) и перед приготовлением нет необходимости их вымачивать или посыпать солью. Ботаники утверждают, что белый баклажана почти не содержит соланин.
- Не стоит предлагать баклажаны детям младше 3-летнего возраста, поскольку детский ЖКТ может не справиться с клетчаткой овоща, а в некоторых случаях возможна аллергическая реакция. Да и солонин для ребенка куда более опасен, чем для взрослого.
- Противопоказаны баклажаны при заболеваниях поджелудочной железы и повышенной кислотности желудочного сока.
Источник: pixabay.com
Классическая икра из баклажанов
Плоды вместе с кожурой запеките в духовке или толстостенной сковороде с крышкой до мягкости. Дайте остыть, очистите от кожицы и острым ножом порубите до однородного состояния.
Помидор обдайте кипятком, очистите от кожицы, порубите и добавьте к баклажанам. Лук нарежьте мелким кубиком и соедините с помидорами и баклажанами. Посолите по вкусу, добавьте подсолнечное или оливковое масло и как следует перемешайте. Чем больше добавите соли, тем острее будет икра.
(2 оценок, среднее: 4,50 из 5)
