Где содержаться нитраты?
Нитраты содержаться в продукции растениеводства, нитриты, напротив, — в продуктах переработки мяса (колбаса, сосиски), куда их специально добавляют для продления сроков хранения. Наибольшее количество нитратов бывает в овощах раннеспелых сортов, недозрелых, выращенных в закрытом грунте, при недостатке солнца, при избытке или неправильном внесении минеральных удобрений. Кроме того, существуют так называемые накопители нитратов: зеленые листовые овощи (салат, ревень, петрушка шпинат, щавель). Да и в овощах они распределены неравномерно: в капусте больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе— в поверхностных слоях, в моркови, наоборот, в сердцевине.
Как защитить себя?
При мойке и чистке овощей теряется около 15 % нитратов, при варке — приблизительно от 40 % (свекла) до 70-80 % (капуста, морковь, картофель). Жаренье на растительном масле приводит к снижению содержания нитратов на 15 %.
Количество нитратов уменьшается и при хранении: за несколько месяцев на 30-50 %. А вот чтобы обезопасить себя от нитритов, не злоупотребляйте мясными переработанными продуктами — колбасами. сосисками.
Разнообразное меню поможет компенсировать воздействие нитратов и нитритов.
