Как приготовить мясо (фото: Fotolia)
Как приготовить мясо, чтобы сохранить его питательную ценность и раскрыть его лучший вкус? Подскажут кулинарные секреты.
- Мясо, как и птицу, и рыбу, необходимо готовить медленно. Это позволит сохранить полезные свойства продукта и придать ему наилучший вкус.
- Ускорять приготовление мяса можно только с помощью маринадов.
- Если мясо старовато, то поможет вернуть ему нежную «молодость» киви. Смягчат мясо мощные фруктовые ферменты. На 1 кг мяса берется 1 киви. Но фрукт должен быть спелым!
- Хотите улучшить вкус мяса? Добавьте к мясу вино. Оно испарится, обогатив мясо вкусовыми оттенками.
- Вместо канцерогенной корочки от чрезмерной зажарки отдайте предпочтение полезной корочке. Натрите мясо паприкой и карри. Это естественные антисептики, антибиотики.
- Запекание мяса в духовке должно проходить при температуре 100-120 градусов, не более.
- Мясо не нужно передерживать в духовке или включать сильный огонь. Сковорода и гриль тоже не приветствуются. Но если без всего этого не обойтись, остановитесь на золотистой корочке – не допускайте почернения. Микроволновую печь допустимо использовать только для подогрева и изредка. На открытых раскаленных углях, на которые может капать жир, мясо тоже не рекомендуется жарить. Особенно это касается покупного угля, пропитанного химическими веществами.
- Если жарите мясо, не допускайте, чтобы масло дымилось. И для жарки лучше использовать рафинированное оливковое масло, подсолнечное, кунжутное масло и масло виноградных косточек. Также подходит редкое у нас, но очень полезное – рисовое масло.
- Как посуда для приготовления мяса подходит чугун, стекло, огнеупорный фарфор, керамика.
А у тебя есть советы, как приготовить мясо правильно? Поделись ими в комментарии.
