Капуста бывает разная: пекинская, савойская, брюссельская, цветная…. Какая полезнее и вкуснее?
Цветная капуста (Фото: Fotolia.com)
Брокколи
Ее называют королевой капусты за приятный не резкий вкус и букет, нежную клетчатку, а также за богатейший витаминный и минеральный состав. Богата брокколи каротиноидами, которые в организме преобразуются в витамин А. Много в этой капусте также витаминов группы В, особенно фолиевой кислоты, тиамина, рибофлавина и ниацина. Добавим к этому высокое содержание витамина С, и станет ясно, что регулярное включение в рацион блюд из брокколи поможет укрепить кровеносные сосуды. Содержание в брокколи кальция особенно ценно для детей, которые не могут пить молоко. Есть в этой капусте и соединения калия, магния, железа, фосфора и йода. Нежное строение клетчатки, а также низкая аллергенность позволяют рекомендовать ее для первого прикорма. Брокколи надо покупать свежую, окрашенную в зеленый или лиловый цвет. Соцветия не должны быть раскрытыми.
Цветная капуста
Головка у нее — это не листья и даже не плоды, а короткие побеги с зачатками цветочных бутонов. По сути, это зародыши, в них еще и хлорофилла нет. Такими незрелыми мы их и едим. У этой капусты тонкий вкус и нежная консистенция. Витамина С в ней в полтора раза больше, чем в капусте кочанной. Превосходит она последнюю и по содержанию витамина РР, а также витаминов В, и В2. Белка в ней вдвое больше. Богата эта овощная культура ценными минеральными веществами: калием, магнием, железом. Лишь по содержанию кальция она немного уступает кочанной. Цветную капусту выбирайте плотную, с неразделенными соцветиями, белую. Готовьте ее бережно, чтобы сохранить все полезные вещества. Если отвариваете, то в небольшом количестве воды, под крышкой и очень недолго. А еще лучше приготовление в пароварке.
Брюссельская капуста
Самая витаминная, она обладает своеобразным, акцентированным вкусом и ароматом, обусловленным значительным содержанием химических соединений, называемых индолами. Поэтому в первое время пюре из этой капусты в цельном виде малышам лучше не давать, а добавлять его понемногу к пюре из других видов капусты, которые уже пришлись по вкусу ребенку. Индолы нейтрализуют целый ряд канцерогенов, способных вызвать рак, действуя совместно с витаминами С, Е и с кверцетинами.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Семга с овощами. Рецепт
