Грузия — волшебная страна. Она манит и притягивает. Но если возможности поехать в эту удивительную страну нет, а очень хочется — устройте Грузию у себя дома!
Именно так и решили сделать организаторы «Большого грузинского застолья», которое недавно прошло в Киеве. Мы там тоже побывали, насладились грузинским красноречием и гостеприимством, сели за стол с тамадой и убедились, что грузинам известен способ не только остановить время, но и продлить жизнь.
А еще было много кулинарных мастер-классов. Мы с удовольствием собрали для вас самые лучшие рецепты, которые раскрывают настоящий вкус Грузии.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 7 продуктов, которые вы неправильно ели всю жизнь!
Хачапури по-аджарски
Возьмите:
для теста 15 г растопленного слив. масла • 1 яйцо • 500 г муки • 2 ч. л. сухих дрожжей • 1 ч. л. соли • 300 мл теплой воды;
для начинки 400 г брынзы • 100 г сулугуни • 2-3 вареных яйца • 50 г слив. масла • 4 свежих яйца
- Приготовьте тесто безопарным способом, смешав муку, дрожжи, 300 мл теплой воды, сливочное масло, соль.
- Когда тесто подойдет, разделите его на кусочки, раскатайте несколько лепешек овальной формы по размеру пирожковой тарелки. Скатайте из теста жгутики, сделайте бортики. Должны получиться лодочки.
- Брынзу натрите на терке, вареные яйца порубите, все смешайте, выложите начинку в лодочки.
- Смазажьте водой бортики, выложите лодочки на противень, выпекайте 15-20 мин в духовке при 200 С.
- Когда тесто подрумянится, выньте из духовки, посыпьте тертым сулугуни, положите кусочек масла и разбейте в каждый хачапури по 1 яйцу. Сразу подавайте на стол.
Шашлычки из индейки
Возьмите: 500 г филе индейки • 1 зубчик чеснока • 4 ст. л. оливкового масла • 8 маленьких шариков сыра моцарелла • по 1 стручку зеленого и желтого сладкого перца • 6 помидоров • 70 мл майонеза • 2 ст. л. рубленого базилика • 1/3 ч. л. сушеной душицы • соль • молотый черный перец
- Филе индейки вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Посолите и поперчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Половину его смешайте с душицей, 2 стол. ложками оливкового масла, перемешайте с индейкой и оставьте на 15 мин.
- Обжарьте со всех сторон на оставшемся масле. Выложите на подогретые тарелки.
- Сладкий перец вымойте, обсушите, каждый стручок разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и нарежьте квадратиками. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кружочками.
- Для соуса оставшийся чеснок смешайте с майонезом и рубленым базиликом. Посолите и поперчите. На деревянные шпажки нанижите поочередно филе индейки, сладкий перец, моцареллу и помидоры. Выложите на тарелки. Соус подайте отдельно.
Хинкали
Возьмите: 500 г муки пшеничной • 300 мл воды • 500 г смешанного фарша (жирная свинина + говядина) • 2 крупные луковицы • 2-3 зубчика чеснока • 1 пучок кинзы соль по вкусу
- Добавьте в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешивайте воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 г фарша вам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавьте мелко нарезанную кинзу.
- Замесите тесто из муки, соли и 150 граммов воды. Раскатайте тесто в круг. Вырежьте формой круглые лепешки. В середину каждой положите по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз).
- Соберите края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
- Варите хинкали в кипящей воде (бульоне) , пока они не всплывут. Затем еще буквально 2-3 минуты и вынимайте. Выложите на блюдо и посыпьте свежемолотым перцем.
Аджика с яблоками и грецкими орехами
Возьмите: 1 кг сладкого перца • 300 г чеснока • 200 г горького перца • 2 кислых яблока • 1 стакан грецких орехов • 1 кг томата-пасты • 1 ст. л. соли • 200 мл уксуса (6%) • 1 пучок кинзы • 1 пучок петрушки
- Стручки перца разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, вымойте и мелко нарежьте. Яблоки вымойте и нарежьте дольками, удалив сердцевину. Чеснок очистите.
- Перец, чеснок, грецкие орехи и яблоки пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте с остальной массой.
- Добавьте томат-пасту, соль, уксус, все тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 12 ч. Затем разложите в подготовленные банки. Храните в холодильнике.
Лобио
Возьмите: 500 г красной фасоли • 4 луковицы • 4 помидора • 3-4 зубчика чеснока • 200 г грецких орехов • 100 мл раст. масла • 100 г 3% уксуса • по пучку кинзы, базилика, петрушки (если есть, добавьте тархун, орегано, мята) • специи по вкусу (хмели-сунели, черный, красный молотый перец) • соль по вкусу
- Фасоль тщательно промойте, залейте холодной водой. Через 1-2 часа выловите всплывшие бобы, еще раз промойте и залейте свежей холодной водой. Оставьте на ночь.
- Зелень вымойте, обсушите и отделите от стеблей. Стебли мелко нарежьте, залейте уксусом и оставьте мариноваться на ночь.
- Фасоль еще раз промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она на 1 см покрывала фасоль. Дайте воде закипеть и варитеь в течение 40-50 мин до готовности.
- Лук очистите, крупно нарежьте. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите на 3 сек в кипяток, а затем снимите кожицу. Помидоры аккуратно нарежьте кубиками.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте к нему помидоры и готовьте 10 мин без крышки на сильном огне.
- Оставшуюся зелень мелко нарежьте. Орехи также измельчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Уменьшите огонь и в кастрюлю к луку и помидорам высыпьте порубленную зелень, орехи, стебли, замаринованные в уксусе, измельченный чеснок, подготовленные специи, соль по вкусу, немного сахара. Массу перемешать и прогрейте 10 мин на маленьком огне. Цвет зелени не должен перейти в темно-оливковый.
- Из фасоли слейте воду и добавьте фасоль в кастрюлю. Перемешайте немного придавливая фасоль, и прогрейте еще 10 мин. Подавайте с соленостями.
Сациви
Возьмите: 1 курицу • 500 г грецких орехов • 1 ст. л. слив. масла • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • 3 ст. л. белого винного уксуса • 4 ч. л. хмели-сунели • 2 ч. л. шафрана • 1 щепотка молотой корицы • 1 щепотка молотой гвоздики • 1щепотка молотого красного перца • 1 стручок красного перца чили • соль • 1 пучок кинзы • 1 гранат
- Курицу залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снемите пену и варите на маленьком огне 1 ч. Бульон процедите, мясо отделите от костей и крупно нарежьте.
- Лук очистите, мелко нарежьте и подрумяньте на сливочном масле. Добавьте куриное мясо и жарьте 5 мин.
- Грецкие орехи пропустите через мясорубку или измельчите блендером. К орехам добавьте специи и рубленый чеснок. Постоянно помешивая, постепенно добавьте бульон, чтобы не было комочков.
- Положите в получившийся соус курицу с луком, доведите до кипения и снемите с огня. Добавьте уксус и посолите. Стручок перца, удалив семена, нарежьте колечками и добавьте в сациви.
- Поставьте в холодильник на 8-12 ч. Подавайте сациви холодным, посыпав зернами граната и украсив веточками кинзы.
Пхали из шпината
Возьмите: 500 г свежий шпинат • 250 г очищенных грецких орехов • 2 луковицы • 4 зубчика чеснока • 10 веточек кинзы • 5 веточек петрушки • по щепотке молотого кориандра и хмели-сунели • белый винный уксус • соль • свежемолотый черный перец по вкусу
- Шпинат и половину кинзы залейте кипятком и припустите в течение 7–10 минут в умеренно кипящей воде, пока листья не станут мягкими. Откиньте на дуршлаг и отожмите.
- Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Петрушку и кинзу вымойте, обсушите.
- Лук выложите в чашу блендера, добавьте орехи, оставшуюся кинзу, петрушку, кориандр, хмели-сунели, соль и перец и измельчите в однородную массу.
- Шпинат и кинзу охладите, отожмите от воды и мелко нарубите.
- Зеленую смесь и смешайте с ореховой заправкой. Добавьте 2 капли винного уксуса. Скатайте из полученной массы шарики, выложите на блюдо. Можно подать с зеленью или украсить зернами граната.
Чахохбили
Возьмите: 1 курицу (весом ок 1,5 кг) • 1 луковицу • 4 помидора • 1 зубчик чеснока • 2 ст. л. раст. масла • 1 ст. л. красного винного уксуса • 1 пучок кинзы или петрушки • соль • молотый черный перец
- Курицу вымойте, обсушите и разрежьте на кусочки. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Помидоры вымойте и надрежьте крест-накрест. Затем обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите остаток плодоножки, мякоть измельчите. Зелень кинзы или петрушки мелко нарежьте.
- Кусочки курицы, помешивая, обжарьте без добавления масла до румяной корочки (10 мин). Лук пассеруйте на растительном масле (7 мин). Добавьте к луку мякоть помидоров и кусочки курицы. Влейте уксус и 50 мл горячей воды, тушите под крышкой 15 мин. Затем подмешайте зелень и чеснок, приправьте солью и перцем по вкусу.
- Снимите с огня и оставьте на 2 часа под крышкой. Курица пропитывается соусом постепенно. Лучше всего приготовить чахохбили накануне и оставить его на ночь в холодильнике. Перед подачей подогреть, не допуская сильного кипения.
Суп харчо
Возьмите: 1 кг баранины • 100 г риса • 4 луковицы • 1 корень петрушки • 100 г грецких орехов • 2 ст. л. раст. масла • 2 помидора • 2 лавровых листа • 4 горошины черного перца • 100 мл гранатового сока • 4 зубчика чеснока • 1 пучок кинзы • 1 ч. л. хмели-сунели • соль
- Мясо вымойте, крупно нарежьте и залейте 3 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на маленьком огне 2 ч. Бульон процедите, мясо отделите от кости.
- Мясо положите в бульон и доведите до кипения. Посолите. Рис тщательно промойте и положите в бульон с мясом.
- Лук нарубите, корень петрушки натрите на крупной терке, орехи измельчите в блендере. В сковороде разогрейте масло и обжарьте подготовленные овощи. Добавьте орехи и жарьте 5 мин.
- Помидоры опустите на 30 с в кипящую воду, затем очистите. Мякоть измельчите в блендере, добавьте к овощам с орехами и тушите все вместе 7 мин. Переложите в бульон с мясом и рисом, варите 10 мин.
- Добавьте лавровый лист, перец горошком, хмели-сунели, влейте гранатовый сок, доведите до кипения и варите 5 мин.
- Чеснок пропустите через пресс, кинзу мелко нарежьте. Суп разлейте по тарелкам, в каждую добавьте чеснок и зелень.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Топ-7 завтраков на неделю для всей семьи: рецепты с ФОТО
ТОП-6: рецепты для маленьких гурманов
