Зачем нужны пищевые добавки в продуктах питания и как они влияют на здоровье человека?
Burda Media
Пищевые добавки (их известно несколько сотен) – простой и дешевый способ придать продукту привлекательный вид и цвет, усилить вкус, а также продлить срок его хранения.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 4 продукта, с которыми ребенок не заболеет!
Раньше, названия этих химических веществ писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году, в Европе, решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы E.
Е100–182 — это пищевые красители. Есть как натуральные, так и синтетические.
Е200–299 — консерванты.
Е300–399 — антиоксиданты. Часто их добавляют в продукты, содержащие жир, чтобы избежать прогоркания, в алкоголь, чтобы избежать окисления. Е400–599 — эмульгаторы и стабилизаторы. Используются, чтобы смешать несмешиваемые компоненты и сохранить консистенцию.
Е600–699 — усилители вкуса и аромата.
- Е330 — лимонная кислота. Широко используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, точнее выражаясь, подкислителя. Это свойство позволяет увеличивать срок годности продуктов, препятствует размножению болезнетворных бактерий (которые могут вызвать отравление). Лимонная кислота практически всегда применяется в сладостях и лакомствах (мороженое, мармелад, торты, пирожные с кремом, газированные и сокосодержащие напитки). Е330 значительно продляет сроки хранения сливочного масла и маргарина, препятствует их прогорканию. Большинство потребителей воспринимает наличие лимонной кислоты в пище нормально.
Если у человека повышенная кислотность желудочного сока, язвенная болезнь, гастрит, то Е330 (при повышенном или систематическом ее употреблении) в достаточно редких случаях может вызвать обострение перечисленных заболеваний.
Кроме того, современные технологии предусматривают производство самой дешевой (коммерчески наиболее выгодной) лимонной кислоты с участием плесневых грибков. Эти микроорганизмы (точнее, их микрочастицы) могут иногда вызывать аллергию у предрасположенных к ней людей, провоцировать обострение аутоиммунных и воспалительных процессов (например, бронхиальной астмы).
Повторю, что большинство переносят лимонную кислоту в составе продуктов питания нормально. Однако отдельным индивидам со склонностью к перечисленным недугам и аллергиям следует с осторожностью употреблять «пищевые объекты», содержащие Е330. - Гуаровая камедь Е412 производится из плодов индийской акации, то есть имеет натуральное природное происхождение. Ценное свойство камеди — предупреждать образование в замороженном (и размороженном несколько раз, хотя такие температурные перепады запрещаются) продукте кристалликов льда. Кроме того, камедь помогает образовать безупречную однородную эмульсию, что повышает привлекательные вкусовые качества мороженого, йогуртов, джемов, пирожных и тортов с кремом, хлебобулочных изделий, а также мясопродуктов и рыбных консервов. Разбухая в желудке, гуаровая камедь может способствовать снижению аппетита, хотя сама по себе при определенных условиях обладает достаточной калорийностью. Добавка признана практически безопасной для здоровья, так что разрешена для широкого применения в пищевой промышленности.
- Альгинат натрия Е401 обладает сходными Е412 эмульгирующими свойствами, а точнее — гелеобразующими. Производится он из морских водорослей. Большой сегмент мирового производства Е401 располагается в Китае. Альгинат натрия способствует однородной консистенции продукта (это те же мороженое, желе, джемы, кремы для пирожных и тортов), препятствует испарению влаги и «растрескиванию» продукта. Майонезы, соусы, мясопродукты также успешно облагораживаются с помощью Е401.
В мировой практике с 1950 года проведено множество исследований, которые доказали безопасность альгината натрия. Более того, Е401 может способствовать защите организма от ионизирующей радиации, снижать уровень холестерина в крови, выводить токсины и шлаки. Указанные свойства обусловливают и медицинское применение натрия альгината. - Е1422 оказывает сходное с двумя предыдущими химическими веществами действие, но его основная функция — загуститель и стабилизатор. Препарат представляет собой так называемый модифицированный крахмал и имеет ограниченное разрешение на применение в составе 11 видов овощных, рыбных и грибных консервов, соусов, а также йогуртов и даже консервированных продуктов для детского питания. Почти все маринованные корнишоны (огурчики), а также маринованные фрукты и ягоды обрабатывают Е1422. Модифицированный (адипиновой кислотой и виниловым ацетатом) крахмал применяют в пищевой промышленности сравнительно недавно. Специалисты утверждают, что раз обыкновенный крахмал успешно используется человеком в пищу с давних времен, то и «усовершенствованная формула» теоретически должна обладать безопасностью. Ацетилированный дикрахмаладипат (Е1422) разрешен для использования. Пока серьезных замечаний в адрес этого модифицированного крахмала не поступало.
Чтобы правильно ответить на вопрос, как же нужно относиться к употреблению продуктов питания с пищевыми добавками, необходимо осознать и взвесить основные недостатки и преимущества их использования. Поэтому главный совет – изучайте внимательно состав, указанный на этикетке продуктов питания, и знайте меру в их потреблении, а деткам до 5 лет лучше совсем не давать продукты, содержащие Е в составе. Выбирайте натуральное, готовьте здоровую еду!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Как готовить овощи ребенку 1-2 года
ТОП-3 начинки для вкусных блинов
