Мы уже привыкли верить в то, что масло оливы очень полезно для ребенка. А в чем же именно его польза и главное – как выбрать качественное оливковое масло
Из чего делают оливковое масло
Ну, это понятно – из оливок, конечно же. Дерево, которое так и называется – олива, происходит из Греции, где еще задолго до нашей эры использовали его как основное сельскохозяйственное растение. Сырые плоды оливы содержат избыточное количество вещества олеутропина, которое придает горечь и делает оливки несъедобными в свежем виде, поэтому после сбора урожая их обязательно выдерживают в специальном рассоле.
В наши дни оливковые деревья выращивают в большинстве стран с субтропическим климатом – в Испании, Израиле, Италии, Турции, эти же государства являются основными поставщиками масла из плодов этого дерева.
Что в составе оливкового масла
Основу, естественно, составляют жиры, но от других растительных масел оливковое отличается рекордным количеством олеиновой кислоты, относящейся к группе ненасыщенных кислот Омега 9. Эти жирные кислоты, заменяя собой насыщенные жиры животного происхождения способны очищать сосуды от холестериновых бляшек и предотвращать их образование, избавляя организм от «плохого» холестерина. Кроме этого основного свойства, олеиновая кислота нормализует уровень глюкозы в крови, повышая чувствительность к инсулину, а так же укрепляет клеточные мембраны. Омега-9 в оливковом масле содержится от 70 до 85 % в зависимости от сорта оливок.
Есть в этом масле ненасыщенные кислоты Омега-6, которые так же исключительно важны для организма, но их значительно меньше, чем, например, в масле подсолнечном.
Флавоноиды – растительные пигменты, которые придают маслу цвет, содержаться в нем в большом количестве, причем, чем темнее масло, тем больше в его составе флавонодов. Их функции еще не до конца изучены, но уже известно, что кверцитин и рутин препятствуют ломкости сосудов, и капилляров, повышают жизнестойкость эритроцитов и нормализуют свертываемость крови. Надо сказать, что масло может быть лишь дополнением к основным источникам биофлавоноидов, таких как цитрусовые и другие ярко окрашенные фрукты и овощи.
Славится оливковое масло высоким содержанием филлохинона — витамин К, необходимый для усвоения и расщепления белков, а также синтеза собственных – особенно важно для растущего организма. Кроме того, филлохинон является одним из важнейших факторов усвоения витамина D и взаимодействия его с кальцием.
Еще один полезный элемент масла оливы – токоферол, или витамин Е, который является сильным антиоксидантом, выполняет в организме множество функций, в том числе – очистка организма от шлаков, укрепление его защитных сил, нормализация кровяного давления и это далеко не все. Тем не менее, токоферола в оливковом масле совсем не много, гораздо больше его содержится в листовых овощах, капусте, бобовых и подсолнечном масле.
Fotolia
Польза оливкового масла
Из всех растительных масел оливковое усваивается легче всего, благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты. Это, пожалуй, основная причина, по которой именно его рекомендуют добавлять первые детские супчики и овощные пюре.
Оливковое масло обладает мягким желчегонным и мочегонным эффектом, благотворно влияет на почки, не перегружая их
Способствует усвоению жирорастворимых витаминов, которые поступают с пищей, при этом обладает очищающими свойствами
Помогает справиться с выработкой и усвоением инсулина, регулируя тем самым уровень глюкозы в крови
Фото: ИД Бурда
Какое масло выбрать и как хранить
Не всякое масло, что продается в наших магазинах, обладает теми самыми полезными свойствами. Для детского питания подходит только высший сорт, который маркируют «Extra Virgin».
Для этого продукта оливки продавливают специальным прессом, причем используют весь плод – мякоть, кожицу, косточку., затем используя центрифугу отжимают из полученной массы масло. Далее его могут нагреть до температуры не выше 28 градусов, а затем отфильтровать.
Качественное оливковое первого холодного отжима сохраняет все свои свойства, может иметь цвет от светло-зеленого, то темно-коричневого (это зависит от сорта оливок), обладает ярко выраженным ароматом и легкой горчинкой – все это признаки качественного масла.
Лучше покупать масло в стеклянной таре, поскольку при хранении она не окисляется, причем не стоит приобретать большую бутылку, лучше несколько маленьких, поскольку в закрытом виде масло может хранится до года, но в откупоренном виде – не больше 10-15 дней.
Не стоит хранить масло Extra Virgin в холодильнике, оно может изменить вкус, лучше поставить бутылку в прохладное темное место. Небольшой осадок, который может выпасть при хранении не влияет на вкус и качество масла.
Не стоит использовать оливковое масло Extra Virgin для приготовления пищи, например – жарить на нем. Добавляйте немного масла в готовую пищу, поскольку при нагревании выше 28 градусов оно утрачивает большую часть полезных свойств.
Соблюдайте меру, избыток оливкового масла, как любого другого биоактивного продукта, может нанести вред, особенно ребенку.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
