Итак, прежде чем покупать мясо:
- Его надо осмотреть, понюхать и потрогать.
- На вид мясо должно быть сухим, а сок из него — прозрачным.
- Запах без неприятных примесей.
- Если надавить на свежее мясо, его поверхность быстро выровняется.
Виды мяса
Говядина должна быть красной, практически без прожилок. Если цвет ближе к коричневому, значит, мясо лежит на прилавке уже давно.
Телятина светло-розового цвета, и, чем светлее мясо, тем моложе животное.
Свинина в норме розово-красного цвета, сало — белого или кремового, жировой прослойки и пленок немного, цвет мяса на срезе равномерный.
Баранина молодая и свежая имеет светло-красный цвет, жир — белый; у старого животного жир желтый, а мясо более коричневое.
Птица молодая определяется по цвету кожи: она должна быть белая и достаточно мягкая.
При покупке замороженного мяса эти правила не работают. И остается одно: обратить внимание на кристаллики льда. Если они розовые, значит, продукт замораживали повторно. Это плохо влияет на вкус, качество, да и безопасность продукта. Простая логика не позволит купить фарш, который, на удивление, дешевле самого мяса. Значит, в его состав входят некачественные, просроченные, а то и вовсе не мясные ингредиенты.
