Досить з’їсти трохи квасолі, щоб надовго забути про почуття голоду. І це далеко не всі її численні плюси. Яка користь від квасолі? Як приготувати квасолю смачно — читайте матеріал!
Джерело: Unsplash
Чорна, біла, червона, зелена квасоля… Чи знаєте ви, що у всіх цих сортах квасолі величезна кількість різних корисних речовин?
Наприклад:
- в чорній — багато антиоксидантів, які захищають від онкології, проблем з серцем і судинами;
- в червоній — міститься тіамін, він благотворно впливає на роботу мозку, знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера;
- біла багата калієм, який нормалізує кров’яний тиск.
Червона здатна знизити цукор в крові, тому дуже корисна при діабеті. На думку дієтологів, саме червона квасоля входить в десятка найбільш корисних для здоров’я продуктів.
Квасолю можна порівняти з унікальною таблеткою, в якій зібрані всі необхідні поживні речовини:
- чудовий рослинний білок;
- трохи жиру, позбавленого холестерину;
- величезна кількість мінералів і вітамінів.
Фактично кожен з нас може їсти квасолю хоч кожен день, ну точно — не менше двох-трьох разів на тиждень.
Користь квасолі
Не риба і не м’ясо
Квасоля на 75% складається з білків, близьких за складом до м’яса і риби. Саме квасоля містить найкорисніший для людини рослинний білок, який прекрасно засвоюється нашим організмом. За кількістю білка вона обганяє навіть м’ясо курки. Свіжа квасоля містить в 3 рази більше білка, ніж консервована. Зелена стручкова квасоля містить всього 25 ккал, ідеально підходить для тих, хто стежить за фігурою.
Найбільшими прихильниками страв з цієї рослини сімейства бобових вважають жителів Великобританії. Вони з’їдають стільки ж квасолі, скільки жителі інших країн, разом узяті. Цінують її і в Болгарії. Там щороку святкують День квасолі. Під час урочистостей влаштовують «квасолевий» салют і подають на столи делікатеси, приготовані з самих різних її сортів.
Кожен мікроелемент, що входить до складу квасолі виконує свою особливу функцію. Наприклад:
- Залізо формує еритроцити, збагачує клітини киснем і зміцнює імунітет організму.
- Мідь сприяє процесам вироблення гемоглобіну і адреналіну.
- Сірка корисна для кишечника, при захворюваннях шкіри, хвороби бронхів і при ревматизмі.
- Цинк регулює обмін вуглеводів.
Квасоля рекомендується тим людям, хто страждає:
- гіпертонією;
- атеросклерозом;
- проблемами з серцем;
- проблемами з судинами.
Також вона буде корисна для людей з ослабленою нервовою системою. Допоможе в реабілітації і відновить сили після важких захворювань.
Біла квасоля: користь і шкода
Біла квасоля — один з найпопулярніших інгредієнтів для кулінарії. Вона ніжна і м’яка на смак, тому гурмани її люблять.
Користь білої квасолі:
- Багато алюмінію і бору, калію, кальцію. Багата фосфором, тому підходить для збалансованого вегетаріанського і веганського меню.
- Легко засвоюється і може замінити м’ясо: до 20% білка, який не поступається м’ясному.
- Пригнічує апетит і не дає засвоюватися швидким вуглеводам.
- Корисна для серця.
- Знижує рівень цукру в крові.
- Покращує кровообіг.
- Рекордсмен за кількістю клітковини. Добре впливає на кишечник.
- Підвищує імунітет, виводить токсини.
Шкода білої квасолі:
- Сира і недоварена — токсична.
- Виділяє пурини, які можуть призводити до підвищеного рівня сечової кислоти.
- Може викликати здуття і біль в животі.
Червона квасоля: користь і шкода
Червона квасоля більш примхлива в приготуванні, але страви з неї виходять з особливим смаком.
Користь червоної квасолі:
- Допомагає схуднути і пригнічує апетит.
- Профілактика цукрового діабету.
- Допомагає очистити кишечник і вивести шлаки.
- Збільшує опірність організму хворобам.
- Детокс-ефект в помірних дозах.
- Покращує стан шкіри і волосся — в ній багато кальцію.
- Засвоюється краще, в ній куди більше білка, ніж у білої квасолі.
Шкода червоної квасолі:
- Не можна їсти сирою і недовареною ні в якому разі!
- Не можна їсти людям з подагрою.
- Не варто їсти тим, у кого поганий обмін речовин.
Квасоля — протипоказання і шкода
Медики не рекомендують вживати квасолю людям у віці і тим, у кого:
- підвищена кислотність;
- гастрит;
- виразка;
- подагра або холецистит.
Боби квасолі протипоказано вживати в сирому вигляді, оскільки це призведе до отруєння.
Як побороти метеоризм від квасолі?
Мабуть, є один побічний ефект від вживання квасолі — здуття живота. Однак цього можна уникнути, якщо піддати квасолю більш тривалій термічній обробці, а також попередньо замочити її в розчині соди на пару годин.
Крім цього, разом з квасолею рекомендується змішати спеції, які зменшують газоутворення. В цьому випадку прекрасно підійде кріп.
До речі кажучи, біла квасоля викликає значно менше газоутворення, ніж червона.
Правильно вибираємо і готуємо квасолю
- Використовуйте квасолю протягом 6 місяців з моменту покупки.
- При виборі звертайте увагу на поверхню квасолі, вона повинна бути гладкою, з блискучим відливом, без пошкоджень.
- Перш ніж готувати квасолю, замочіть її у холодній кип’яченій воді. Чим м’якше вода, тим швидше страва буде готова.
- Підсолюйте тільки в кінці варіння, тому що в солоній воді квасоля набагато повільніше розварюється.
Джерело: Unsplash
Рецепт з квасолею — лобіо
Візьміть:
- 500 г червоної квасолі,
- 4 цибулини,
- 4 помідори,
- 3-4 зубчики часнику,
- 200 г волоських горіхів,
- 100 мл рослинної олії,
- 100 г 3% оцту,
- пучок кінзи, базиліка, петрушки (якщо є тархун, орегано, м’ята),
- спеції за смаком (хмелі-сунелі, чорний, червоний мелений перець),
- сіль за смаком
Приготування квасолі:
- Квасолю ретельно промийте, залийте холодною водою.
- Через 1-2 години виловите боби, що сплили, ще раз промийте і залийте свіжою холодною водою.
- Залиште на ніч.
- Зелень вимийте і дрібно порубіть.
- Квасолю викладіть у каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона на 1 см покривала квасолю.
- Варіть 40-50 хв до готовності.
- Цибулю очистіть, крупно наріжте.
- Помідори очистіть від шкірки, наріжте кубиками.
- На сковороді розігрійте олію і обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте до неї помідори і готуйте 10 хв без кришки на сильному вогні.
- Горіхи подрібніть.
- Часник очистіть і пропустіть через прес.
- Зробіть меньше вогонь і в каструлю до цибулі і помідорів додайте рубану зелень, горіхи, подрібнений часник, спеції, сіль за смаком, трохи цукру.
- Масу перемішайте і прогрійте 10 хв на маленькому вогні.
- Колір зелені не повинен потемніти.
- З квасолі злийте воду і додайте квасолю в каструлю. Акуратно перемішайте і прогрійте ще 10 хв.
- Подавайте з гілочками зелені.
