Два разных продукта ферментации молока во многом различаются, правда и общего в них достаточно.
История производства
Жители Грузии, а точнее Северной Осетии, рассказывают, что первые зернышки кефирного гриба, основы целебного напитка, спустил с высоких гор сам пророк Мухамед, а произошло это настолько давно, что кажется, будто кефир на Кавказе готовили всегда. Тайну напитка, который не только освежал, но и мог излечить от «болезней живота», горцы хранили долгие годы, пока однажды им пришлось раскрыть его русской девушке Ирине Сахаровой, которая пожелал получить его в качестве компенсации за нанесенную ей местным жителем обиду. Таким образом, закваска оказалась на территории России, была исследована учеными, а напиток на основе этого грибка стал одним из самых популярных.
Йогурт родом из жаркой Турции, где в древности кочевники заполнив бурдюки молоком, помещали их на спины лошадей и возили с собой по жаркой пустыне, утоляя в дороге и жажду и голод. Бурдюки никогда не мыли, а осевшие на внутренних стенках бактерии превращали молоко в напиток, который мог сохраняться продолжительное время.
По легенде, в Европе напиток получил распространение в XVI веке, когда лекарь короля Людовика XI излечил его загадочным напитком от диареи.
Существует еще одна версия, в соответствии с которой йогурт готовили древние предки современных болгар, используя для этого молоко лошадей, а позже овец.
Полноценно изучен состав напитка был лишь в начале XX века болгарским студентом Григоровым, который выясни, что основу закваски составляет всего две молочнокислые бактерии – одна из них палочковидная, друга сферическая.
Burda Media
В чем разница между кефиром и йогуртом
Не смотря на то, что суть процесса ферментации молока одна и та же – брожение, основное различие в составе закваски.
Так, кефирный гриб является зооглеем, то есть, относится к роду грибов, которые могут расти, размножаться, питаться и погибать. В основе кефирного гриба симбиоз довольно обширного количества кисломолочных бактерий – обнаружено более 10 их разновидностей, среди которых стрептококки, бифидобактерии, лактобактерии. Ферментация молока происходит под действием этих бактерий, это кисломолочное брожение, а так же дрожжевого грибка, который также входит в состав кефирной закваски, что способствует спиртовому брожению. Таким образом, конечный продукт, то есть кефир, содержит некоторое количество спирта, правда оно настолько незначительно, что напиток считается безопасным для детей младше годика. Правда, существует нюанс — в процессе хранения конечного продукта процесс брожения и выделения этилового спирта продолжается, поэтому, чем дольше готовый кефир стоит в холодильнике, тем выше процент спирта в напитке.
Йогурт продукт более простой и предсказуемый. Основу составляют всего две бактерии, которые и ферментируют молоко, превращая большую часть лактозы в молочный сахар: болгарская палочка, которая по научному называется Lactobacillus bulgaricus и термофильный стрептококк. В йогурте отсутствует этиловый спирт, поскольку в процессе не участвуют дрожжи, а количество лактозы в конечном продукте несколько меньше, чем в кефире, что важно для людей с проблемами лактазной недостаточности.
Fotolia
Как действуют на ЖКТ
Кефир
Благодаря многообразию и многофункциональности состава закваски, кефир является природным пробиотиком, он помогает поддерживать полноценную работу и состав собственных полезных бактерий кишечника, избавляться от болезнетворных и отработанных микробов. Считается что в случае, когда нарушается бактериальный баланс в ЖКТ, например, после приема антибиотиков, кефирные бактерии способны заменить собой пострадавшие, ускоряя тем самым процесс восстановления собственной микрофлоры. Бактерии, которые попадают в кишечник с кефиром, остаются в нем жить, поддерживая естественны баланс.
Йогурты (фото: Burda Media)
Йогурт
Состав йогурта попроще, и действие на ЖКТ так же несколько отличается. Йогурт является хорошим питанием для обитающих в кишечнике бактерий, но он не способен восстанавливать нарушенную микрофлору. Основное задание йогурта – очистка кишечника от вредоносных микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, таким образом йогурт способствует нормальному функционированию ЖКТ. Болгарская палочка прекрасно преодолевает агрессивную среду желудочного сока, попадая в кишечник способствует повышению иммунитета, так, по крайней мере, утверждают исследователи.
Бактерии, поступающие с йогуртом покидают ЖКТ, абсорбируя и унося с собой отходы и вредоносные бактерии.
Таким образом, на вопрос о том, что полезнее для ребенка достаточно сложен. Оба напитка помогают поддерживать здоровое состояние кишечника, помогут при лактозной недостаточности и наполнять детский организм необходимыми белками и кальцием, концентрация которых в кисломолочных продуктах выше, чем в цельном молоке. Важно, чтобы вы были уверены в качестве напитка и следили за сроком годности, а так же придерживались здравого смысла в количестве.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
Чем полезны кисломолочные продукты? Советы диетолога (Видео)
