С глубокой древности человечество варит супы. Упоминания о них совершали летописцы тысячелетия назад. Даже некоторые наскальные надписи и рисунки иногда схематично изображали варку чего-либо в котле, вероятно, первого блюда трапезы. Но действительно ли так полезны супы и стоит ли их давать маленьким нехочухам?
Источник: Fotolia
Широко представлены рецепты религиозно одобренных супов из иудейских традиций, разработанных многие тысячелетия назад. Практически во всех мировых гастрономических культурах и целительских практиках бульоны и супы применяли в виде лекарственного средства при самых различных недугах.
Особенно подробно приготовление супов регламентировали европейские монастырские уставы. Целые тома были посвящены этому со времен раннего Средневековья. Супы были постные и не очень. Многие рекомендовали супы ослабленным, болеющим монахам, а также в обязательном порядке лицам, перенесшим кровопускание.
Суп-пюре играет важную роль в рационе малышей до двух лет, так как у них есть еще не все зубки
Исторический экскурс
Первый и исходный принцип супа — длительно насытить работающего человека, чтобы ему дольше не хотелось есть, несмотря на тяжелую работу. Крепкий мясной бульон обеспечивал выработку в желудке большого количества пищеварительного сока и соляной кислоты. Они позволяли неспешно переварить овощи, зелень, коренья, которые хотя и были уже подвергнуты термической обработке, для качественного усвоения организмом должны были быть качественно расщеплены до молекул. Монахам в день в дополнение к первым блюдам (преимущественно постным) полагалось до полутора килограммов хлеба, что тоже замедляло пищеварение и продлевало время непрерывной молитвы.
Процесс переваривания шел громко, с сильным урчанием в животе, часто сопровождался отрыжкой. Тогда она считалась естественным процессом, а не чем-то некультурным.
Источник: instagram@ food_for_lazy
В славянских традициях первые блюда представляли в основном щи и борщи, с мясом и без. Они тоже долго переваривались, позволяя рабочему человеку и крестьянину на несколько плодотворных часов забыть о чувстве голода. В общем-то, желудочно-кишечные тракты древних людей были не в пример крепче нынешним. Вероятно, потому что продукты были натуральные, без консервантов, красителей, стабилизаторов.
Традиция есть первое
В XIX–XX вв. именно первые блюда спасали советских людей от голода. Повсеместно сложилась стойкая семейная традиция есть первое. Такой принцип внедряли в детских садах и школах. А вот в институтах супы уже не защищали от студенческого гастрита, которым страдали практически все учащиеся высших учебных заведений.
В настоящее время принято, что нации, у которых наиболее здоровые желудочно-кишечные тракты (согласно некоторым исследованиям это англичане, немцы и японцы), редко употребляют первые блюда. Хотя рецепты супов у них все же есть. Решающую роль там играет весь комплекс питания в целом, а он имеет множество полезных для желудка и кишечника тонкостей и нюансов.
Источник: Instagram@oliviabudgen
Практически здоровые люди могут есть супы ежедневно, вреда от этого не будет. К сожалению, таких безупречных по физическому состоянию сограждан становится все меньше. Вот почему многим пациентам приходится не только отменять первые блюда, но и в лечебных целях вводить много других диетических ограничений.
Отдельный вопрос — можно ли крепкий наваристый бульон давать больному через несколько дней после операции? Это должен решать лечащий врач, желательно хирург, проводивший этому пациенту оперативное вмешательство. Потому что он видел больного буквально изнутри и заинтересован в его скорейшем выздоровлении с учетом всех имеющихся недугов, в том числе желудочно-кишечных.
Источник: Burda Media
Давать ли детям первое?
Что касается нашей традиции буквально заставлять детей есть суп, то здесь нужен дифференцированный подход. Первые блюда ограничивают при целом ряде заболеваний из-за того, что они способствуют повышенной кислотности желудка. Это нежелательно при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ), обострении гастрита, колита и язвы. К сожалению, молодежь сейчас все чаще и раньше начинает страдать болезнями ЖКТ. Если ребенок не обследован или недообследован, то суп действительно может способствовать прогрессированию патологии, например, желудка. Взрослые должны внимательнее относиться к детям, отмечая, действительно ли чадо болеет, либо оно хитро капризничает. В этом всегда разберется опытный педиатр.
Дома можно несколько раз (в динамике) в течение дня посмотреть на язык ребенка. Хотя бы утром, днем и вечером. Если на языке постоянно есть налет, рельеф языка неровный, с бороздками, то такая же картина, скорее всего, наблюдается и в желудке. Такая ситуация требует обращения к доктору, а не только отмены в рационе супа.
