У каждой хозяйки свои хитрости при приготовлении этого блюда, но издавна женщины знали: для того чтобы кулич стал настоящим украшением праздничного стола, нужно придерживаться следующих правил.
Burda Media
По традиции тесто для куличей начинали готовить в четверг. В том месте, где стояла опара, запрещалось громко разговаривать, браниться или хлопать дверьми. Выпекали пасхальный кулич в Страстную пятницу, в субботу его освящали и затем начиная с воскресенья ели всю последующую пасхальную неделю. Считалось, что от того, каким кулич получался — высоким, пышным, красивым или, напротив, квелым и неказистым, зависело благополучие семьи на весь год.
Основные секреты
- Муку выбирайте самого высшего качества — без комочков, беловато-кремового (не серого!) цвета, тщательно просеянную.
- Сахарный песок должен быть очень мелким — крупный сахар используйте для украшения.
- Старайтесь добавлять в тесто только яйца с яркими желтками — так вы добьетесь красивого цвета.
- Ни в коем случае не добавляйте в тесто холодные молоко и сливки — эти продукты обязательно должны быть комнатной температуры.
- Тщательно замесите куличное тесто. В старину говорили, что его нужно вымесить (ударить) 300 раз, чтобы гости были довольны.
- Тесто не должно быть слишком жидким или густым — постарайтесь найти золотую середину.
- Кулич должен подходить в теплом месте (при температуре не менее 25°); не ставьте его там, где могут быть сквозняки.
- Форму заполните сначала примерно до середины (можно чуть меньше), дайте тесту немного подняться и только потом ставьте в духовку. Дождитесь, чтобы тесто поднялось в форме — от этого зависит, насколько ваш кулич получится пышным.
- Выпекайте при температуре 180°, самые маленькие куличики около 30 минут, большие — полтора часа. Верх накройте фольгой.
shutterstock
Лучший пасхальный рецепт
Кулич с цукатами
Возьмите: 7,5 стаканов муки • 2 стакана сахарного песка • 1 стакан молока • 0,5 стакана сливок • 2 ст. л. сухих дрожжей • 400 г сливочного масла • 6 яиц • 2–3 ст. л. цукатов • 1 ч. л. кардамона • щепотку соли
- В первый день (готовить кулич начинают с вечера) возьмите дрожжи, 4 стакана муки, 1 стакан молока. Перемешайте и поставьте в теплое место.
- На следующий день еще раз тщательно вымесите тесто, добавьте сахар, масло, 5 желтков, кардамон, соль. После того как вы убедитесь, что тесто получилось не слишком крутым, добавьте в него оставшуюся муку и взбитые сливки. Снова поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться.
- В готовое тесто добавьте цукаты, предварительно обваляв их в муке. Выложите массу в смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой форму (на 1/3 высоты). Накройте полотенцем.
- Когда тесто поднимется в форме, смажьте верх кулича яйцом и поставьте в духовку, предварительно побрызгав стенки водой из пульверизатора.
Burda Media
Глазурь для кулича
Возьмите: 1 стакан сахарной пудры • 4–5 ст. л. воды
Пересыпьте сахарную пудру в кастрюлю, добавьте воду и нагревайте до загустения, постоянно помешивая.
Глазурь слишком густая? Добавьте воды.
Знаете ли вы, что…
В старину в зажиточных семьях было принято разносить куличи и пасхи бедным. Нам кажется, хорошую традицию нужно продолжать, как вы считаете?
Смотрите особенный рецепт творожной пасхи
Источник: YouTube, автор Люблю готовить
