Так сложилось исторически, что белая эмульсия из яиц, масла и горчицы – один из самых популярных соусов на столах всего постсоветского пространства. Ситуация постепенно меняется. Но сторонников майонеза до сих пор хватает.
Fotolia
Часто ли вы читаете этикетку, на которой производитель обязан по закону указывать все составляющие продукта? Думаю – не очень. И причина не только в безразличии к своему и детскому здоровью, а и недоверие. Мы привыкли не доверять написанному – ведь проверить, насколько честны и порядочны люди, выпускающие то, что мы едим, возможности нет.
Что в составе домашнего майонеза
Так вот, в теории, соус-майонез состоит из сырых яичных желтков, растительного масла, горчицы, соли и специй, которые смешивают по определенным правилам. При постепенном добавлении растительного масла в перемешиваемую смесь яиц и горчицы происходит некая реакция, и все продукты соединяются в однородную эмульсию. Так можно приготовить соус дома, однако, присутствие в составе сырых яиц делает его потенциально опасным, поскольку присутствует риск заражения сальмонеллезом. Поэтому даже домашний майонез детям давать не стоит.
Чем вреден майонез промышленного производства
В теории и в соответствии с устаревшим советским ГОСТом в майонезе промышленного производства обязаны были использовать те же составляющие — оливковое или подсолнечное масло – до 80% продукта, куриные яйца, специи и немного лимонной кислоты для усиления вкуса. Но такой соус мог храниться совсем недолго, а учитывая, что производят его в больших количествах, этот срок вынуждены продлевать, к ГОСТу это никак не относится, а так называемые ТУ (технические условия), которые составляют на самом предприятии, допускают практически любые варианты. Как правило, производители используют химические консерванты, такие как бензоат натрия (Е-211) – при передозировке является канцерогеном, это свойство усиливает лимонная кислота, провоцирует аллергические реакции, сорбат калия (Е202) – может вызывать аллергию и другие.
Как приготовить домашний майонез (фото: Burda Media)
Яйца так же не частый гость в промышленном майонезе, как правило используют яичный порошок, поскольку он удобнее в применении и хранении. С одной стороны, технология изготовления яичного порошка помогает избавиться от возможного сальмонеллеза, с другой – проверить сроки его годности невозможно, и закупленный большими партиями ради экономии средств порошок может храниться до использования в непонятных условиях неизвестное время. Да и полезного в порошке почти ничего не остается.
Нередкий гость в майонезе недобросовестных производителей пальмовое масло, которое значительно дешевле оливкового, но является приближенным аналогом жиров животного происхождения. Насколько пальмовое масло вредно для детского здоровья – достоверных данных нет, но пальмитиновая кислота, которая входит в его состав, соединяется с кальцием и выводит его из детского организма.
Множество синтетических загустителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, идентичных натуральным – все это делает магазинный майонез любой жирности небезопасным для ребенка.
Чем заменить майонез в детском салате
Лучшей альтернативой будет оливковое либо льняное масло. Прекрасно украсят салатик сметана, натуральный несладкий йогурт и даже кефир! Если хочется чего-то оригинального, на основе этих продуктов можно приготовить прекрасный соус, ничем не уступающий майонезу.
Соус для детей (Фото: Fotolia.com)
Псевдомайонез для ребенка
Нам понадобится:
3 яйца
1 чайная ложка сока лимона
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима «extra virgin»
Соль по вкусу
Зелень – на выбор
Яйца сварить, отделить желтки, сложить их в миску и хорошо взбить с оливковым маслом. Добавить лимонную кислоту, соль, мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка, базилик) и снова взбить. Если ребенок старце 6-7 лет и любит остренькое, можно добавить немного горчицы, чеснок и специи.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
