Сезон яблок в разгаре, а значит нужно пользоваться! Конечно, самые полезные яблоки – в сыром виде со шкуркой, это знают все. Но и в начинке пирожков они прекрасны, а главное – вкусны!
Источник:instagram@mariya_halyavina
Для начинки пирожков можно взять любые доступные яблоки, но лучше всего подходит Антоновка. Этот сорт твердых, кисло-сладких яблок с насыщенным вкусом, чемпион среди своих родственников по содержанию аскорбиновой кислоты, которая, увы, частично разрушается при термической обработке. В обрамлении вкусного теста яблоки сказочно вкусны, и детям такие пирожки обязательно понравятся.
Пирожки с яблоками на дрожжевом тесте
Для теста понадобиться:
- 375 г пшеничной муки
- 200 мл молока
- 7-8 г. сухих дрожжей – 1 пакетик
- 2 яйца
- 50 г сахара
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 0,5 чайной ложки соли
Для начинки:
- 3-4 крупных яблока
- 50 г сахара
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 0,5 чайной ложки корицы
- 0,5 столовой ложки сливочного масла
- 2-3 столовые ложки изюма
Источник: instagram@lobovikovam
Приготовление теста:
- Молоко слегка подогреть, вылить в мисочку, добавить сахар и сухие дрожжи, перемешать и оставить в теплом месте на 5-7 минут, это будет опара.
- Муку просеять, добавить соль, 1 яйцо и белок второго яйца, растопленное и остывшее сливочное масло, все перемешать. Готовую опару влить в муку и замесить тесто. Тут есть пара секретов – дрожжевое тесто любит, когда его долго вымешивают, мнут, и даже шлепают :). Хотя, вполне можно воспользоваться миксером с насадками спиральками.
- Тесто месить до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам или начнет отделяться от стенок миски (при вымешивании миксером). Готовое тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место минимум на час, он увеличится в объеме в 3 раза.
Источник:instagram@amaliya_foodblogger
Приготовление начинки:
- Яблоки помыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками 1-2 см. Изюм промыть и залить кипятком на 2-3 минуты, затем слить воду и разложить ягоды на бумажном полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.
- Сложить яблоки в сотейник, добавить сахар сливочное масло, ванильный сахар, корицу и поставить на небольшой огонь. Тушить яблоки 5-7 минут, помешивая, чтобы они не подгорели. Когда яблоки станут изменят цвет и пустят сок, снять с плиты, дать остыть, процедить через дуршлаг и добавить сухой чистый изюм.
Собираем пирожки:
- Тесто выложить на посыпанную мукой доску или стол, еще раз как следует вымесить, раскатать пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать кружки (можно стаканом). На каждый кружок выкладывать начинку и тщательно залепить пирожки.
- Уложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, дать постоять в теплом месте 20-25 минут, затем смазать верх пирожков яичным желтком и поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку на 25-30 минут. Время выпекания будет зависеть от температуры духовки, толщины теста и размера пирожков.
