Перепелиные яйца: правда и мифы

Перепелиные яйца – маленькие, пятнистые, больше похожи на игрушку, чем на еду. О пользе перепелиных яиц и полном отсутствии у них вредных качеств ходят легенды. Насколько они правдивы? Давайте разбираться.

Содержание:

• Миф №1 Перепелиные яйца полезнее куриных
• Миф №2 Перепелиные яйца не вызывают аллергии
• Миф №3 Перепела не болеют сальмонеллезом
• Польза перепелиных яиц с точки зрения медицины
• Вред перепелиных яиц

Перепелиные яйца находят свое применение не только как продукт питания, но и как очень эффективное средство профилактики различных болезней, а также как средство по уходу за лицом и волосами. Тем ни менее, полезные качества перепелиных яиц нередко преувеличиваются, им порой приписываются чуть ли не магические качества. Давайте для наяала рассмотрим основные мифы о пользе перепелиных яиц.

Миф №1 Перепелиные яйца полезнее куриных

Это частичная правда. Перепелиные яйца отличаются от куриных не столько своим составом, сколько концентрацией некоторых составляющих.

Так количество витаминов А (ретинол), все витамины группы В, антиоксидант токоферол (витамин Е), Д и К, в 100 г перепелиных яиц практические такое же, как в 100 г куриных.

В желтке перепелиного яйца (как, впрочем, и куриного) есть очень важный витамин В4, или холин. Кроме того, что холин является природным гепатопротектором, помогает печени справляться с расщеплением жиров, он регулирует уровень инсулина, необходим для полноценной работы нервной системы, некоторые ученые даже считают, что холин способствует восстановлению нервных клеток, хотя до не давних пор нас уверяли, что они не восстанавливаются.

Метионин – незаменимая аминокислота, которая содержится только в белках животного происхождения, яичный белок находится на втором месте по содержанию метионина после мяса, а в перепелиных яйцах его несколько больше, чем в куриных. В синтезе метионина принимает участие холин, который входит в состав яичного желтка.

Куриные яйца славятся высоким содержанием необходимого для сердечной мышцы калия – в 100 г перепелиных яиц его несколько больше. Значительно выше в маленьких яйцах содержание железа и фосфора, а кальция, натрия и магния почти одинаковое количество в 100 г.

Миф №2 Перепелиные яйца не вызывают аллергии

Это миф, а правда заключается в том, что в маленьком перепелином яйце содержание аллергена пропорционально меньше, чем в крупном курином. Белки содержаться как собственно в белке яйца, так и значительно меньшем количестве – в желтке. Состав этих белков несколько отличается.

Нет времени читать статью сейчас? Мы вышлем на вашу почту!

В белке перепелиного яйца, так же как в яйцах любых других птиц, присутствует вещество овомукоид, которое является основным аллергическим фактором, правда, его несколько меньше, а если учесть размер этого яйца, то и реакция на него менее вероятна. Именно по этой причине белок рекомендуют предлагать деткам старше 1,5-2 лет.

Миф №3 Перепела не болеют сальмонеллезом

Происхождение мифа о том, что перепела не болеют сальмонеллезом сейчас отследить сложно. Быть может, это отголосок маркетинговых технологий заводчиков птичек и продавцов перепелиных яиц, а может причина в том, что перепела, как правило, содержаться в более гигиеничных условия, чем куры.

Реальность такова – сальмонелла – возбудитель инфекции, может находиться в теле практически любой птицы, а это означает, что рисковать и предлагать ребенку сырые перепелиные яйца все же не стоит. Учеными и жизнью доказано – при долгом хранении яиц любой птицы, зараженной сальмонеллой, бактерии, которые находятся на поверхности, могут проникать внутрь даже сквозь неповрежденную скорлупу и размножаться в желтке.

Более того, необходимо соблюдать все правила, которые применяют по отношению к куриным яйцам:

• Не давать ребенку яйца, которые были снесены птичкой более 10-15 дней назад.
• Скорлупа должна быть целой – без трещин и сколов.
• Перед употреблением яйца промыть под проточной водой.
• Варить перепелиные яйца не менее 5 минут после закипания – сальмонелла погибает при термической обработке.

И еще – качество, безопасность и количество полезных веществ в перепелином яйце во многом зависит от условий, в которых птички живут и от того, насколько качественными кормами они питаются.

А теперь – о реальных, подтвержденной  наукой пользе перепелиных яиц.

Польза перепелиных яиц с точки зрения медицины

Перепелиные яйца давно уже пользуются повышенным вниманием диетологов, ведь  при относительно невысокой калорийности (примерно 160 ккал на 100 г, если не жарить, конечно, перепелиные яйца на большом количестве жира и не употреблять с большим куском хлеба), они обеспечивают организм человека всеми необходимыми питательными веществами.

Кроме диетологов, рекомендацию включить в свой рацион перепелиные яйца нередко дают врачи различных специализаций, которые, наряду с традиционным лечением, никогда не забывают рекомендовать своим пациентам диету, эффективную при данном заболевании. В пользе перепелиных яиц уверены следующие врачи:

Терапевты.

Эти врачи всем без исключения людям, независимо от возраста, рекомендуют употреблять перепелиные яйца с целью повысить иммунитет.  Людям в более зрелом возрасте перепелиные яйца назначают для борьбы с хроническим холециститом, с целью выведения излишнего холестерина из крови, а также для растворения жировых бляшек на стенках сосудов.

Педиатры

нередко дают совет подкормить перепелиными яйцами детей, у которых никак не держатся в памяти стихи, даты, формулы. Дело в том, что в составе перепелиных яиц – целый букет витаминов и минеральных веществ, которые крайне необходимы для нормального функционирования той части головного мозга, которая ответственна за эффективное запоминание информации.

Кардиологи.

Они рекомендуют употреблять перепелиные яйца, чтобы поддержать сердечную мышцу при различных  сердечно-сосудистых заболеваниях.

Онкологи – это врачи, которые вопросам профилактики подконтрольного им заболевания уделяют огромное внимание. Ведь раковые заболевания несравнимо легче предупредить, чем вылечить. И потенциальная польза  перепелиных яиц не могла ускользнуть от их внимания.

Научно доказано, что оздоравливая организм в целом, перепелиные яйца тем самым уменьшают вероятность возникновения онкологического заболевания. Перепелиные яйца назначаются также онкологами в качестве поддерживающей терапии после курса химиотерапии – этот продукт обладает уникальной способностью выводить из организма радионуклиды.

Гинекологи.

Эти врачи убеждены в пользе перепелиных яиц для беременных женщин. Регулярное употребление этого уникального продукта, как показывают исследования ученых, помогают сберечь зубы. А это, как известно – «болевая точка» всех будущих мам. На состояние волос женщин в интересном положении перепелиные яйца оказывают такое же благотворное влияние.

Гастроэнтерологи

уверены в том, что регулярное употребление перепелиных яиц нормализует работу желудка и кишечника, поэтому назначают их при возникновении различных желудочно-кишечных заболеваниях.

Сексологи и урологи

рекомендуют употреблять в пищу перепелиные яйца при нарушении сексуальной функции. Кстати, у некоторых народов перепелиные яйца – это, можно сказать, часть культуры. Или, по крайней мере – народной медицины. Речь о немцах. Педантичные немцы предпочитают заботиться о своей потенции не с того печально-известного момента «Упсс… Не получилось!», а намного раньше. Поэтому они регулярно устраивают для своей потенции оздоровительные курсы, ежедневно выпивая натощак в течение 2-3 недель по четыре сырых перепелиные яйца, запивая настойкой на перегородках грецких орехов.

Косметологи.

Польза перепелиных яиц очевидна и для косметологов. Они советуют использовать перепелиные яйца для приготовления укрепляющих и тонизирующих масок для лица, тела и волос. Сухой коже лица будет очень полезна маска из желтков и растительного масла (3 желтка перепелиных яиц и 1 ст. л. растительного масла).

Белок перепелиного яйца можно использовать для масок при жирной коже. Эта маска очень проста в применении. Нужно просто отделить желток от белка и наносить белок на кожу лица по мере его высыхания, слой за слоем. Маска легко смывается теплой водой через 15-20 минут после нанесения первого слоя. Сальные железы под воздействием такой маски теряют свою активность и жирный блеск лица постепенно исчезает.

Как варить перепелиные яйца

Перепелиные яйца намного меньше куриных, поэтому время на их приготовление значительно меньше. Существует правило для куриных яиц:

• хотите всмятку — кладете яйцо в холодную воду, ставите кастрюльку на огонь и ждете закипания.
• Если хотите, чтобы в яйце свернулся только белок, а желток остался совершенно жидким (это самый полезный, кстати, способ приготовления яиц), то после закипания не спеша считаете до 10. Примерно так: раз- и…, два-и… и т.д.
• Если хотите, чтобы желток все-таки чуть-чуть свернулся — считаете до 15-20.

Перепелиные яйца меньше раза в три, а это значит: чтобы сварить перепелиное яйцо всмятку, достаточно после закипания досчитать до 5. Варить перепелиные яйца вкрутую нужно в течение 3-5 минут.

Вред перепелиных яиц

На фоне всего вышесказанного поднимать тему о вреде перепелиных яиц как-то даже нелогично. И тем ни менее: поговорить об этом необходимо, потому что даже самое лучшее лекарство может стать ядом, если пользоваться им неправильно. И это утверждение с полным правом можно отнести к перепелиным яйцам. Не стоит злоупотреблять перепелиными яйцами людям, страдающим различными заболеваниями печени. При сахарном диабете и атеросклерозе от ежедневного употребления перепелиных яиц также стоит воздержаться.

Вред перепелиных яиц может проявиться также в том случае, если они хранятся при температуре выше 10 °С больше недели. Мы писали об этом чуть выше: время и температура – лучшие помощники сальмонелл, которые могут проникнуть через скорлупу непосредственно в яйцо и стать опасными для здоровья.