«Лето — время запастись витаминами на целый год!», «Зачем пить химию, если кругом полно свежих фруктов и овощей!», «Организму и так хватит витаминов, если регулярно на столе будут свежие овощи и зелень!» Так ли это? Споров на эту тему огромное множество. Где тут мифы, а где правда, помогает разобраться педиатр Into-Sana Александр Гайдучак.
Источник: GettyImages
Следует понимать, что наш рацион достаточно сильно изменился за последние годы. Мы отдаем предпочтение новым вкусам, быстрой еде, набирают популярность такие направления, как веганство, фрукторианство. Все легче стало пользоваться диетами из интернета, которые не основаны ни на чем, кроме личного опыта их авторов. Качество продуктов тоже стало другим — за последние 50 лет отмечается снижение витаминного состава многих фруктов и овощей, что обусловлено использованием новых удобрений, быстрым дозреванием, использованием новых методов хранения и т.д. В погоне за количеством мы потеряли качество.
Хочется обратить внимание на то, что во многих развитых странах существуют программы нутриетивной поддержки. К примеру, из-за дефицита йода в Швейцарии на законодательном уровне закреплено использование йодированной соли. Эта мера способствовала улучшению йодного статуса среди населения и практически ликвидировала проблему гипотиреоза.
Источник: Fotolia
Такие же меры проводятся и в отношении других микроэлементов и витаминов — нашумевший в последнее время витамин D, который педиатры рекомендуют практически на каждом приеме и родителям, и детям, во многих странах добавляют в муку и молоко. К сожалению, у нас таких программ и законов пока нет, вот и остаемся мы один на один с проблемой витаминного дефицита.
Наши партнеры Vitaworld UA сгенерировали для вас эксклюзивный промокод vita-10-world -10% на все товары.
В каких случаях можно заподозрить витаминодефицит у ребенка:
- повышенная утомляемость, вялость, снижение активности;
- частые респираторные инфекции;
- отставание от сверстников в физическом и психическом развитии.
Многие думают, что летом много свежих фруктов и овощей, и витаминами можно «запастись» на всю зиму. Но водорастворимые витамины не накапливаются, и при избытке выводятся из организма. Вот почему питание должно быть ежедневно богатым витаминами, и не имеет значения, зима это или лето — мы постоянно нуждаемся в достаточном количестве микронутриентов. Даже в эти солнечные месяцы получить полный набор необходимых витаминов довольно проблематично. Питание должно быть сбалансированным, а продукты — всегда свежими и правильно приготовленными.
Источник: Fotolia
Оптимальные методы кулинарной обработки, которые позволяют сохранить максимальное количество полезных веществ — это приготовление еды на пару или быстрое обжаривание (вок). А вот варка — не так полезна. Дело в том, что за несколько минут кипения овощей теряется 50–80% витамина С.
Но исторически так сложилось, что большинство блюд нашей традиционной кухни все же подаются именно в вареном виде, поэтому стоит дать несколько советов, как сохранить витамины при таком виде приготовления.
- Подготовка продукта к кулинарной обработке: чтобы сохранить как можно больше витаминов, овощи следует мыть и чистить непосредственно перед готовкой.
- Закладывайте овощи в кипящую воду, поддерживая равномерное кипение до полной готовности пищи. Варите пищу в посуде, заполненной доверху, с закрытой крышкой.
- Для сохранения минеральных веществ овощи необходимо варить в подсоленной воде
- Сырые картофель и капусту закладывайте не ранее, чем за 10–15 минут до конца варки.
Ну а для тех, кто все-таки настроен взять от лета по максимуму и решительно намерен запастись витаминами, я порекомендую заморозку, сушку и консервацию. Простой пример: в моченых яблоках витамина С на треть больше, чем в тех, что полежали хотя бы пару недель.
Желаю крепкого здоровья вам и вашим малышам!
