Универсальный продукт, который прекрасно подходит для быстрого и полезного завтрака, сочетается практически с любыми продуктами, а разнообразие блюд из яиц просто поражает. В чем же польза этого замечательного продукта?
Источник: instagram@doska_obyavlenyi_bayanaul
Что в яичном белке?
Белая часть яйца, как это не удивительно, более чем на 80% состоит из воды, оставшиеся вещество – источник белков, больше всего овальбумина (специфический белок яйца), есть также кональбумин, который в сочетании с лизоцином (также присутствует в яичном белке), обладает антибактериальным действием.
Еще один белок, которого не в желтке – овомукоид, то самое вещество, которое провоцирует аллергическую реакцию и непереносимость яиц. Именно по этой причине деткам до двухлетнего возраста, а особенно малышам до годика, рекомендуют предлагать только желток.
Тем не менее, в курином белке есть и некоторые витамины группы В), правда в небольшом количестве, глюкоза и некоторые ферменты: протеаза, дипепсидаза, диастаза.
Яичный желток – только польза
Состав желтка куриного яйца значительно богаче. Протеинов (белка) в желтой яичной сердцевине заметно меньше, однако витаминов не в пример больше. Количество бета-каротина (витамин А) варьирует в зависимости от размера яйца и питания, которое получала курица, а по количеству витамина D любой яичный желток уступает лишь рыбьему жиру. Всем известно, что кальциферол необходим для нормального усвоения кальция и фосфора детским организмом, способствуя тем самым росту и укреплению костей и зубов.
Полный набор витаминов группы В, в частности: холина (В4) в яйце содержится рекордное количество, по сравнению с другими продуктами питания. Холин нормализует уровень холестерина в крови, укрепляет клеточные мембраны, защищая их от разрушения. Кроме того, уже доказано его влияние на память и активность мозговой деятельности – а это означает, что яйца просто необходимы школьникам.
Есть так же флоацин (фолиевая кислота) и биотин – витамин Н, который входит в состав большинства ферментов, участвует в жировом и белковом обмене.
Источник: instagram@yarbroiler
Желток содержит немало жиров, однако, большая часть из них полиненасыщенные – линолевая (омега3) и линоленовая (Омега6), а так же мононенасыщенные – пальмитолеиновая и олеиновая (омега9) кислоты.
А вот овомукоида в желтке практически нет, поэтому он не является аллергеном, правда, при употреблении в умеренном количестве.
Как определить свежесть яйца?
Чем меньше времени прошло с момента, когда яйцо было снесено курочкой, тем оно полезнее и безопаснее – это понятно, но те, что хранились больше 20 дней лучше в пищу не употреблять и уж точно не давать детям.
Если яйца уже куплены, можно проверить, насколько они свежие. Для этого нужно развести две столовые ложки соли в 500 мл воды комнатной температуры. Аккуратно опустить яйцо в емкость с водой и по его поведению безошибочно определить степень его свежести:
- Самое свежее яйцо, снесенное не более чем неделю назад, тяжелое, оно сразу опустится на дно.
- Если яйцо хранилось 10 дней, оно опустится на дно не полностью, а под небольшим углом. Это вполне допустимо.
- Яйцо встало вертикально, слегка касаясь дна – ему чуть больше 10 дней, примерно 11-14. Оно все еще считается достаточно свежим.
- А вот если яйцо плавает в толще воды, не опускаясь ниже, ему больше двух недель. В принципе, для приготовления блюд и для теста такие яйца использовать можно, ребенку давать не стоит.
- Если же яйцо плавает на поверхности – это характерный признак несвежести. Лучше такое яйцо не есть никому.
Важно! Чем дольше хранится яйцо, тем выше риск проникновения в него бактерии сальмонеллы, которая изначально находится на поверхности скорлупы. По это же причине не стоит покупать грязные и надбитые яйца.
Источник: instagram@gotovimhome
