На улице и в квартире похолодало, самое время включать духовку и печь пироги. Самое простое, но очень вкусное дрожжевое тесто подойдет как для закусочных, соленых пирогов, так и для сладких.
Для этого пирога подойдет самая обычная белокочанная капуста, в пользе которой нет сомнений. Этот овощ может находиться на грядках до морозов, она прекрасно хранится в прохладном месте и не боится холодов – достаточно снять верхние, ставшие прозрачными листья, а оставшаяся честь головки вполне пригодна в пищу. Кстати, содержание витамина С в сортах позднего созревания в несколько раз выше, чем у раннеспелых сортов капусты.
Белокочанная капуста — фото: Fotolia.com
Кроме аскорбиновой кислоты, содержание которой в капусте больше, чем в картофеле и цитрусовых, в ней есть множество минералов: сера, кальций, калий, фосфор, ферментов: лактаза, липаза, протеаза, а также энзимы, фитонциды и витамины: А, Р, К, В6 и другие. Кроме того – капуста прекрасный источник клетчатки, которая необходима для полноценной работы ЖКТ
А теперь, пирог с замечательной капустой
Для теста:
250 г пшеничной муки (1,5 стакана)
125 мл воды (3/4 стакана)
1,5 чайные ложки сухих дрожжей
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
Желток одного яйца
Для начинки:
400-450 г капусты
1 большая морковка
1 луковица
Зелень: укроп, петрушка
Соль по вкусу
Готовим тесто
Тесто (фото Burda Media)
В теплую воду добавить ложку сахара, перемешать и всыпать сухие дрожжи. Поставить в теплое место на 10-15 минут – так готовим опару. В миску просеять муку, добавить соль перемешать. Вылить готовую опару, добавить оливковое масло и месить тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. На начальном этапе, чтобы облегчить вымешивание, можно смазывать руки оливковым маслом.
Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1-2 часа минимум. Посуда должна быть достаточно большой, поскольку тесто увеличится в объеме в 3 и более раза. Через час выложить тесто на доску и как следует обмять, минут 5-10, затем поставить еще на 30 минут в теплое место. За это время приготовить начинку.
Готовим начинку:
Капусту мелко нашинковать, посолить и обмять руками – при этом выступит сок, и объем несколько уменьшится.
Морковку почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками. На смазанную растительным (лучше оливковым) маслом разогретую сковороду сложить лук, пассеровать 5 минут, затем добавить морковку и жарить еще 5-7 минут. Капустный сок удалить, капусту добавит к морковке и луку и тужить 10-15 минут до полуготовности. За несколько минут до выключения газа, добавить мелко нарезанную свежую зелень. Можно использовать травку сушеную – 1 чайная ложка смеси трав на порцию капусты.
Собираем пирог с капустой
Тесто разделить на две неравные части, больший кусок выложить на доску и раскатать по размеру противня, толщина примерно 0,5-0,7 см. При помощи скалки перенести раскатанный пласт на покрытый бумагой для выпечки противень, на него выложить остывшую капустную начинку, не доходя 1-1,5 см до краев.
Раскатать оставшуюся часть теста, второй пласт должен быть немного тоньше и меньше, чем первый. Выложить тесто на капусту, подвернут свободный край нижнего коржа и защипнуть.
Верх пирога смазать яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой, чтобы при выпекании выходил пар и не поднимал верхний корж. Оставить противень в теплом месте на 15-20 минут, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до образования золотистой корочки.
Готовому пирогу дать немного остыть, затем нарезать на порционные куски
Приятно аппетита!
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
