Манная каша – продукт, в отношении которого высказывались самые крайние суждения. Когда-то он был едва ли не главным в детском меню. Позже оказался практически под запретом. А истина, как водится, – где-то посередине. Так что же в характеристике манной каши правда, а что миф чистейшей воды?
Источник: instagram@allegro_deli
- Факт №1: Манка – это сорт пшеницы
- Факт №2: Манная каша опасна для детей
- Факт №3: Манка тяжело усваивается организмом
- Факт №4: От манки нет никакой пользы
- Факт №5: Манка годится только в кашу
- Хлеб на манной крупе
- Манник на сметане с яблоками
- Морковные оладьи с манкой
- Печеночные оладьи с манной крупой
- Пышные сырники с манкой
Источник: Shutterstock
Факт №1: Манка – это сорт пшеницы
Действительно, манную крупу делают из пшеницы путем переработки до мелких частиц размером 0,25-0,75 миллиметров. Затем эти крупицы обрабатывают, шлифуют, иногда обогащают витаминами и расфасовывают.
Однако сорта вроде «Специально для манной крупы» не существует. В зависимости от того, из какой пшеницы произведена манка, ее маркируют буквами:
- Т – твердые сорта
- М – мягкие сорта
- ТМ – смешанные
При этом пшеницы твердых сортов должно содержаться не меньше 20%.
Состав манки – практически такой же, как у обычной пшеничной муки, за одним исключением: она содержит очень мало клетчатки и много углеводов, в частности – крахмала. Именно этот ее состав и вызвал в свое время нарекания со стороны диетологов и педиатров, посчитавших, что и детям, и взрослым лучше от манки отказаться вовсе.
Впрочем, позже это мнение было пересмотрено в пользу умеренного потребления продукта.
Факт №2: Манная каша опасна для детей
Это не столько миф, сколько часть правды. Манная крупа, как продукт переработки пшеницы, содержит специфический белок глютен. Его основная составляющая – полисахарид глиодин – не усваивается организмом детей младше 1,5 лет.
Более того, клейковина, как иначе называют глютен, может спровоцировать серьезные проблемы с кишечником, а в случае наследственной предрасположенности стать спровоцировать такую неприятную болезнь, как целиакия – иммунозависимое заболевание, поражающее тонкий кишечник и приводящее к нарушению всасывания питательных веществ.
Но все не так страшно. Во-первых, неспособность усваивать глютен у малышей объясняется недостаточной выработкой растущим организмом ЖКТ ферментов, способных его расщеплять. По мере того, как малыш растет, работа желудочно-кишечного тракта совершенствуется и проблема проходит сама собой. Как правило, детки старше 2-летнего возраста совершенно спокойно едят производные пшеницы.
Источник: Shutterstock
Еще один довод не в пользу манной каши в рационе малышей – высокое содержание в ней фитина, мешающего усвоению кальция и витамина Д.
Вывод – не давать манную кашу детям до 1 года, а еще лучше до 1,5-2-х. И, кстати, не только ее. Глютен имеется также в ржаной и овсяной муке. По этой причине педиатры рекомендуют грудничков кормить безглютеновыми кашами (гречка, рис, кукурузная), а в качестве первого прикорма вообще предлагать фруктовые и овощные пюре.
Факт №3: Манка тяжело усваивается организмом
А вот это миф. Манная каша – практически единственный продукт, который переваривается в нижнем отделе кишечника, а по пути туда очищает кишечник от излишков слизи и жира. И это помогает ее легкому усвоению, не нагружает и очищает желудок.
Хотя манка считается слишком калорийным продуктом, на самом деле, углеводов в ней не так уж и много, а жиров вообще почти нет. Калорийности ей добавляют молоко и сливочное масло, без которых манку практически никогда не готовят. Ну и подсластители, конечно.
Чтобы не набрать лишний вес, детям школьного возраста разрешено употреблять манную кашу 2-3 раза в неделю, дошкольникам — 1-2 раза в 7-10 дней.
Источник: Shutterstock
Факт №4: От манки нет никакой пользы
Это неправда. Возможно, витаминный и минеральный состав манки несколько беднее, чем той же гречки, тем не менее, в манной крупе есть все витамины группы В, магний, кальций, железо, цинк, а так же достаточно много калия, который необходим для перистальтики кишечника, укрепляет сердечную мышцу, нормализует водно-солевой обмен, помогает не допустить отеки. В сочетании с основным источником калия – сухофруктами, манная каша может оказаться очень даже полезной.
Если подробнее, в 100 г манки содержится:
- Вода – 12,67 г
- Белки – 12,68 г
- Жиры – 1,05 г
- Углеводы – 68,93 г
- Пищевые волокна – 3,9 г
Источник: Shutterstock
Витамины:
- Витамин В1 (тиамин) – 0,387 мг
- Витамин В2 (рибофлавин) – 0,28 мг
- Ниацин (витамин В3 или РР) – 0,08 мг
- Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,58 мг
- Витамин В6 (пиридоксин) – 0,103 мг
- Фолиевая кислота (витамин В9) – 72 мкг
Макроэлементы:
- Калий – 186 мг
- Кальций – 17 мг
- Магний – 47 мг
- Натрий – 1 мг
- Фосфор – 136 мг
- Микроэлементы:
- Железо – 1,23 мг
- Марганец – 619 мкг
- Медь – 189 мкг
- Цинк – 1,05 мг
Поскольку манная крупа очень быстро готовится, практически все полезные вещества в ней сохраняются. А отсутствие клетчатки делает ее незаменимым продуктом в послеоперационный период, при истощении, а также при некоторых заболеваниях. Например, при хронической недостаточности почек, а также гастрите, язве и других патологиях желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что попадая в органы пищеварения, манка обволакивает их, успокаивая боль, заживляет трещинки, которые могут образовываться в кишечнике. Но в таких случаях манку готовят не на молоке, а на воде без соли и сахара.
Кстати, манную кашу можно использовать и для очищения организма, вводя ее в утренний рацион: проходя по кишечнику, она абсорбирует все вредные вещества.
Источник: Shutterstock
Факт №5: Манка годится только в кашу
Вот уж нет! Помимо классической манной каши можно приготовить еще много блюд с использованием этой крупы. Предлагаем попробовать 5 самых интересных.
Хлеб на манной крупе
Возьмите для опары:
- мука пшеничная – 90 г
- вода – 100 мл
- дрожжи свежие – 2 г
Для теста:
- мука пшеничная – 90 г
- крупа манная – 120 г
- вода – 110 мл
- масло растительное – 1,5 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
- дрожжи свежие – 5 г
Приготовление:
- Опару приготовить заранее, лучше с вечера – развести дрожжи в воде, добавить муку, перемешать. Накрыть полотенцем.
- Для теста дрожжи развести в воде. Дать постоять 10 минут. Добавить манную крупу, масло и соль. Перемешать. Добавить опару. Высыпать муку, перемешать до однородности. Оставить на 10 минут, чтобы манка разбухла.
- На стол насыпать немного муки, вымесить тесто в течение 10 минут. Накрыть и оставить для подъема.
- После сформировать из теста колобок. Противень присыпать мукой, поставить хлеб, присыпать мукой. Накрыть салфеткой и оставить на 30 минут в тепле.
- Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Источник: Shutterstock
Манник на сметане с яблоками
Возьмите:
- манная крупа – 180 г
- сметана (15%) – 250 г
- мука пшеничная в/с – 130 г
- яйцо – 3 шт
- сахар – 200 г
- разрыхлитель теста – 10 г
- ванильный сахар – 1 ч. л.
- яблоко – 1 шт
Приготовление:
- Выложить сметану в емкость, вбить яйцо, перемешать, всыпать манную крупу, хорошо размешать и оставить на 60 минут.
- В другую емкость вбить оставшиеся еще 2 яйца, добавить сахар. Взбить миксером до пышности, добавить ванильный сахар и набухшую манную крупу, перемешать.
- Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать (тесто получится как густая сметана).
- Форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Яблоки очистить, нарезать дольками. Выложить их на тесто.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-45 минут.
- Достать готовый манник из духовки, дать немного остыть в форме, затем переложить на решетку до полного остывания. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Источник: Shutterstock
Морковные оладьи с манкой
Возьмите:
- морковь – 3 шт.
- простокваша или кефир – 200 мл
- манная крупа – 4 ст. л.
- яйца – 2 шт.
- сахар – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
- масло подсолнечное – для жарки
Приготовление:
- Морковь почистить и натереть на средней терке. В миске взбить яйца с солью, добавить кислое молоко.
- В тертую морковь добавить сахар и манку, хорошо перемешать. Влить в миску смесь из яиц и кислого молока. Оставить на 15-20 минут для разбухания манки. Если жидкости получается много, можно добавить еще одну ложку манки.
- Жарить оладьи на хорошо разогретом подсолнечном масле, выкладывая столовой ложкой.
- Подавать со сметаной.
Источник: Shutterstock
Печеночные оладьи с манной крупой
Возьмите:
- печень куриная – 300 г
- манка – 50-70 г
- яйцо куриное – 1 шт
- сметана – 2 ст. л.
- соль, перец – по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление:
- Печень измельчить блендером или мясорубкой, добавить сметану, перемешать, вбить яйцо, посолить и поперчить.
- Добавить манную крупу небольшими порциями, постоянно размешивая, и отставить на 10-15 минут, чтобы манка разбухла.
- Жарить на разогретом растительном масле, выкладывая столовой ложкой.
- Подавать лучше со сметаной.
Источник: Shutterstock
Пышные сырники с манкой
Возьмите:
- творог – 180 г
- сахар – 1 ст. л.
- яйца – 1 шт
- соль – 0,5 ч. л.
- манная крупа – 3 ст. л.
- крахмал кукурузный – 1 ст. л.
- изюм – 50 г
- растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
- Изюм промыть, залить и оставить на 15-20 минут. Творог размять вилкой или обыкновенной толкушкой для картофельного пюре. Можно протереть через сито.
- Вбить к творогу яйцо (а еще лучше – желток без белка), добавить сахар и соль, перемешать до однородного состояния.
- Всыпать манную крупу и отставить на 20 минут, чтобы манка набухла.
- Изюм залить кипятком, через несколько минут промыть холодной водой, просушить на бумажной салфетке.
- К творожно-манной массе добавить кукурузный крахмал и изюм, замесить тесто.
- На присыпанном мукой столе сформировать сырники, обвалять каждый в муке, жарить на разогретом растительном масле.
- Подавать горячими со сметаной или джемом.
Источник: Shutterstock
10 ВЕСЕЛЫХ УПРАЖНЕНИЙ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ НАУЧИТЬ РЕБЕНКА ПЛАВАТЬ⇒
Классические советские рецепты молочных каш – всем тем, кто испытывает ностальгию по пионерскому детству.