Хотя картофель не является исконно «нашим» продуктом, но исторически сложилось так, что он составляет основу рациона очень большого количества людей. И это не удивительно, ведь его достаточно легко выращивать, стоимость картофеля в производстве не высока, а полезных веществ в нем множество
Фото: fotolia
Полезный состав картофеля
В зависимости от сорта, условий выращивания и особенно — хранения, состав клубней картофеля несколько меняется. Тем не менее, в нем присутствуют необходимые ребенку витамины: в 100 г срой картошки 11 мг аскорбиновой кислоты (витамин С), практически все витамины группы В, в том числе фолиевая кислота (16-18 мг), которая необходима для процесса кроветворения, а так же участвует в регуляции работы кишечника и печени, филохинон (витамин К) – важен для нормализации свертываемости крови и немного антиоксиданта токоферола (витамин Е).
В картошке довольно много пищевых волокон, а как известно, клетчатка это основная пища для бактерий, проживающих в кишечнике.
По содержанию калия (420-460 мг) картофель уступает только финикам (690 мг), а вот бананы оказались только на третьем месте. Благодаря калию в детском организме поддерживается водно-солевой баланс, укрепляется не только сердечная мышца, но и вся мышечные ткани растущего организма.
В небольшом количестве картофель содержит железо, магний, фосфор, натрий.
Картошка хороший источник белка, причем туберин, который входит в состав ее мякоти, это комплекс всех необходимых аминокислот, в том числе — незаменимых
Картофельное пюре (фото: ЦФА Бурда)
Как готовить картофель ребенку
Для самых маленьких, особенно для первого прикорма, картофель не лучший вариант, поскольку большое количество крахмала, а так же сахара делают его достаточно тяжелым для переваривания. Деткам постарше картошку так же не стоит предлагать слишком часто – достаточно 2-4 раза в неделю и лучше в сочетании с другими овощами.
Печеная или сваренная «в мундирах» картошка – оптимальный вариант приготовления, поскольку именно в таком виде сохраняется максимальное количество полезных веществ. А вот жареная, особенно во фритюре – для ребенка не подходит, ведь уже доказано, то продолжительный контакт с раскаленным растительным маслом провоцирует выработку канцерогенных веществ, в том числе в картофеле.
Картофель, который хранится достаточно долго в кожуре готовить не стоит, лучше его очистить и сварить.
Фото: Fotolia
Как выбирать и хранить картошку
Поскольку картофель, так же как помидоры относится к семейству пасленовых, в нем могут образовываться опасные вещества – соланины. Основное количество яда содержится в надземной части растения, больше всего – в плодах, в молодых клубнях картошки соланина, как и глюкозы, практически нет, однако их содержание значительно увеличивается при неправильном и продолжительном хранении. Максимальная концентрация соланина непосредственно под кожурой, причем, в позеленевшей части картошки, а также в местах образования проростков – такая картошка для детского питания не подходит, ну а если взрослые рискнуть ее есть, важно клубни перед приготовлением не просто очистить, но и удалить все опасные участки, так количество соланина можно значительно уменьшить.
Для того, чтобы минимизировать опасность, клубни следует хранить в прохладном темном месте, не допуская прорастания.
Выбирая картошку на прилавках обращайте внимание на ее цвет – на клубнях не должно быть зеленых участков, не покупайте картофель, у которого срезаны ростки, соланин в ней уже присутствует.
Все, наверное, знают, что привычная картошка содержит большое количество крахмала, но знаете ли вы, что в процессе хранения он распадается, образуются сахара, причем почти 65% это глюкоза, около 30% — сахароза и только 5% фруктоза. При этом, чем ниже температура хранения, тем больше сахарозы образуется — перемороженная картошка сладкая на вкус. Именно по этой причине картофель не подходит для страдающих сахарным диабетом, хотя, свежее собранные клубни в небольшом количестве вполне допустимы.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
