Прекрасный желтый плод, который по легенде Парис преподнес греческой богине любви Афродите, очень удобен в приготовлении. При этом большинство полезных свойств айвы при термической обработке сохраняется, а характерная терпкость исчезает.
Самый простой и доступный всем способ приготовления айвы – конечно, варенье.
Варенье из айвы
1 кг айвы
1 кг сахара
90 г ядер грецких орехов
2 стакана воды
Готовим сироп. Для этого в кастрюльку высыпаем сахар, добавляем воду и ставим на небольшой огонь. Сироп доводим до кипения и варим 4-5 минут, чтобы сахар полностью растворился.
Плоды айвы нужно хорошо вымыть, очистить от кожуры, косточек и сердцевинок. Важно – айва должна быть спелой, но не перезревшей и без подбитых участков. Нарезаем мякоть айвы на красивые дольки, толщиной примерно 1-1,5 см и еще раз промываем под проточной водой. Затем складываем кубики в кастрюлю, заливаем кипятком и бланшируем 3-4 минуты.
В кипящий сироп опускаем бланшированную айву и варим на небольшом огне 10 минут после закипания, снимая образующуюся пенку. Затем выключаем огонь, накрываем заготовку неплотно крышкой и даем постоять 4-5 часов. Затем снова ставим на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут на маленьком огне. Всего таких подходов должно быть три. Во время последней варки добавляем промытые ядра грецких орехов – важно, чтобы не попадались перепонки.
Раскладываем варенье в подготовленные заранее банки, плотно закрываем и хараним до зимы в прохладном месте.
Несколько советов:
В процессе варки варенье не перемешивайте, чтобы кусочки айвы остались целыми
Для цвета и аромата можно добавить несколько коробочек от семян айвы, палочку корицы, 1-2 гвоздики.
Ароматный пирог, в котором можно сочетать айву, например, с груше или яблоками.
Фото: ИД Бурда
Перевернутый пирог с айвой
150 г сливочного масла
120 г сахара
3-4 айвы
Корица
Готовое слоеное тесто
Для начала нужно приготовить карамель. Сливочное масло выложите в кастрюльку, добавьте сахар (можно использовать сахарную пудру) и поставьте на маленький огонь. Когда масло начнет таять, хорошо перемешайте его с сахаром и оставьте, пока смесь начнет приобретать коричневый цвет. Тогда еще раз перемешайте и уберите карамель с огня. Не используйте для приготовления карамели толстостенную посуду, так вы не сможете вовремя остановить процесс, и карамель загустеет. Выложите карамель в форму, в которой будете выпекать пирог, предварительно смазанную тонким слоем сливочного масла.
Пока варится карамель нужно подготовить айву. Плоды помыть, очистить от кожуры и косточек и нарезать тонкими дольками, выложить на готовую карамель и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут – айва должна стать мягкой.
Достаньте форму, дайте немного остыть, затем посыпьте корицей и накройте листом готового слоеного теста и отправьте в духовку. Выпекайте при температуре 190-200 градусов 10-15 минут – следите за готовностью теста.
Вынув из духовки готовый пирог, дайте ему немного остыть, накройте большой тарелкой или круглым блюдом и переверните. Важно! Пирог не должен полностью остыть в форме, иначе карамель застынет и вынуть его будет сложно.
Примечание. Для этого пирога можно приготовить тесто самостоятельно:
100 г холодного сливочного масла порубить с 1 стаканом (200 г) муки, добавить одно яйцо и быстро замесить. Такое тесто лучше использовать после того, как оно полежит в холодильнике не менее 1 часа.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
