Основными минусами сахара, особенно рафинированного, считается его калорийность, способность вызывать зависимость и провоцировать кариес. Кроме того, при нарушении углеводного обмена, например при сахарном диабете, он вообще недопустим
Современные сахарозаменители разделяют на естественные, которые добывают из природных элементов, и искусственные, синтезированные в лабораториях.
Фото: Fotolia
Искусственные подсластители
Сахарин
Один из первых синтезированных заменителей сахара. Был произведен случайно во время химических экспериментов совершенно не пищевого назначения. Произошло это в одной из химических лабораторий Америки в 1878 году. Белый порошок, который является сульфимидом бензойной кислоты, примерно в 300-400 раз слаще сахара. При нагревании и кипячении сахарин приобретает горький вкус, поэтому его, как правило, не используют для варенья и компотов. Калорийность сахарина значительно меньше, чем у сахара, тем более, что его крайне не рекомендуют использовать в большом количестве, поскольку имеет свойство накапливаться в тканях организма.
В 60-е годы прошлого столетия появились публикации, которые утверждали, что сахарин может проявлять канцерогенные свойства, однако последующие исследовании эту версию опровергли.
Аспратам
Этот химический заменитель сахара был синтезирован относительно недавно – в 1965 году, причем так же случайно. Считается, что это произошло во время производства препарата для лечения язвенной болезни, когда один из химиков обнаружил сладкий вкус на своих руках.
Аспартам считается пищевой добавкой и при использовании в производстве продуктов обозначается как E951. Порошок почти в 200 раз слаще сахара, калорийность его 4 ккал в 100 г (почти как у сахара), но учитывая, что его нужно гораздо меньше, чем сахара, ее вообще не принимают во внимание.
Этот подсластитель проявляет свою сладость с некоторой задержкой, однако ощущения вкуса сохраняется дольше. При нагревании происходит разрушение молекул вещества, кроме того, существуют версии о том, что именно при нагревании происходит выделение канцерогенов. Правда, научного подтверждения этот факт не получил и добавка разрешена к применению.
Фото: Fotolia
Природные подсластители
Ксилит
Сырьем для изготовления ксилита, который по химическому составу является 5-атомным спиртом, являются различные сельхоз отходы – скорлупа семечек, коробочки хлопка, кочерыжки кукурузы, опилки некоторых лиственных деревьев и другие. Калорийность немного меньше, чем у сахара, а сладость не значительно отличается. Поскольку не содержит глюкозу это заменитель рекомендуют при сахарном диабете. Характерны для ксилита слабое слабительное и желчегонное действие. На упаковке его могут обозначать как пищевую добавку E967.
Сорбит
Это сахарозаменитель достаточно калориен, при этом сладость от сахарной отличается незначительно. Для производства сорбита (6-атомный спирт) используют ягоды рябины, мякоть абрикосов и яблок, а так же некоторые водоросли.
Всасывание сорбита в кишечнике происходит медленнее, чем всасывание глюкозы, а для его обработки в печени не требуется инсулин, что позволяет использовать сорбит при сахарном диабете. Как и ксилит, сорбит обладает легким слабительным и желчегонным эффектом.
Fotolia
Фруктоза
По своей сути фруктоза является одним из элементов сахарозы (сахара), которая состоит из двух сихаридов: фруктозы и глюкозы. Фруктовый сахар содержится в сладких фруктах (что понятно из названия), меде, цветочном нектаре. По калорийности фруктоза близка к сахару, а сладость в 1,5-2 раза выше. Для переработки фруктозы не требуется участие инсулина, но она способна увеличивать запасы гликогена в печени, правда всасывается фруктоза намного медленнее, чем глюкоза. Из побочных эффектов – может вызывать метеоризм.
Стевия
Кустарник из семейства астровых, второе название которого двулистник сладкий. Листья стевии содержат сахарол, который обладает удивительно сладким вкусом, при этом нулевой калорийностью и не содержит углеводов вообще. Считается, что 1 грамм экстракта стевии по сладости равен 300 граммам сахара.
Родом дерево из Южной Америки, где его испокон веков использовали как подсластитель. Современные исследования на сегодняшний день не обнаружили у стевии никаких побочных эффектов, а некоторые данные показывают и дополнительные плюсы этого сахарозаменителя – снижение кровяного давления, противогрибковое и противомикробное действие.
Это, конечно, далеко не все сахарозаменители, которые существуют на сегодняшний день. В любом случае, решая заменить сахар в детском рационе подсластителями, стоит понимать – в большом количестве может навредить даже самое безопасное вещество. Кроме того, зависимость от сладкого на подсластителях у ребенка развивается точно также как и от сахара.
ЧИТАТЬ ЕЩЕ:
