Вот и дождались мы появления на прилавках картошки нового урожая. Правда, пока ее завозят к нам из южных областей, но если ее правильно приготовить, молодая картошка исключительно полезна!
Источник: pixabay
Молодой картошка считается, если клубни собраны в течение 2-3 недель после окончания цветения картофельного куста. Характерно для ранней картошки – тончайшая кожура, которую можно очистить даже руками, высокая концентрация полезных веществ, низкая калорийность и относительно небольшое количество крахмала, что делает ее прекрасным продуктом для диабетиков и детей.
Состав молодого картофеля прекрасно сбалансирован – она служит источником аскорбиновой кислоты, причем, благодаря тому, что вариться она довольно быстро, почти весь витамин С остается в сохранности. Калия, такого необходимого для перистальтики и укрепления сердечной мышцы минерал, в молодой картошке рекордное количество – больше чем бананах.
В мякоти клубней имеется полный состав витаминов В, в том числе – фолиевой кислоты, остальные витамины (А, Е, РР, Н) хоть и в небольшом количестве, по прекрасно сбалансированы и способствуют лучшему усвоению друг друга.
Кроме калия, в клубнях содержаться натрий, магний кальций, фосфор, незначительное количество железа.
Нежная клетчатка помогает нормализовать микрофлору детского ЖКТ и мягко очистить его от шлаков.
В отличие от картошки, которая хранилась с прошлого урожая, в молодом картофеле практически нет ядовитого солонина, а калорийность на порядок ниже. Таким образом, правильно приготовленная молодая картошка считается исключительно диетическим продуктом.
Источник: pixabay.com
Как правильно готовить молодой картофель
- Прежде всего, возникает резонный вопрос – а что там с нитарами? Нет сомнения, что в клубнях они присутствуют, как практически во всех овощах, особенно ранних. Но сами они опасности не представляют, важно, чтобы количество нитратов не превышало норму, особенно для детского стола. Как известно, нитраты растворяются в воде, поэтому, прежде чем готовить, клубни следует тщательно вымыть и замочить на 20-30 минут в холодной воде – как правило, этого достаточно, чтобы убрать часть химии, до 30%.
- Оставшиеся нитраты уйдут в воду в первые 10-15 минут варки клубней – до 80%, как утверждают диетологи. Варить молодую картошку следует не дольше 15-20 минут после закипания, иначе она утратит большую часть витаминов..
- Жарить молодую картошку смысла не имеет – во-первых, так она утратит большую часть своих полезных свойств, во-вторых – в ней слишком много воды и поджаристой корочки не получится, а мякоть превратиться в пюре.
- Готовить молодой картофель, предварительно вымоченный в холодной воде, можно даже с кожурой, а если есть желание ее очистить, снимайте только самый тонкий верхний слой – основные полезные вещества сконцентрированы непосредственно под кожицей.
- Очень нравится деткам молодой картофель, запеченный в фольге вместе кожурой – она приятно хрустит на зубах, да и витаминов сохраняется больше. Кстати, она прекрасно подойдет для пикника – оберните чисто вымытые и высушенные клубни фольгой и положите в тлеющие угли. За 15-20 минут лакомство будет готово!
- Прекрасным дополнением к молодой картошке послужит ранняя зелень – укроп, петрушка, а так же молодой чесночок.
Источник: pixabay
Как хранить молодой картофель
Лучшее место для хранения – нижний отсек холодильника. Важно, чтобы в месте хранения было темно и прохладно, тогда не происходит образование солонина, ядовитого вещества, которое характерно для всех пасленовых.
Если на боку клубня вы заметили зеленое пятно, либо весь он приобрел зеленый цвет, это означает, что были нарушены правила хранения, и есть такую картошку не стоит.
Молодой картофель не стоит хранить дольше 2-3 дней, он быстро утрачивает свои полезные свойства, да и очистить его станет сложнее.
