Украинский кулинар решил доказать, кормить детей в школе можно и нужно не только полезной пищей, но еще и вкусно, уложившись при этом, в имеющийся бюджет.
Источник: instagram @klopotenko
Молодой и очень энергичный киевский кулинар Евгений Клопотенко, которого многие знают как победителя кулинарного шоу «МастерШеф», очевидно вдохновленный проектом известного британского «голого повара» Джейми Оливера, предложил разработать собственное меню для школьников и в июне 2017 года он получил грант от фонда «Ашан для молодежи» на реформирование школьного питания в размере 314 380 гривен.
С июня месяца Евгений Клопотенко со своей командой проделал немалую работу – был составлен сборник рецептов, все блюда в котором просчитаны не только с позиции их стоимости, но и учитывают все потребности, а так же вкусовые предпочтения детей. Часть денег ушла на получение разрешительных документов, оформление сертификации, администрирование проекта, но основная сумма все же пошла непосредственно на закупку продуктов, оплату работы детских технологов, диетологов и поваров.
Источник: instagram @klopotenko
И вот, процесс пошел – в декабре три киевские школы согласились на эксперимент и дети с 1 по 4 класс начали питаться в школьных столовых совершенно новыми блюдами. Пилотными школами, где внедряется новый принцип питания детей стали учебно-воспитательный комплекс № 141, гимназия № 191 и школа № 246. В планах основателя проекта – перевести все школы Киева, а затем и Украины на новое сбалансированное и вкусное меню, блюда из которого дети будут есть не только с пользой но и с удовольствием.
Источник: instagram @klopotenko
Евгений Клопотенко сторонник здорового питания, он считает, что жареные блюда, а тем более, приготовленные во фритюре, не должны быть в детском рационе. Тем не менее, чтобы получилось вкусно, он предлагает больше запекать, надоевшие каши превращает в необычные запеканки и шарики и предлагает детям интересную и нескучную еду.
Мы берем те же блюда, которые готовят сейчас, только у нас другие термообработка и подача. Делая соус, заменили сметану в основе (кстати, ее тоже нужно дважды кипятить) на каркаде. Ячневую кашу, которая застывает и выглядит неаппетитно, скатали в шарики, и детям стало интереснее ее есть. Котлетки не поджарили, а запекли в духовке, и получились всеми любимые наггетсы. На прошлой неделе в младшей школе у меня абсолютно все дети съели овощной суп! Без жирной и противной поджарки. – рассказывает Евгений
Во время первого пробного обеда в школе №141 детям предложили попробовать овощной суп из фермерских овощей, куриные нагетсы, запеченные в духовке с кетчупом, а так же чай с молоком и специями «масала». На сегодняшний день в эксперименте принимают участие три выбранные Евгением школы, в которых готовят по составленному им сборнику рецептов.
В наших школах не учат двум очень важным вещам – не учат правильно питаться и не говорят с ними о сексе. То есть, две базовые вещи благодаря которым человек развивается и размножается – игнорируют. – считает Евгений Клопотенко.
Источник: instagram @klopotenko
В настоящее время для приготовления еды младшим школьникам в школьных столовых используют рецепты из устаревшего сборника рецептов, который был составлен еще в 40-50 годах. В то тяжелое для страны время о вкусовых качествах детского обеда особенно не задумывались – главное было накормить максимальное количество школьников калорийными блюдами за минимальные средства. Последние незначительные правки в сборник рецептов вносились в 1991 году.
Мы не просто кормим детей – мы хотим им показать, что еда – это не только котлеты. Что еда – это вкусный и полноценный мир. Дети, которые закончат эти школы и будут питаться по новым рецептам, не будут удивляться словам “базилик”, “руккола” и радоваться словам “оливье” и “шуба”. У этих детей будут совершенно другие кулинарные ценности и предпочтения. Они не будут удивляться правильному питанию и воспринимать это как что-то сложное и нереальное. А самое главное – они будут здоровы и полны энергии.
Насколько приживется проект и будет ли он иметь продолжение, зависит от того, захотят ли школы перейти новые рецепты и примет ли нововведение МОЗ. Если нас читают родители учеников экспериментальных школ, поделитесь пожалуйста свои мнением в комментариях.
Это очень круто! Хоть кто-то заботится о питании наших детей. Я очень надеюсь, что это начало конца совковым столовым в наших школах.