Напиток из миндаля вовсе не является молоком, тем не менее, он очень полезен, и его легко можно приготовить в домашних условиях. Такое молоко прекрасно заменит молоко животных для тех, кто страдает его непереносимостью или придерживается принципов веганства.
Fotolia
Хотя мы и привыкли считать миндаль орехом, однако, на самом деле это косточка плода миндального дерева, которое на самом деле кустарник, относящегося к роду Слив. По форме миндаль похож на сердцевину косточки сливы или абрикоса и так же как и они находится в твердой оболочке.
Что в составе миндаля
Существует две разновидности миндаля – горький и сладкий. В пищу, особенно детям, пригоден только сладкий миндаль, сорта которого были искусственно выведены их дикого горького. В орешках горького миндаля содержится большое количество вещества, которое называется амигдалин, прр расщеплении которого выделяются вредные для организма вещества, в том числе ядовитая и очень опасная синильная кислота. В сладком миндале содержание амигдалина сведено к минимуму и не представляет опасности для взрослого человека, однако не следует давать миндальное молоко детям младше 5 лет и стоит ограничить его количество.
В миндале, а значит и миндальном молоке содержится большое количество полезных веществ:
Витамины группы В в большом количестве, особенно много В3 (никотиновая кислота), антиоксинта токоферола (витамин Е) – 27 мг в 100 г орехов, изобилие калия – около 700 мг на 100 г, есть кальций, магний, железо.
В орешках мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты, крахмал, ликопин, клетчатка.
Фото: ИД Бурда
Как сделать миндальное молоко
Напиток, который из-за своего цвета и консистенции получил название молоко имеет давнюю историю, его готовили еще в 17 веке, наши предки называли его «оршад». В современной Европе и Америке миндальное молоко изготавливают в промышленном масштабе и продают в обычных бумажных пакетах в супермаркетах и магазинах для веганов.
Для того чтобы приготовить миндальное молоко в домашних условиях нужно сначала подготовить миндаль. Ядрышки следует залить холодной водой, так чтобы она полностью их покрывала и оставить вымачиваться не менее чем на шесть часов, а лучше всего, залить вечером и оставить на ночь.
Слейте воду, залейте орешки кипятком и подержите 1-2 минуты, чтобы проще было очистить их от кожицы. Стало понятно, что шкурку следует очистить, а белые без кожуры орешки сложите в блендер и хорошенько измельчите. Добавьте в полученную кашицу стакан питьевой воды – отфильтрованной либо бутилированной без газа и без вкуса и еще раз перемешайте в блендере
Полученную массу процедите через мелкий дуршлаг или марлю, полученная эмульсия и называется миндальным молоком. Степень густоты напитка можно регулировать количеством добавляемой воды. А оставшийся ароматный жмых прекрасно подойдет для выпечки.
Не давайте этот напиток детям младше 5 лет!
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
